Hallo Ihr Lieben,
bei uns liegt Rosenkohl auf dem Blech, im Salat und im Curry, und an den Feiertagen gehört er für mich einfach auf den Tisch.
Hier zeige ich euch, wie ihr Rosenkohl zubereiten könnt: wie ihr ihn putzt, wie lange er kocht, wie er im Ofen schön röstet, wie ihr ihn lagert und einfriert und warum er manchmal bitter schmeckt.
Rosenkohl zubereiten: kochen, dünsten, braten oder rösten?
Alle vier Methoden gehen. Das BZfE nennt Garen in Salzwasser, Dünsten mit wenig Pflanzenöl und Gemüsebrühe, Braten halbiert in der Pfanne und Backen im Ofen, mit etwas Pflanzenöl bestrichen.
Auf der How-to-Seite des BZfE zu Rosenkohl steht nach den vier Zubereitungsarten der Hinweis: Rosenkohl schmeckt am besten, wenn er nicht ganz weich ist, sondern noch Biss hat. Aus Deutschland gibt es ihn laut BZfE von Oktober bis März reichlich.
Rosenkohl gehört laut University of Illinois Extension zur Kohlfamilie, und er ist ein winterhartes Gemüse, das langsam wächst und eine lange Saison hat. Woher er stammt, ist nicht ganz sicher: Man nimmt laut Illinois an, dass er aus Belgien kommt, dessen Hauptstadt Brüssel ist. Im Englischen heisst er Brussels sprouts. Frischer Rosenkohl schmeckt laut Illinois geröstet oder gebraten wunderbar fein. Welche Kohlsorten und Wurzeln sonst noch in der kalten Zeit Saison haben, zeige ich in meinem Überblick über Kohl und Wurzelgemüse im Winter.
Bei mir landet Rosenkohl am häufigsten halbiert auf dem Blech, gleich danach kommt die Pfanne.
Wie putzt man Rosenkohl?
Welke oder fleckige äussere Blätter entfernen, den Strunk etwas abschneiden und die Köpfchen waschen. Grosse Köpfchen halbiert ihr, kleine bleiben ganz.
Auf der Rosenkohl-Seite der University of Minnesota Extension wird der Strunk mit einem kleinen Gemüsemesser gekürzt, fleckige äussere Blätter kommen weg, und jedes Köpfchen wird längs durch den Strunk halbiert. Blätter, die sich dabei lösen, könnt ihr einfach mitgaren.
Zum Einfrieren entfernt die University of Illinois Extension grobe äussere Blätter, wäscht die Köpfchen gründlich, sortiert sie nach Grösse in klein, mittel und gross und schaut sie genau an, damit keine Insekten darin stecken. Zum Garen halbiert sie grosse Köpfchen.
Und das Kreuz im Strunk? Wenn ihr Rosenkohl ganz gart, schneidet die University of Illinois Extension den Strunk unten kreuzförmig ein, damit er gleichmässig gart. Auch im Gratin-Rezept des BZfE wird der Rosenkohl unten kreuzförmig eingeschnitten.
Wie lange muss Rosenkohl kochen?
Laut University of Illinois Extension höchstens 7 bis 10 Minuten, je nach Grösse, egal ob ihr ihn dämpft, schmort oder kocht. Im Gratin-Rezept des BZfE wird er vor dem Überbacken etwa 6 bis 8 Minuten in einem kleinen Topf mit wenig gesalzenem Wasser vorgegart.
Der Ratgeber der University of Illinois Extension zum Zubereiten von Rosenkohl gibt dazu ein einfaches Zeichen: Hat Rosenkohl sein leuchtendes Grün verloren, ist er zu lange gegart. Haltet den Topf also im Blick.
Das BZfE überbackt vorgegarten Rosenkohl ausserdem als Gratin mit Eiermilch und Käse, bei 180 °C Umluft oder 200 °C Ober- und Unterhitze. Die Tabelle fasst die Zeiten aus allen drei Quellen zusammen.
| Methode | So geht's | Zeit |
|---|---|---|
| Garen in Salzwasser | in einem kleinen Topf mit wenig gesalzenem Wasser (BZfE, Gratin-Rezept) | etwa 6 bis 8 Minuten |
| Dämpfen, Schmoren oder Kochen | ganze Köpfchen unten kreuzförmig eingeschnitten, grosse halbiert (University of Illinois) | je nach Grösse höchstens 7 bis 10 Minuten |
| Dünsten | mit wenig Pflanzenöl und Gemüsebrühe (BZfE) | ohne Zeitangabe, am besten mit Biss |
| Braten | halbiert mit etwas Pflanzenöl in der Pfanne (BZfE) | ohne Zeitangabe, am besten mit Biss |
| Rösten im Ofen | grosse halbiert, kleine ganz, in einer Lage, nach 10 bis 15 Minuten einmal wenden (Oregon State) | 20 bis 30 Minuten bei rund 200 °C (400 °F) |
| Blanchieren zum Einfrieren | kleine, mittlere oder grosse Köpfchen, danach ins Eiswasser (University of Illinois) | 3, 4 oder 5 Minuten |
Rosenkohl im Ofen: bei welcher Temperatur und wie lange?
Im Rezept der Oregon State University Extension röstet Rosenkohl bei rund 200 °C (400 °F) 20 bis 30 Minuten, bis er weich und gebräunt ist. Nach 10 bis 15 Minuten wendet ihr ihn einmal.
Im Rezept für gerösteten Rosenkohl der Oregon State University Extension werden grosse Köpfchen halbiert und kleine bleiben ganz. Sie werden in einer Schüssel mit Öl, Salz und Pfeffer gemischt und kommen in einer Lage aufs Blech, zum Schluss kommt etwas Zitronensaft darüber. Wer mag, gibt laut Rezept mit dem Zitronensaft noch Chiliflocken oder Parmesan dazu, und Backpapier unter dem Rosenkohl erleichtert das Aufräumen. Reste kommen innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank.
In meinem veganen Salat mit geröstetem Rosenkohl, Kürbis und Kichererbsen rösten Rosenkohl und Kürbis zusammen auf dem Blech, dazu kommen Kichererbsen, Ahornsirup und frischer Thymian. Beides lässt sich 1 bis 2 Tage im Voraus rösten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, zum Servieren wärmt ihr es nur kurz auf, denn lauwarm schmeckt der Salat am besten. Granatapfel und geröstete Pekannüsse gebe ich immer erst zum Schluss dazu.
In meinem veganen herbstlichen Ofengemüse mit Rosenkohl und veganem Feta stecken neben dem Rosenkohl kleine Kartoffeln, Kürbis, Rüebli, Randen, Schalotten und Kichererbsen. Schneidet das Gemüse möglichst gleichmässig gross, dann gart alles im selben Tempo. Den veganen Feta gebe ich erst in den letzten 10 Minuten dazu, so wird er aussen leicht goldig. Reste schmecken kalt im Salat oder am nächsten Tag aufgewärmt.
Ausserhalb der Spargelzeit mache ich mein vegetarisches Püree aus Blumenkohl und Kartoffeln mit Ofenspargel mit halbiertem Rosenkohl oder Brokkoli, beides wird auf dem Blech genauso schön knusprig. Für das Püree braucht ihr unter anderem Pflanzenmilch, Butter und Trüffelöl. Für einen Hauch mehr Trüffel könnt ihr es vor dem Servieren mit ein paar Tropfen Öl marmorieren, statt mehr Öl unterzurühren. Abgedeckt hält sich das Püree 2 Tage im Kühlschrank.
Rosenkohl roh, aus der Pfanne und im Curry
In der Pfanne bratet ihr Rosenkohl laut BZfE halbiert mit etwas Pflanzenöl, und auch hier schmeckt er am besten, wenn er noch Biss hat.
Die University of Minnesota Extension schlägt ausserdem vor, Rosenkohl einfach in euer Lieblingsrezept zu geben, für Farbe und Biss, ihn mit braunem Zucker zu karamellisieren oder auf Gemüsespiesse zu stecken.
Auch roh lässt sich Rosenkohl essen. Für den Salat aus gehobeltem Rosenkohl der North Dakota State University wird er geputzt, mit dem Gemüsehobel oder dem Messer in feine Scheiben geschnitten und mit Öl, Zitronensaft und Pfeffer vermischt. Eine US-Tasse Rosenkohl (rund 240 ml) hat laut NDSU 40 Kalorien, 3 g Eiweiss und 3 g Ballaststoffe.
Mein veganes Curry mit Bohnen, Brokkoli, Zucchini und Rosenkohl steht in rund 30 Minuten auf dem Tisch: etwa 15 Minuten zum Schneiden und 10 bis 15 Minuten Köchelzeit, mit gelber Currypaste und Kokosmilch. Verwendet ruhig das grüne Gemüse, das gerade da ist, auch Erbsen, Mangold oder Pak Choi passen. Wer es schärfer mag, nimmt etwas mehr Currypaste oder eine frische Chili. Ich koche es oft gleich für zwei Abende, im verschlossenen Behälter hält es sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank.
Rosenkohl an Weihnachten: Beilage, Salat und Suppe
An den Feiertagen kommt Rosenkohl bei mir als Ofengemüse, im Salat und zur Suppe auf den Tisch. Vieles davon lässt sich gut vorbereiten.
Bei meinem veganen Feldsalat mit Rosenkohl, Butternut und geräuchertem Tofu lassen sich das Ofengemüse und das Dressing gut vorbereiten, den Feldsalat mische ich aber erst kurz vor dem Servieren unter, damit die zarten Blätter frisch bleiben. Den Tofu tupfe ich vor dem Backen gut trocken und gebe ihm auf dem Blech genug Platz, so wird er rundum knusprig statt weich. Neben dem Rosenkohl stecken Butternut-Kürbis, geräucherter Tofu, Schalotten, Ahornsirup und Balsamico-Essig darin, und nach rund 50 Minuten steht er auf dem Tisch, 40 davon sind Garzeit.
Zu meiner festlichen Rüeblisuppe mit Safran und frischem Ingwer serviere ich gerösteten Rosenkohl. Den Safran gebt ihr erst am Schluss dazu und lasst ihn kurz in der heissen Suppe ziehen, dann kommen Farbe und Aroma am besten zur Geltung. Wer es cremiger mag, püriert die Suppe besonders lange oder gibt noch einen Schuss veganen Rahm dazu. Übrig gebliebene Suppe lässt sich portionsweise einfrieren. Welche Beilagen sich sonst noch gut vorbereiten lassen, steht in meinem Ratgeber zu vegetarischen Beilagen für das Festessen, mit Rosenkohl und Möhren vom Blech.
Woran erkennt man guten Rosenkohl?
Frischen Rosenkohl erkennt ihr laut BZfE an festen, grünen Köpfchen ohne Flecken. Die University of Minnesota Extension rät zu leuchtend grünen, festen Köpfchen.
Gelbliche Köpfchen mit welken, faulen Stellen oder Frassspuren lasst ihr laut University of Illinois Extension liegen, die University of Minnesota Extension meidet Rosenkohl mit Falten, Löchern oder welken Blättern. Im Lebensmittelgeschäft gibt es ihn laut BZfE in Netzen oder Kunststoffbeuteln. Hochsaison hat er laut University of Minnesota Extension im Herbst und Winter. Geerntet wird er laut University of Illinois Extension, wenn die Köpfchen höchstens 2,5 bis knapp 4 cm (1 bis 1 1/2 Zoll) gross sind.
Und warum schmeckt Rosenkohl manchmal bitter? Laut University of Illinois Extension entwickelt Rosenkohl, der bei Hitze oder Trockenheit reift, eher Bitterkeit. In kühlem oder sogar leicht frostigem Wetter wächst er dagegen am besten und wird qualitativ besser. Mehr dazu, warum Rosenkohl später in der Saison besser schmeckt, steht in meinem Herbstgemüse-Ratgeber.
Rosenkohl lagern und einfrieren: wie lange blanchieren?
Im Kühlschrank lagert ihr Rosenkohl laut BZfE in einem Kunststoffbeutel, einem Kunststoffbehälter oder in ein feuchtes Tuch verpackt im Gemüsefach, dort hält er sich einige Tage. Zum Einfrieren blanchiert ihr ihn laut University of Illinois Extension je nach Grösse 3 bis 5 Minuten.
Die University of Illinois Extension ist beim Lagern strenger: Je frischer der Rosenkohl, desto besser der Geschmack, deshalb sollte er höchstens ein bis zwei Tage im Kühlschrank liegen, ungewaschen in Kunststoffbeuteln im Gemüsefach. Die University of Minnesota Extension nennt im Kunststoffbeutel bis zu eine Woche. Leicht welke Röschen müsst ihr laut BZfE nicht wegwerfen: Entfernt einfach die äusseren Blätter.
Rosenkohl lässt sich laut BZfE auch sehr gut einfrieren, falls ihr zu viel gekauft habt. Die University of Illinois Extension bringt dafür knapp 4 Liter Wasser (1 Gallone) zum sprudelnden Kochen und blanchiert jeweils rund 450 g (1 Pfund) Rosenkohl: kleine Köpfchen 3 Minuten, mittlere 4 und grosse 5 Minuten. Die Köpfchen sortiert ihr dafür vorher nach Grösse, wie beim Putzen beschrieben. Danach kommt der Rosenkohl ins Eiswasser, etwa so lange, wie er blanchiert wurde, wird abgetropft, in Gefrierbeutel oder Dosen gefüllt, beschriftet und datiert. Bei -18 °C (0 °F) oder kälter hält er sich bis zu einem Jahr. Wie ihr Gemüse in Portionen blanchiert und flach einfriert, zeige ich Schritt für Schritt in meinem Einfrier-Ratgeber.
Was koche ich mit Rosenkohl?
Rosenkohl kommt bei mir in Salat, Ofengemüse und Curry, aufs Püree und zur Suppe. Die Tabelle zeigt 6 meiner Rezepte, wie der Rosenkohl hineinkommt, und je einen Tipp aus dem Rezept.
Im Herbstsalat, im Ofengemüse und im Feldsalat trifft er auf Kürbis. Dazu kommen in meinen Rezepten Ahornsirup, Granatapfel und Pekannüsse, oder herzhaft geräucherter Tofu und veganer Feta.
| So kommt der Rosenkohl hinein | Mein Rezept | Tipp aus dem Rezept |
|---|---|---|
| geröstet, lauwarm im Salat | Herbstsalat mit geröstetem Rosenkohl und Kürbis | 1 bis 2 Tage im Voraus rösten |
| auf dem Blech | Herbstliches Ofengemüse mit veganem Feta | Gemüse gleichmässig gross schneiden |
| halbiert, statt Spargel | Blumenkohl-Kartoffel-Püree mit Trüffel und Ofenspargel | wird auf dem Blech knusprig |
| im Curry | Schnelles Curry mit grünem Gemüse | Erbsen, Mangold oder Pak Choi passen auch |
| im Ofengemüse für den Salat | Feldsalat mit Ofengemüse und Tofu | Feldsalat erst kurz vor dem Servieren untermischen |
| geröstet, zur Suppe | Weihnachtsmenü Teil 2 - Rüeblisuppe mit Safran | Safran erst am Schluss dazugeben |
Und wenn ihr nach dem Rosenkohl Lust auf mehr Kohl habt: Für meine vegetarischen Rotkohl-Steaks aus dem Ofen ergibt ein mittelgrosser Kopf 4 bis 5 Steaks, und je dunkler die Ränder werden, desto besser schmeckt es. Bei meinen vegetarischen Okonomiyaki mit Weisskohl gilt: Je feiner ihr den Kohl schneidet, desto besser hält der Pfannkuchen zusammen. Für meine vegane Rotkohl-Pfanne mit Teriyaki-Tempeh schneidet ihr alles Gemüse, während der Tempeh mariniert, dann geht es im Wok ganz schnell.
Noch mehr Kohl aus Ofen und Pfanne:
Häufige Fragen
Wie lange muss Rosenkohl kochen?
Laut University of Illinois Extension höchstens 7 bis 10 Minuten, je nach Grösse, egal ob ihr ihn dämpft, schmort oder kocht. Im Gratin-Rezept des BZfE wird Rosenkohl vor dem Überbacken etwa 6 bis 8 Minuten in wenig gesalzenem Wasser vorgegart. Hat er sein leuchtendes Grün verloren, ist er zu lange gegart.
Muss man Rosenkohl einschneiden?
Wenn ihr ihn ganz gart, schneidet die University of Illinois Extension den Strunk unten kreuzförmig ein, damit er gleichmässig gart. Grosse Köpfchen halbiert sie. Auch im Gratin-Rezept des BZfE wird der Rosenkohl unten kreuzförmig eingeschnitten.
Wie lange braucht Rosenkohl im Backofen?
Im Rezept der Oregon State University Extension röstet Rosenkohl bei rund 200 °C (400 °F) 20 bis 30 Minuten, bis er weich und gebräunt ist. Grosse Köpfchen halbiert ihr, kleine bleiben ganz, und nach 10 bis 15 Minuten wendet ihr ihn einmal.
Warum schmeckt Rosenkohl bitter?
Laut University of Illinois Extension entwickelt Rosenkohl, der bei Hitze oder Trockenheit reift, eher Bitterkeit. In kühlem oder leicht frostigem Wetter wächst er am besten und wird qualitativ besser.
Wie lange hält sich Rosenkohl im Kühlschrank?
Die University of Illinois Extension rät für den besten Geschmack zu höchstens ein bis zwei Tagen, die University of Minnesota Extension nennt im Kunststoffbeutel bis zu eine Woche. Das BZfE lagert ihn in einem Kunststoffbeutel, einem Kunststoffbehälter oder in ein feuchtes Tuch verpackt im Gemüsefach, so hält er sich einige Tage.
Kann man Rosenkohl einfrieren?
Ja, laut BZfE lässt sich Rosenkohl sehr gut einfrieren. Die University of Illinois Extension blanchiert kleine Köpfchen 3 Minuten, mittlere 4 und grosse 5 Minuten, kühlt sie in Eiswasser ab und lagert sie bei -18 °C oder kälter bis zu einem Jahr.
Mit ein paar Handgriffen beim Putzen und dem Blick auf die Uhr wird Rosenkohl zart, grün und alles andere als bitter. Probiert ruhig aus, ob er euch geröstet, gebraten oder gekocht am besten schmeckt. Jetzt seid ihr dran: Wie bereitet ihr euren Rosenkohl am liebsten zu, aus dem Ofen, aus der Pfanne oder ganz klassisch gekocht?
Eure Verena
Quellen
- 1.Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) · How-to: Rosenkohl · 2025
- 2.University of Illinois Extension · Preparing Brussels Sprouts
- 3.University of Illinois Extension · Brussels Sprouts
- 4.University of Minnesota Extension, Real Life Good Food · Brussels sprouts
- 5.North Dakota State University Extension · Shaved Brussels Sprout Salad
- 6.Oregon State University Extension · Roasted Brussels Sprouts
