Hallo Ihr Lieben,
ich liebe Mohn, und ich liebe die klassischen Vanillekipferl. Was lag also näher, als beides zu verbinden? So sind diese veganen Mohnkipferl entstanden, und sie sind wirklich sehr lecker geworden. Wie die anderen Weihnachtsklassiker ohne Ei und Butter gelingen, lest ihr in meinem Ratgeber Weihnachtsklassiker vegan backen.
Das Schöne an Kipferl: Ihr braucht keinen einzigen Ausstecher. Der Teig wird in baumnussgrosse Stücke geteilt, von Hand zu kleinen Hörnchen gerollt und direkt aufs Blech gelegt. Wichtig sind nur ein gut gekühlter Teig und eine digitale Küchenwaage für Plätzchenteig, denn ein paar Gramm Mehl zu viel machen die Kipferl trocken und bröselig.
Mohn: gemahlen statt ganz
Für den Teig mahle ich den Mohn fein, bevor er in die Schüssel kommt. So öffnen sich die Samen, der Mohn gibt sein nussiges Aroma an den ganzen Teig ab, und die Kipferl bekommen diese schöne graue Sprenkelung. Gemahlener Mohn wird allerdings schnell ranzig, deshalb mahlt ihn am besten erst kurz vor dem Backen.
Vegane Butter für den Mürbeteig
Die vegane Butter gibt dem Teig seine mürbe, zarte Konsistenz; nehmt am besten eine feste Sorte im Block mit rund 80 Prozent Fett. Warum das so wichtig ist und welches Fett in den Mürbeteig gehört, erkläre ich ausführlich in einem eigenen Beitrag. Gut gekühlt lässt sich der Teig ausserdem viel leichter formen.
Die Mohnkipferl sind eines von drei Rezepten aus meiner kleinen Guetzli-Serie, die ganze Serie mit allen drei Sorten findet ihr in meinem Beitrag Weihnachtsguetzli mit 3 veganen Rezepten. Die Mädels waren damals sofort begeistert.
Wenn ihr noch mehr Sorten für den Teller sucht, probiert meine veganen Tannenbaum-Plätzchen aus Sternen mit Aquafaba-Schnee. Sie sehen auf jedem Guetzli-Teller festlich aus und sind einfacher, als sie wirken.
Für Schoko-Fans gibt es aus derselben Backrunde noch die veganen Schoko-Karamell-Kekse mit Datteln. Ich wünsche euch viel Freude beim Formen und Wälzen und eine gemütliche Adventszeit! Verratet mir gerne in den Kommentaren, welche Sorte bei euch nicht fehlen darf.
