Hallo Ihr Lieben, ich hoffe vor allem, ihr seid alle gesund und immer noch positiv. Ich kann kaum glauben, das mittlerweile die 4. Woche im Corona Lockdown anbricht. Die letzten 3 Wochen sind irgendwie an uns vorbeigezogen, es war nicht immer einfach und ich muss sagen, dass Homeschooling fordert uns und vor allem unsere Nerven sehr. Daher habe ich auch kaum etwas für den Blog gemacht, zwar ein paar Rezepte fotografiert, aber nichts geschrieben.

Natürlich haben wir viel gekocht und zusammen gegessen, aber eben,  ich hatte wenig Muse zu kreieren und zu fotografieren. Und das ist auch okay, ich glaube es nützt niemandem, wenn man sich jetzt noch zusätzlich unter Druck setzt. Das mal ein kleiner Rückblick auf unsere letzten Wochen, aber jetzt zum leckeren Rezept, welches ich für euch kreiert habe: ein feiner und einfacher Rhabarber Mandel Kuchen. 

Rhabarber Mandel KuchenIch habe mich sehr über den ersten Rhabarber gefreut, denn den mag vor allem ich sehr gerne. Am liebsten als Kuchen, Kompott oder in einem Crumble, da findet ihr hier bereits ein Rezept auf dem Blog.

veganer Rhabarber Mandel KuchenRezept

Und hier nun das Rezept des Rhabarber Mandel Kuchens: 

Rhabarber Mandel Kuchen

Rhabarber Mandel Kuchen

Ein leckerer, frischer Kuchen mit Rhabarber und dem feinen Geschmack von Mandeln.
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Gericht: Cake, Kuchen, Süsses, Sweets
Keyword: Frühling, Mandeln, Ostern, Rhabarber, Streusel, Vegan, vegan backen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Arbeitszeit: 50 Minuten
Portionen: 1 Kuchen
Autor: Verena Frei

Equipment

  • Backofen

Zutaten

  • 100 gr vegane Butter/Margarine
  • 100 gr Rohrzucker oder anderer Zucker nach Wahl
  • Prise Salz
  • 3 EL veganer Joghurt
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 100 gr gemahlene Mandeln
  • 100 gr Mehl Weizen oder Dinkel
  • 2 TL Stärke
  • Abrieb 1/2 Orange
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 EL Apfelessig
  • 200 gr Rhabarber

Streusel

  • 20 gr gemahlene Mandeln
  • 30 gr vegane Butter/Margarine
  • 20 gr Zucker
  • 20 gr Mehl

Anleitungen

  • Butter, Zucker, Salz, Joghurt und Vanille in einer Schüssel miteinander mixen - mit dem Schneebesen oder Handrührgerät
  • Die trockenen Zutaten beigeben, am Schluss den Apfelessig und alles gut miteinander verrühren
  • Den Backofen auf 180 ° Grad aufheizen
  • Den Teig in eine gefettete Springform ø24-26 cm geben
  • Den Rhabarber waschen, wenn nötig schälen und auf den Teig verteilen

Streusel

  • Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Hände vermischen, das ein krümeliger Teig entseht
  • Auf dem Rhabarber verteilen und den Kuchen noch mit Mandelblättchen bestreuen, wenn gewünscht
  • Ca. 35-40 Minuten backen
Tried this recipe?Mention @frei_style or tag #frei_style!

Bei diesem Rhabarber Mandel Kuchen habe ich nun einen Teil des Mehls mit gemahlenen Mandeln ersetzt, was dem Kuchen ein besonders feines Aroma verleiht. Ausserdem wird er dadurch auch schön saftig. Solltet ihr aktuell keine Mandeln haben oder bekommen, dann könnt ihr auch mehr Mehl verwenden.

Ich finde ja, dass Streusel definitiv jeden Kuchen besser machen und daher dürfen sie auch hier nicht fehlen! Ausserdem sind sie auch ein guter Ausgleich zur Säure des Rhabarbers.

veganer Rhabarber Mandel Kuchen

Der Kuchen ist wirklich super schnell gemacht und eignet sich nicht nur prima zum Nachmittagskaffee, sondern auch prima für den Ostertisch. Wahrscheinlich feiern die meisten dieses Jahr Ostern etwas anders als geplant. Wir wären eigentlich in den Ferien, werden nun aber einen Brunch (zu viert) zuhause machen und die Kinder können im Garten ihr Nest suchen.

veganer Rhabarber Mandel Kuchen

Ich hoffe, ihr probiert diesen leckeren und leichten Kuchen aus, oder was backt ihr am liebsten mit Rhabarber? Hier findet ihr bereits weitere Rezepte, auch ein köstliches Tiramisu.

Ich wünsche euch auf jeden Fall jetzt schon mal schöne Ostertage mit euren Lieben!

Eure Verena

Wenn ihr Pinterest habt, dann findet ihr mich hier und könnt gerne dieses Bild pinnen:

Rhabarber Mandel Kuchen

 

 

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