Rhabarber Mandel Kuchen

• 100 gr vegane Butter/Margarine
• 100 gr Rohrzucker (oder anderer Zucker nach Wahl)
• Prise Salz
• 3 EL veganer Joghurt
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 100 gr gemahlene Mandeln
• 100 gr Mehl (Weizen oder Dinkel)
• 2 TL Stärke
• Abrieb 1/2 Orange
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 EL Apfelessig
• 200 gr Rhabarber

Streusel

• 20 gr gemahlene Mandeln
• 30 gr vegane Butter/Margarine
• 20 gr Zucker
• 20 gr Mehl

1. Butter, Zucker, Salz, Joghurt und Vanille in einer Schüssel miteinander mixen - mit dem Schneebesen oder Handrührgerät
2. Die trockenen Zutaten beigeben, am Schluss den Apfelessig und alles gut miteinander verrühren
3. Den Backofen auf 180 ° Grad aufheizen
4. Den Teig in eine gefettete Springform ø24-26 cm geben
5. Den Rhabarber waschen, wenn nötig schälen und auf den Teig verteilen

Streusel

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Hände vermischen, das ein krümeliger Teig entseht
2. Auf dem Rhabarber verteilen und den Kuchen noch mit Mandelblättchen bestreuen, wenn gewünscht
3. Ca. 35-40 Minuten backen