Hallo Ihr Lieben, ich hoffe vor allem, ihr seid alle gesund und immer noch positiv. Ich kann kaum glauben, das mittlerweile die 4. Woche im Corona Lockdown anbricht. Die letzten 3 Wochen sind irgendwie an uns vorbeigezogen, es war nicht immer einfach und ich muss sagen, dass Homeschooling fordert uns und vor allem unsere Nerven sehr. Daher habe ich auch kaum etwas für den Blog gemacht, zwar ein paar Rezepte fotografiert, aber nichts geschrieben.
Natürlich haben wir viel gekocht und zusammen gegessen, aber eben, ich hatte wenig Muse zu kreieren und zu fotografieren. Und das ist auch okay, ich glaube es nützt niemandem, wenn man sich jetzt noch zusätzlich unter Druck setzt. Das mal ein kleiner Rückblick auf unsere letzten Wochen, aber jetzt zum leckeren Rezept, welches ich für euch kreiert habe: ein feiner und einfacher Rhabarber Mandel Kuchen.
Ich habe mich sehr über den ersten Rhabarber gefreut, denn den mag vor allem ich sehr gerne. Am liebsten als Kuchen, Kompott oder in einem Crumble, da findet ihr hier bereits ein Rezept auf dem Blog.
Rezept
Und hier nun das Rezept des Rhabarber Mandel Kuchens:
Bei diesem Rhabarber Mandel Kuchen habe ich nun einen Teil des Mehls mit gemahlenen Mandeln ersetzt, was dem Kuchen ein besonders feines Aroma verleiht. Ausserdem wird er dadurch auch schön saftig. Solltet ihr aktuell keine Mandeln haben oder bekommen, dann könnt ihr auch mehr Mehl verwenden.
Ich finde ja, dass Streusel definitiv jeden Kuchen besser machen und daher dürfen sie auch hier nicht fehlen! Ausserdem sind sie auch ein guter Ausgleich zur Säure des Rhabarbers.
Der Kuchen ist wirklich super schnell gemacht und eignet sich nicht nur prima zum Nachmittagskaffee, sondern auch prima für den Ostertisch. Wahrscheinlich feiern die meisten dieses Jahr Ostern etwas anders als geplant. Wir wären eigentlich in den Ferien, werden nun aber einen Brunch (zu viert) zuhause machen und die Kinder können im Garten ihr Nest suchen.
Ich hoffe, ihr probiert diesen leckeren und leichten Kuchen aus, oder was backt ihr am liebsten mit Rhabarber? Hier findet ihr bereits weitere Rezepte, auch ein köstliches Tiramisu.
Wenn ihr Rhabarber genauso liebt wie ich, probiert unbedingt auch meinen veganen Rhabarber Joghurt Kuchen oder den fruchtigen Rhabarber Beeren Crumble - beide gelingen genauso unkompliziert wie dieser Mandelkuchen.
Ich wünsche euch auf jeden Fall jetzt schon mal schöne Ostertage mit euren Lieben!
