Hallo Ihr Lieben,
endlich kommt auch noch ein Plätzchen-Rezept von mir, und zwar: Knusperplätzchen mit Nüssen und Ingwer. Habt ihr schon alle Weihnachtsplätzchen gebacken? Bei uns ist meistens schon einiges fertig und das meiste davon auch schon gegessen :-). Diese hier halten sich zum Glück besonders lange, weil sie zweimal gebacken werden. Genau darum sind sie auch mein Favorit, wenn ich zu Weihnachten etwas verschenken möchte. Wenn ihr es lieber weich und schokoladig mögt, sind übrigens meine Cookies mit Datteln genau das Richtige.
Knusperplätzchen mit Nüssen und Ingwer
Es gibt ja mittlerweile schon einige vegane Varianten von klassischen Plätzchen-Rezepten. Und so wie ihr mich kennt, wollte ich also gerne noch einmal ein bisschen etwas anderes machen. Ich mag sehr gerne knusprige Kekse à la Cantucchini und in diese Richtung gehen die Knusperplätzchen mit Nüssen und Ingwer. Sie werden wie ein Brot/ein Kuchen gebacken, dann dünn geschnitten und noch einmal kurz gebacken. Dadurch werden sie so lecker knusprig und mit der Zugabe von Ingwerpulver und Lebkuchengewürz auch sehr fein im Geschmack.
Die Plätzchen werden richtig schön knusprig, die Arbeit mit dem zweiten Mal backen ist es wirklich wert. Behaltet die Kekse aber auf jeden Fall im Auge, denn sie werden je nach Dicke sehr schnell zu dunkel, das wäre schade. Ich habe hier übrigens ein Rezept veganisiert, das meine Mama mir einmal gegeben hat. Dort sind Eier drin und die lassen sich durch das Aquafaba ganz wunderbar ersetzen. Ihr könnt bei den Gewürzen und Nüssen auch variieren und anstatt des Lebkuchengewürzes nur Zimt, oder auch Vanille dazugeben. Sehr gut passen auch andere Nüsse, getrocknete Cranberries oder Pistazien.
Die Knusperplätzchen mit Nüssen und Ingwer eignen sich ganz hervorragend als Geschenk, mit einer schönen Schleife herum als kleine Päckchen sind sie doch wirklich süss, oder was meint ihr? Wenn ihr also noch ein Mitbringsel oder kleines Geschenk für Weihnachten braucht, dann macht auf jeden Fall das Rezept. Es benötigt nicht viele Zutaten und ist so einfach, und für die Znüni-Dose backe ich daneben meine Maca Peanut Cookies mit Cranberries, die mit gerösteten Erdnüssen und Maca-Pulver eine feine Malznote bekommen. Nur eben das zweimalige Backen solltet ihr nicht auslassen.
Ihr könnt sie noch mit etwas geschmolzener Schokolade verzieren, aber das ist kein Muss, sie schmecken auch köstlich ohne (allerdings kann ja ein bisschen zusätzliche Schokolade nie schaden)!
Wenn dir diese Knusperplätzchen mit Nüssen und Ingwer schmecken, warten in meiner Weihnachtsbäckerei noch mehr vegane Ideen auf dich. Einen ganzen bunten Teller zauberst du mit meinen veganen Plätzchen aus 1 Teig und 3 Sorten. Weihnachtlich-würzig wird es mit meinem veganen Lebkuchen-Mousse mit Kirschen. Ich freue mich riesig, wenn du die Knusperplätzchen nachbackst.
Habt eine schöne Adventszeit und viel Freude beim Backen!
