Ingwer lagern: schälen, einfrieren und frisch halten

Hallo Ihr Lieben,

frischer Ingwer steckt bei mir in Suppen, Currys, Smoothies und Konfi, gemahlener sogar in Plätzchen. Und weil ich fast nie ein ganzes Stück auf einmal brauche, ist die Frage, wie er frisch bleibt, bei uns ein ständiges Thema.

Hier zeige ich euch, wo ihr Ingwer lagern könnt, wie lange er hält, ob ihr ihn schälen müsst, wie ihr ihn einfriert und haltbar macht und welche meiner Rezepte frischen oder gemahlenen Ingwer brauchen.

Ingwer lagern: Kühlschrank oder Zimmertemperatur?

Beides geht. Das BZfE zählt Ingwer zu den Gemüsen, die bei Zimmertemperatur lagern, die Iowa State University Extension rät für eine längere Haltbarkeit zum Gemüsefach, luftdicht verpackt.

In der BZfE-Übersicht zum richtigen Lagern steht Ingwer in derselben Reihe wie Auberginen, Basilikum, Gurken, Kartoffeln, Knoblauch, Paprika, Tomaten und Zucchini: Sie alle lagern bei Zimmertemperatur. Für ein bis drei Tage könnt ihr sie laut BZfE trotzdem in den Kühlschrank legen, wenn ihr sie danach rasch verbraucht.

Die Iowa State University Extension sieht das etwas anders: Ungeschält hält sich frischer Ingwer auf der Arbeitsfläche zwar 1 bis 2 Wochen, luftdicht verpackt im Gemüsefach aber 4 bis 6 Wochen. Auch die University of Minnesota Extension lagert Ingwer im Kühlschrank, fest in Küchenpapier oder Frischhaltefolie gewickelt, und nennt dafür 2 bis 3 Wochen. Tomaten aus derselben BZfE-Reihe lagere ich dagegen nie im Kühlschrank, warum, steht in meinem Ratgeber zum Lagern von Tomaten.

Im Kühlschrank gehört Ingwer ins Gemüsefach. Dort ist es laut BZfE zwei bis drei Grad wärmer als die durchschnittliche Innentemperatur, am kältesten ist es auf der untersten Ablagefläche, am wärmsten in der Tür.

Ich mache es deshalb so: Ein Stück, das ich in den nächsten Tagen verbrauche, liegt in der Küche, den Rest packe ich luftdicht ins Gemüsefach.

Wie lange hält sich frischer Ingwer?

Das hängt davon ab, wo und wie ihr ihn lagert: von 1 bis 2 Wochen auf der Arbeitsfläche bis zu 3 Monaten in bester Qualität im Tiefkühler.

Der Beitrag der Iowa State University zum Lagern von Ingwer nennt für jede Art der Lagerung eine eigene Zeit. Übrig gebliebenen, geschälten Ingwer wickelt ihr fest ein und bewahrt ihn im Kühlschrank auf, so hält er 2 bis 3 Wochen. Getrockneter Ingwer hält sich bei richtiger Lagerung sogar ein Jahr.

Wenn ihr Ingwer nicht länger aufbewahren wollt, kauft ihr laut Iowa State am besten nur so viel, wie ihr wirklich braucht. Verlangt ein Rezept einen «Daumen» Ingwer, ist laut Iowa State meist ein Stück von etwa 5 cm Länge gemeint, das rund 15 g wiegt und einen Esslöffel gehackten Ingwer ergibt. Die Tabelle fasst alle Zeiten zusammen.

Woran erkennt man frischen Ingwer?

Frischer Ingwer ist laut University of Minnesota Extension fest, riecht würzig und hat eine glatte Haut. Rissige oder verschrumpelte Stücke lasst ihr liegen.

Laut der Ingwer-Seite der University of Minnesota Extension lässt sich Ingwer ausserdem in Scheiben, Stifte oder feine Würfel schneiden. Laut Iowa State sollte die Knolle fest sein und eine hellbraune Haut haben, ob jung oder ausgereift. Bei Ingwer, der schon eine Weile liegt, achtet ihr laut Iowa State auf Schimmel, weiche Stellen, Verfärbungen oder einen unangenehmen Geruch.

Junger Ingwer, im Englischen spring ginger oder young ginger genannt, hat laut Iowa State eine sehr dünne Haut und ist saftig, mild und zart. Mit zunehmender Reife wird Ingwer laut der Ingwer-Seite der University of Wisconsin schärfer, faseriger und trockener. Innen ist er blassgelb und duftet würzig, fast nach Zitrone. Laut Clemson University Extension sind auch die neuen Triebe essbar und milder im Geschmack als die Knolle.

Muss man Ingwer schälen?

Nein. Laut Iowa State University Extension ist Schälen optional, und wenn ihr die Haut entfernt, empfiehlt sie Abschaben statt Schälen.

Der Ingwer-Artikel der Clemson University Extension empfiehlt, die dünne Haut mit einem Löffel abzuschieben, damit nichts vom aromatischen Fruchtfleisch darunter verloren geht. Die University of Minnesota Extension nimmt einen Sparschäler und für die Vertiefungen einen Löffel. In einigen meiner Rezepte wird der Ingwer gerieben, etwa im Smoothie, im Aloo Gobi und in den Soba-Nudeln mit Spargel.

Für Tee müsst ihr Ingwer laut University of Minnesota gar nicht schälen: Ihr schneidet ein Stück frischen Ingwer ab und übergiesst es mit kochendem Wasser, dazu kommt etwas Honig und Zitrone. Wie lange andere Sorten ziehen dürfen, steht in meinem Ratgeber mit Ziehzeiten und Wassertemperaturen für 12 Teesorten.

Ingwer einfrieren: in Scheiben oder gerieben

Eingefroren behält frischer Ingwer laut Iowa State University Extension 3 Monate seine beste Qualität. Dauerhaft bei -18 °C (0 °F) gefroren hält er sich unbegrenzt.

Für Scheiben schabt ihr laut Iowa State die Haut ab, schneidet den Ingwer in Scheiben und gebt sie in einen Gefrierbeutel, aus dem ihr möglichst viel Luft drückt. Geriebenen oder fein gehackten Ingwer friert ihr am besten in kleinen Häufchen auf Backpapier oder im Eiswürfelbehälter ein.

Das passt zum Rat des BZfE zum Einfrieren: Wenn schon feststeht, welche Menge ihr später braucht, friert ihr sie abgemessen und portionsweise ein. Grössere Mengen lassen sich im gefrorenen Zustand schwer zerteilen, abgemessene Portionen könnt ihr dagegen direkt verwenden. Obst und Gemüse verpackt ihr laut BZfE möglichst ohne Lufteinschlüsse, das beugt Gefrierbrand vor. Eine Beschriftung mit Inhalt, Menge und Datum erleichtert die Übersicht und die spätere Verwendung.

Auch drei meiner Gerichte mit Ingwer lassen sich einfrieren. Die pürierte Kürbis-Mango-Suppe friert ihr portionsweise ein, das Mango-Chutney hält portionsweise eingefroren mehrere Monate, und meine Gyoza halten im Tiefkühler rund 3 Monate. Wie ihr Gemüse portionsweise und ohne Gefrierbrand einfriert, zeige ich in meiner Anleitung.

Frischer oder gemahlener Ingwer?

Beides hat seinen Platz. Laut Clemson University Extension wird Ingwer getrocknet und gemahlen etwa zum Backen verwendet, frisch in Scheiben oder Würfeln für Pfannengerichte, Eingelegtes und Eintöpfe.

Kandiert landet er laut Clemson auch in Desserts. Die University of Wisconsin zählt Obstsalate, Tees, Currys, Eingemachtes und Gebäck auf, denen Ingwer Würze gibt. Und für die Clemson University Extension ist Ingwer der Star im Gingerbread, dem englischsprachigen Verwandten unseres Lebkuchens.

In meine veganen Nussplätzchen mit gemahlenem Ingwer kommen Ingwerpulver und Lebkuchengewürz, dazu Aquafaba aus einem Glas Kichererbsen oder weissen Bohnen. Plant die Ruhezeit über Nacht wirklich ein: Der Laib lässt sich am nächsten Tag viel sauberer in dünne Scheiben schneiden. Weil sie zweimal gebacken werden, halten sich die Plätzchen luftdicht in einer Blechdose mehrere Wochen.

Auch herzhaft passt Ingwerpulver. In mein vegetarisches Miso-Süsskartoffelpüree kommt es zusammen mit heller Miso-Paste und frisch geriebener Muskatnuss, und in meinen Sommerrollen steckt es zusammen mit Knoblauchpulver und Kurkuma.

Frischen Ingwer verwenden: roh, in Suppen und Currys

Frischer Ingwer bringt laut University of Wisconsin einen scharfen, würzigen Geschmack mit. In meiner Rote-Bete-Suppe sorgt er für eine feine Schärfe.

Für meinen veganen Smoothie aus Rüebli, Orange und frischem Ingwer reibt ihr den Ingwer frisch, dazu kommen Apfel, Orangensaft, Kurkuma und Zimt. Lasst den Mixer wirklich lange laufen: Rüebli sind faserig, und erst nach gut einer Minute wird der Smoothie samtig statt körnig. Luftdicht verschlossen hält er sich etwa einen Tag im Kühlschrank. Auch in meinem Mango-Ananas Protein-Smoothie steckt frisch geriebener Ingwer, zusammen mit Kokoswasser, Mango, Ananas und Banane.

In meinem vegetarischen Rotkohlsalat mit Ingwer, Limette und Erdnüssen steckt Ingwer zusammen mit Rotkohl, Rüebli, Paprika und Koriander. Den Rotkohl hoble ich immer mit dem Gemüsehobel, so wird er hauchdünn und nimmt das Dressing viel besser auf. Nach 30 Minuten im Kühlschrank ist der Kohl zart und durchgezogen.

Fast jedes Pfannengericht verträgt etwas geriebenen oder gehackten Ingwer, schreibt die University of Minnesota Extension, und sie empfiehlt ihn auch für Suppen. In meiner veganen Suppe aus Kürbis, Mango und frischem Ingwer steckt der Ingwer zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Kokosmilch und Mango. Schneidet den Kürbis wirklich klein, dann ist er in 20 Minuten weich, und die Suppe wird ohne Mühe samtig.

Die pürierte Suppe hält 3 Tage im Kühlschrank. In meiner Kürbissuppe steckt ebenfalls ein kleines Stück frischer Ingwer, und ein kleiner Schuss Orangensaft nach dem Pürieren hebt den süsslichen Kürbis. Für die Rote-Bete-Suppe mit Orange für Weihnachten schmeckt ihr am Ende geduldig ab: Orangensaft sorgt für Frische, Ingwer für eine feine Schärfe. Im Kühlschrank hält sie 3 bis 4 Tage und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser. Mit vorgegarter Rote Bete ist sie auch schnell fertig.

Meine Currysuppe mit Zitronengras und Kokos-Tofu bekommt frischen Ingwer, Knoblauch und rote Currypaste. Beginnt mit wenig Currypaste und schmeckt erst zum Schluss ab, so wird sie nicht zu scharf, und meine Kinder essen gerne mit. Im verschlossenen Gefäss hält sich die Suppe 2 bis 3 Tage im Kühlschrank.

In meinem veganen Aloo Gobi steckt geriebener Ingwer, zusammen mit roter Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Tomaten, Kartoffeln und Blumenkohl. Für die Kleinsten lasse ich das Chilipulver ganz weg und rühre am Ende einen Extra-Klecks Kokosjoghurt unter, das macht es schön mild und cremig.

Auch in meinen Asianudeln aus dem Wok steckt frischer Ingwer, zusammen mit Paprika, Chabis, Lauch und Rüebli. Ich halte die Nudeln immer mild, damit die Mädchen mitessen, und stelle Sambal Oelek und Chili separat auf den Tisch. Für die veganen Gyoza mit Tempeh muss die Füllung mit frischem Ingwer wirklich kalt sein, bevor ihr füllt, sonst wird der Teig von innen feucht und reisst beim Falten.

Noch mehr Rezepte mit Ingwer:

Reispapier-Dumplings mit Tofu und Shiitake

Soba-Nudeln mit grünem Spargel und Sesam

Cremiges Miso-Süsskartoffelpüree mit Schnittlauch

Ingwer haltbar machen: Konfi, Chutney und eingelegt

Eingekocht, eingelegt oder getrocknet hält Ingwer länger als frisch. Eingelegten Ingwer stellt ihr laut Iowa State University Extension nach dem Abkühlen mindestens 1 Woche und bis zu 3 Monate in den Kühlschrank.

Iowa State nennt noch mehr Wege, Ingwer haltbar zu machen: trocknen, einlegen, fermentieren, kandieren oder in Alkohol einlegen. Eingelegter Ingwer wird als Gari zu Sushi serviert, fermentierter ist laut Iowa State eher in der chinesischen Küche verbreitet. Fermentierter Ingwer steht zuerst 5 bis 10 Tage bei Zimmertemperatur und hält danach bis zu 3 Monate im Kühlschrank. In Wodka oder anderem Alkohol eingelegt hält er 1 bis 2 Monate im Kühlschrank und passt danach in Pfannengerichte, Saucen, Suppen und Marinaden. Getrockneten Ingwer könnt ihr ausserdem zu Ingwerpulver mahlen.

In meiner veganen Konfitüre aus Äpfeln, Rüebli und Ingwer steckt ein Stück Ingwer, dazu der Saft von 2 Zitronen und Gelierzucker 2:1. Ich koche sie im Brotbackautomaten, und sie war oft etwas schneller fertig, als das Programm vorgibt, schaut also zwischendurch nach. Füllt sie heiss in ausgekochte Gläser und verschliesst sie sofort, so hält sie sich Monate, ein angebrochenes Glas verbraucht ihr innerhalb von 1 bis 2 Wochen.

Auch im Mango-Chutney steckt frischer Ingwer, zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Senfkörnern und Gewürzen nach Wahl. Spült die Gläser vorher mit kochendem Wasser aus und füllt das Chutney wirklich heiss ein, dann hält es etwa eine Woche im Kühlschrank, eingekocht oder portionsweise eingefroren mehrere Monate. Hübsch beschriftet wird daraus ein Last-Minute-Geschenk, noch mehr Ideen findet ihr bei meinen selbst gemachten Geschenken aus der Küche.

Was koche ich mit Ingwer?

Mit Ingwer koche ich Smoothies, Salat, Suppen, Currys, Plätzchen, Konfi und Chutney. Die Tabelle zeigt 9 meiner Rezepte mit der Art, wie der Ingwer hineinkommt, und je einem Tipp aus dem Rezept.

Und womit kombiniere ich Ingwer? In meinen Rezepten trifft er oft auf Zitrusfrüchte: Orange im Smoothie und in der Rote-Bete-Suppe, Limette im Rotkohlsalat und Zitrone in der Konfi. Mango kommt in der Kürbis-Mango-Suppe und im Chutney dazu, Kokosmilch in der Kürbis-Mango-Suppe und in der Currysuppe.

Mit dem richtigen Platz in der Küche und ein paar Portionen im Tiefkühler habt ihr frischen Ingwer immer griffbereit, ganz ohne verschrumpelte Reste. Probiert ruhig aus, welche Lagerung zu eurem Alltag passt. Jetzt seid ihr dran: Wo lagert ihr euren Ingwer, in der Küche, im Kühlschrank oder im Tiefkühler?

Eure Verena

Passende Rezepte

Mango-Chutney

Kürbissuppe

Sommerrollen mit Erdnuss-Dip

Sushi Bake mit Tofu und Avocado