Hallo Ihr Lieben,
auf meinem Schreibtisch steht seit Jahren eine Kanne Grüntee, und lange war er mal wunderbar, mal bitter. Am Tee lag es nie: Es lag am Wasser, das zu heiss war, an der vergessenen Ziehzeit und an der Menge nach Gefühl.
Hier sind die Zahlen, die das beheben, für 12 Sorten in einer Tabelle, dazu die 7 Fehler, die fast jeder macht, und zwölf lose Tees, mit denen ihr die Tabelle Zeile für Zeile durchprobieren könnt.
Die Tabelle: Ziehzeit, Temperatur und Menge für 12 Teesorten
Alle Werte sind Bereiche: Startet in der Mitte und verändert danach nur eine Grösse, entweder Temperatur oder Zeit, nie beide. So findet ihr in 2 bis 3 Kannen eure Einstellung.
| Teesorte | Wassertemperatur | Ziehzeit (1. Aufguss) | Menge pro Tasse (250 ml) · pro Liter | Aufgüsse |
|---|---|---|---|---|
| Grüntee (Sencha, Bancha) | 70–80 °C | 1–2 Min | 1 TL (2,5–3 g) · 10–12 g | 2–3 |
| Gyokuro | 50–60 °C | 1,5–3 Min | 2 TL (5 g) · 20 g | 2–3 |
| Houjicha (geröstet) | 90 °C | 1–2 Min | 1 geh. TL (2,5 g) · 10 g | 2–3 |
| Jasmintee | 75–80 °C | 2–3 Min | 1 TL (2–3 g) · 10 g | 2–3 |
| Weisser Tee | 70–80 °C | 2–4 Min | 2 TL (2–3 g) · 8–12 g | 2–3 |
| Oolong | 85–90 °C | 2–3 Min | 1 TL (3–4 g) · 12–15 g | 3–4 |
| Schwarztee | 95–100 °C | 3–5 Min | 1 TL (2–3 g) · 8–12 g, kräftig 14 g | 1–2 |
| Pu-Erh (Shou) | 95–100 °C | 10 s spülen, dann 20 s–2 Min | 1,5–2 TL (4–5 g) · 15–20 g | bis 4 |
| Kräutertee | 100 °C, sprudelnd | 5–10 Min, abgedeckt | 1–2 TL (2,5–4 g) · 10–15 g | 1 |
| Früchtetee | 100 °C, sprudelnd | 8–10 Min | 1–2 geh. TL (4–5 g) · 15–20 g | 1 |
| Rooibos | 100 °C | 5–7 Min | 1 geh. TL (4 g) · 15–18 g | 1–2 |
| Matcha | 70–80 °C | 20–30 s schlagen | 1–2 g auf 80 ml | – |
Merkregel: 100 °C für Schwarz-, Kräuter- und Früchtetee, Rooibos und Pu-Erh; 90 °C für Oolong und Houjicha; 80 °C für Grün-, Weiss-, Jasmintee und Matcha; 60 °C für Gyokuro.
Zwölf Sorten zum Durchprobieren: loser Tee von Roberts Teehaus
Für die Tabelle braucht ihr eine Quelle, die möglichst viele Zeilen abdeckt. Meine Wahl ist Roberts Teehaus, ein kleiner Onlinehandel aus Berlin mit bewusst kleinem Sortiment: 25 lose Tees, keine Beutel, abgefüllt und verschickt in den MOL-Werkstätten in Strausberg, in denen Menschen mit Beeinträchtigung arbeiten, wie Robert auf seiner Website erzählt. Die zwölf Sorten decken jede Zeile ab, die es bei ihm gibt, vom Sencha und Genmaicha, meiner Lieblingssorte, bis zu Ostfriesentee und Rooibos; Kräutertee, Früchtetee und Matcha führt er nicht.
Verkostet habe ich Roberts Tees noch nicht, sein Probierpaket ist auf dem Weg nach Bali; sobald es da ist, kommen eigene Fotos und Notizen dazu. Bis dahin stammen Produktfotos und Zubereitungsangaben auf den Karten von Roberts Teehaus, mit freundlicher Genehmigung.
Produktfotos und Sortenangaben: Roberts Teehaus, Berlin, mit freundlicher Genehmigung. Stand: September 2026.
Welche Sorte passt zu dir?
Für den Morgen English Breakfast oder Ostfriesentee, als Kaffee-Ersatz Houjicha oder Genmaicha, für den Abend Rooibos, für Grüntee ohne Bitterkeit Sencha oder Gyokuro, für den Anfang das Probierpaket.
Loser Tee oder Teebeutel?
Loser Tee, wenn Geschmack zählt: Ganzes Blatt gibt mehr Aroma, lässt sich 2- bis 4-mal aufgiessen, und ihr seht, was ihr kauft. Beutel gewinnen nur beim Tempo.
In Beuteln steckt meist fein geschnittener Tee, der schnell und kräftig zieht und beim zweiten Aufguss nichts mehr gibt. Ganzes Blatt entfaltet sich langsamer, schmeckt schichtiger und hält bei Grüntee, Oolong und Pu-Erh mehrere Aufgüsse durch. Wer loses Blatt probieren will, braucht nur ein Sieb oder eine Kanne mit Einsatz; alles andere steht in der Tabelle.
Wie viel Tee pro Tasse und pro Liter?
Pro Tasse reicht 1 Teelöffel loser Tee, das sind 2 bis 3 g; pro Liter 8 bis 12 g, für eine kräftige Kanne bis 14 g. So rechnet der Deutsche Tee & Kräutertee Verband: pro Tasse ein Teelöffel, für die Kanne einen zusätzlich, und ein Teelöffel fasst etwa 2 bis 3 g.
Der Haken ist das Volumen: Ein Löffel kompakter Schwarztee wiegt mehr als ein Löffel luftiger Weisstee, gerollte Perlen wiegen am meisten. Deshalb steht bei Weisstee "2 TL" in der Tabelle. Und für die Kanne gilt: Mehr Blatt macht den Tee stärker, mehr Zeit macht ihn nur bitterer.
Welche Wassertemperatur für welchen Tee?
Schwarztee, Pu-Erh, Rooibos, Kräuter- und Früchtetee: sprudelnd kochend. Grün-, Weiss- und Jasmintee: 70 bis 80 °C. Oolong und Houjicha: 85 bis 90 °C. Gyokuro: 50 bis 60 °C.
Die Verbraucherzentrale Bayern nennt 100 Grad für Schwarztee und 70 bis 90 Grad für Grüntee, die britische Tea & Infusions Association 90 bis 98 °C und rund 80 °C. Der Grund für den Unterschied: Je heisser das Wasser, desto mehr Gerbstoffe (Catechine) lösen sich, und die machen Grüntee bitter; eine Studie zu Longjing-Grüntee fand 70 bis 80 °C ideal für Umami statt Bitterkeit. Schwarztee ist oxidiert, seine Gerbstoffe gehören zum Charakter, er braucht die Hitze.
Bei Kräuter- und Früchtetee geht es nicht um Geschmack, sondern um Hygiene: Das BfR rät, Kräutertee unbedingt mit sprudelnd kochendem Wasser aufzugiessen und mindestens 5 Minuten ziehen zu lassen, weil Keime wie Salmonellen sonst nicht sicher abgetötet werden; die Verbraucherzentrale Bayern nennt dieselbe Regel für Früchtetee.
80 °C ohne Thermometer: 1 Liter sprudelnd aufkochen, Deckel ab, 5 bis 10 Minuten warten, je nach Kanne, dann aufgiessen. Oder das kochende Wasser einmal in die leere Kanne umgiessen, das nimmt spürbar Hitze.
Wie lange muss Tee ziehen, und wie oft kann man aufgiessen?
Grüntee 1 bis 2 Minuten, Weisstee und Oolong 2 bis 4, Schwarztee 3 bis 5, Kräuter- und Früchtetee 5 bis 10; Grüntee, Oolong und Pu-Erh 2- bis 4-mal aufgiessen, Schwarztee meist einmal.
Bei Grüntee liegt zwischen "frisch" und "bitter" oft nur eine halbe Minute: Timer stellen, nicht schätzen. Schwarztee wird nach 5 Minuten pelzig; kräftiger wird er mit mehr Blatt, nicht mit mehr Zeit. Teebeutel ziehen schneller als loses Blatt, also am unteren Ende der Spanne bleiben.
Mehrfachaufguss: den ersten Aufguss kurz halten, sonst gibt der zweite nichts mehr. Grün- und Jasmintee beim zweiten Mal 30 bis 60 Sekunden mit etwas heisserem Wasser; Oolong und Houjicha etwa 1 Minute; Pu-Erh in Kurzaufgüssen, den ersten nach 10 Sekunden weggiessen, danach 20 bis 30 Sekunden, bis zu 4-mal.
Sonderfall Ostfriesentee: Laut Deutschem Tee & Kräutertee Verband wird nirgendwo auf der Welt so viel Tee getrunken wie in Ostfriesland. Die Methode: kräftige Assam-Mischung, 5 Minuten, über ein Kluntje giessen, einen Löffel Sahne am Rand hineinlaufen lassen, nicht umrühren. Mit Hafer- oder Mandelmilch funktioniert die Wolke genauso.
Die beiden Sorten, die aus einer Portion die meisten Kannen hergeben:
Welches Wasser für Tee?
Weiches bis mittelhartes, frisch gezapftes und nur einmal aufgekochtes Wasser; sehr hartes Wasser macht den Tee trüb und flach.
So raten es der Teeverband (weich, kalkarm, einmal aufkochen) und die Tea & Infusions Association (frisch gezapft, nie zweimal aufgekocht). Die Härte steht beim Wasserversorger: In Deutschland gilt weich unter 8,4 °dH, mittel bis 14 °dH, hart darüber. In der Schweiz rechnet man in °fH, 1 °fH sind 0,56 °dH; Zürcher Leitungswasser liegt bei 14 bis 19 °fH, also 7 bis 10 °dH. Bis etwa 14 °dH beziehungsweise 25 °fH ist alles gut, darüber lohnt sich ein Tischfilter, vor allem für Grün- und Weisstee.
Auf Bali trinkt niemand Leitungswasser, das Teewasser kommt aus dem Galon; seit ich das weiss, weiss ich auch, dass zwei Wässer den Grüntee stärker verändern als zwei Sorten.
Cold Brew und Eistee: Tee kalt zubereiten
Cold Brew: 10 bis 15 g Grün-, Weiss-, Oolong- oder Schwarztee pro Liter, 6 bis 12 Stunden im Kühlschrank, innerhalb von 3 Tagen trinken; herkömmliche Kräuter- und Früchtetees gehören nicht in kaltes Wasser.
Kalt gezogen lösen sich weniger Gerbstoffe, der Tee wird weich und süss. Grüntee 6 bis 8 Stunden, Schwarztee und Oolong 8 bis 12, Weisstee über Nacht; immer im Kühlschrank, nie bei Raumtemperatur (Iowa State University Extension). Kräuter- und Früchtetee sind nicht dampfbehandelt und sollten laut Verbraucherzentrale Bayern nicht kalt angesetzt werden: heiss aufgiessen, 8 bis 10 Minuten ziehen lassen, abkühlen, doppelt so stark brühen und direkt auf Eis giessen. Welcher Tee zu welchem Eistee passt, steht in meinen vier Eistee-Rezepten.
Die 7 häufigsten Fehler beim Teekochen
Fast jeder misslungene Tee geht auf einen dieser Fehler zurück, und jeder hat eine Korrektur.
| Symptom | Ursache | Korrektur |
|---|---|---|
| Bitter, pelzig, kratzig | Wasser zu heiss oder zu lange gezogen, meist beides | Grüntee auf 70–80 °C, Ziehzeit halbieren; Schwarztee nach 3 Minuten abgiessen |
| Dünn und wässrig | Zu wenig Blatt | Mehr Tee statt mehr Zeit: 1 TL pro Tasse plus 1 für die Kanne |
| Trüb, mit Film obenauf | Hartes, kalkhaltiges Wasser | Gefiltertes oder weiches Wasser, nur einmal aufkochen |
| Grüntee gelbbraun, schmeckt gekocht | Kochendes Wasser auf feines Blatt | Wasser 5–10 Minuten offen abkühlen lassen, dann aufgiessen |
| Kräutertee schmeckt nach nichts | Zu kurz gezogen, Tasse offen | 5–10 Minuten mit Deckel oder Untertasse ziehen lassen |
| Zweiter Aufguss ist leer | Erster Aufguss zu lang | Ersten Aufguss kürzer, Folgeaufgüsse 30–60 Sekunden |
| Tee schmeckt nach Küchenschrank | Neben Kaffee oder Gewürzen gelagert | Blechdose oder dunkles Glas, kühl, trocken, getrennt lagern |
Für den Einstieg: das Probierpaket
Wer nicht weiss, wo anfangen: Roberts Probierpaket enthält alle 25 Sorten als 20-Gramm-Proben, genug, um die ganze Tabelle durchzuprobieren.
Für den Einstieg
Probierpaket: 25 Sorten à 20 Gramm
Alle 25 Sorten des Hauses als 20-Gramm-Proben, der kürzeste Weg zur Lieblingssorte
Häufige Fragen
Wie lange sollte Tee ziehen?
Grüntee 1 bis 2 Minuten, Weisstee und Oolong 2 bis 4, Schwarztee 3 bis 5, Kräuter- und Früchtetee 5 bis 10 Minuten. Beim Mehrfachaufguss den ersten Aufguss kurz halten. Im Zweifel den Timer auf das untere Ende stellen und probieren.
Warum wird Tee bitter?
Zu heisses Wasser oder eine zu lange Ziehzeit löst zu viele Gerbstoffe (Catechine). Grüntee mit 70 bis 80 °C und unter 2 Minuten, Schwarztee nach 3 bis 4 Minuten abgiessen. Kräftiger wird Tee mit mehr Blatt, nicht mit mehr Zeit.
Kann man grünen Tee mit kochendem Wasser aufgiessen?
Man kann, aber er wird bitter und verliert seine Süsse. Die Verbraucherzentrale Bayern nennt 70 bis 90 Grad als üblich, eine Studie zu Longjing-Grüntee fand 70 bis 80 °C ideal. Kochendes Wasser 5 bis 10 Minuten offen stehen lassen, dann aufgiessen.
Wie viel Tee pro Liter Wasser?
8 bis 12 g loser Tee, das sind 4 bis 5 Teelöffel; kräftige Schwarzteemischungen bis 14 g, Früchtetee und Rooibos 15 bis 20 g, weil die Stücke schwerer sind. Pro Tasse mit 250 ml reicht 1 Teelöffel mit 2 bis 3 g.
Kann man Tee mehrmals aufgiessen?
Ja: Grüntee, Weisstee, Jasmintee und Oolong 2- bis 4-mal, Pu-Erh in Kurzaufgüssen bis zu 4-mal. Folgeaufgüsse 30 bis 60 Sekunden mit etwas heisserem Wasser. Schwarztee gibt beim zweiten Aufguss meist nur noch Farbe; Kräuter- und Früchtetee nur einmal aufgiessen.
Wie viel Koffein hat Tee?
Eine Tasse Schwarztee (200 ml) enthält laut BfR rund 45 mg Koffein, Grüntee rund 30 mg; Rooibos und die meisten Kräuter- und Früchtetees sind koffeinfrei. Die EFSA hält für gesunde Erwachsene bis zu 400 mg Koffein pro Tag für unbedenklich, für Schwangere bis zu 200 mg.
Ihr Lieben, merkt euch eines: Nicht der Tee ist schuld, wenn er bitter wird, sondern das zu heisse Wasser oder die Minute zu viel. Mit der Tabelle und einer Küchenwaage habt ihr beides im Griff. Dazu gehört bei uns sonntags ein Hefezopf mit Apfel und Mandeln. Unter der Woche ist es Porridge, und der gelingt mit denselben drei Grössen: Menge, Wasser, Zeit. Wie ihr Porridge richtig zubereitet, steht im Nachbarbeitrag. Schreibt es mir in die Kommentare: Welche Sorte trinkt ihr am liebsten, und bei welcher Temperatur?
Eure Verena
Transparenz: Die Links zu Roberts Teehaus sind Affiliate-Links über das Partnernetzwerk Adcell; kaufst du darüber, erhalte ich eine Provision, für dich bleibt der Preis gleich. Produktfotos und Sortenangaben mit freundlicher Genehmigung von Roberts Teehaus, Berlin. Mehr dazu in der Datenschutzerklärung
Quellen
- 1.Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) · Presseinformation 37/2005: Kräutertees unbedingt mit kochendem Wasser aufgiessen · 2005
- 2.Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) · Fragen und Antworten zu Koffein und koffeinhaltigen Lebensmitteln · 2026
- 3.Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) · Koffein
- 4.Deutscher Tee & Kräutertee Verband · Zubereitung
- 5.Verbraucherzentrale Bayern · Was ist die optimale Aufgusstemperatur für Tee? · 2024
- 6.Verbraucherzentrale Bayern · Was ist Cold Brew Tee? · 2023
- 7.Wasserverband Peine · Härtegrade nach § 9 WRMG
- 8.Gemeinde Lausen BL · Trinkwasserqualität
- 9.Stadt Zürich, Wasserversorgung · Qualität und Kontrolle
- 10.UK Tea & Infusions Association · The Perfect Brew
- 11.Deng et al., Food Chemistry: X · DOI 10.1016/j.fochx.2025.102635 · 2025
- 12.Xu et al., Food Chemistry · DOI 10.1016/j.foodchem.2018.03.042 · 2018
- 13.Iowa State University Extension · Iced Tea Safety · 2018
- 14.Roberts Teehaus, Berlin · Produktseiten (Sortenangaben, abgerufen im September 2026)
