Hallo Ihr Lieben, heute kommt ein weiteres Rezept für euch mit einer meiner Lieblingszutaten des Frühlings/Sommers: Veganer Rhabarber Joghurt Kuchen. Rhabarber muss man doch einfach lieben, findet ihr nicht? Ein Gemüse, das sich wunderbar in süssen Gerichten verwenden lässt. Wahrscheinlich wissen sogar die wenigsten Menschen das es sich beim Rhabarber überhaupt um Gemüse handelt – well played Rhabarber, well played!! :-).

Aber nun zurück zum Kuchen, der Rhabarber passt sehr gut in einen einfachen Rührkuchen wie diesen mit Joghurt. Ausserdem habe ich noch etwas weisse Schokolade mit in den Teig gegeben, inspiriert von diesem und diesem Rezept (die nicht vegan sind), denn das passt prima zur Säure des Rhabarbers. Und da an dem Tag, als ich den Kuchen gebacken habe, der Flieder so schön geblüht hat, konnte ich nicht widerstehen und habe diesen für die Deko verwendet (aber nicht gegessen!).

Rhabarber Joghurt Kuchen

Rezept

Und hier nun das Rezept für Veganer Rhabarber-Joghurt Kuchen: 

Veganer Rhabarber Joghurt Kuchen

Veganer Rhabarber Joghurt Kuchen

Ein leckerer veganer Rhabarber Kuchen der schön luftig wird.
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Gericht: Cake, Dessert, Kuchen, Süsses, Sweet
Keyword: joghurt, Kuchen, Rhabarber, Vegan, vegan backen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 1 Kuchen
Autor: Verena Frei

Equipment

  • Backofen

Zutaten

  • 200 gr veganer Joghurt z.B. Kokos oder Soja
  • 100 ml Wasser mit Kohlensäure
  • Saft & Schale 1 Bio-Zitrone
  • 80 gr Zucker z.B. Xylith
  • 100 gr vegane Butter flüssig
  • 300 gr Dinkelmehl hell
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Backpulver
  • 1 EL Apfelessig
  • 50 gr vegane weisse Schokolade
  • 120 gr Rhabarber
  • 1 EL Mehl

Anleitungen

  • Joghurt, Wasser, Zitrone, Zucker und die flüssige Butter in einer Schüssel mischen
  • Das Mehl in eine Schüssel sieben, Natron und Backpulver beigeben
  • Zur Joghurt/Butter Mischung geben und untermischen, nicht zuviel rühren, damit es schön luftig bleibt. Als letztes den Apfelessig unterrühren.
  • Den Rhabarber in Stücke schneiden, schälen ist nicht nötig. Mit 1 EL Mehl mischen.
  • Die Schokolade grob hacken und mit dem Rhabarber vorsichtig unter den Teig heben
  • Eine Backform (25 cm) fetten und mehlen, den Teig einfüllen
  • Backofen auf 180 ° Grad aufheizen und den Kuchen ca. 40-46 Minuten backen (Stäbchentest machen)
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Veganer Rhabarber Joghurt Kuchen

Der Kuchen ist richtig schön fluffig geworden und schmilzt quasi im Mund. Die Kinder haben ihn auch sehr gerne gehabt, obwohl Rhabarber nicht zu ihren Lieblingen gehört – vielleicht hab ich das mit dem Gemüse mal erwähnt, ich muss sie mal fragen!

Veganer Rhabarber Joghurt Kuchen

Und habt ihr schon die vielen anderen Rhabarber-Rezepte hier auf dem Blog entdeckt? Zum Glück dauert die Saison noch eine Weile und es ist noch genügend Zeit, die Rezepte zu testen oder ihr macht den Kuchen einfach mit Erdbeeren. Ich liebe ja vor allem auch Crumble mit Rhabarber. Mein Highlight dieses Saison war aber auf jeden Fall der Rhabarber Gin Tonic, den wir letztes Wochenende gemacht haben, das Rezept habe ich auf Instagram gepostet. Den wird es sicher wieder geben, natürlich kann man ihn auch ohne Alkohol machen.

Eure Verena

Wenn ihr Pinterest habt, dann findet ihr mich hier und könnt gerne dieses Bild pinnen:

Veganer Rhabarber Joghurt Kuchen

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