Knusperplätzchen mit Nüssen und Ingwer #swissxmasbaking18

Vorbereitung 20 Min·Kochen 60 Min·Gesamt 80 Min·VEGAN

Knusperplätzchen mit Nüssen und Ingwer – dünne, goldbraune Cantuccini-Scheiben gestapelt auf Backpapier

Zutaten

50 Puderzucker
Aquafaba von 1 Glas Kichererbsen oder weissen Bohnen
120 gr Rohrohrzucker
Saft 1/2 Orange
1 TL Ingwerpulver
2 TL Lebkuchengewürz
1 TL Backpulver
250 gr Dinkelmehl
150 gr Nüsse (Mandeln, Haselnüsse oder gemischt)

Zubereitung

1.Den Backofen auf 160 Grad aufheizen, eine Kastenform mit Backpapier auslegen
2.Aquafaba in eine Schüssel/Küchenmaschine geben und cremig schlagen
3.Den Puderzucker, Zucker und den Orangensaft langsam untermischen
4.Die Gewürze, Backpulver und das Mehl mischen und mit den ganzen Nüssen unter die aufgeschlagene Masse geben (es ist nicht schlimm, wenn die Masse wieder etwas zusammenfällt)
5.In die Kastenform geben und ca. 50-60 Minuten backen
6.Abkühlen lassen und dann über Nacht in ein feuchtes Tuch einschlagen
7.Am nächsten Tag Backofen auf 200 Grad aufheizen
8.Mit einem scharfen Messer oder der Brotmaschine den "Kuchen" in feine Scheiben (ca. 0,5 cm) schneiden, auf ein Backblech legen und noch einmal 7-8 Minuten backen (aber unbedingt im Auge behalten, sie sollten nur goldig aber nicht braun werden)

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Plant die Ruhezeit über Nacht wirklich ein – der Laib lässt sich am nächsten Tag viel sauberer in dünne Scheiben (ca. 0,5 cm) schneiden, am besten mit einem scharfen Messer oder der Brotmaschine. Beim zweiten Backen die Plätzchen unbedingt im Auge behalten, sie sollen nur goldig, nicht braun werden. Vollständig ausgekühlt halten sie luftdicht mehrere Wochen – ideal zum Vorbacken vor Weihnachten. Statt Lebkuchengewürz gehen auch nur Zimt oder Vanille, und Cranberries oder Pistazien machen sich prima im Teig.