Karotten zubereiten: kochen, rösten, schälen und lagern

Hallo Ihr Lieben,

bei uns sind Rüebli das Gemüse, das fast immer im Kühlschrank liegt: roh zum Knabbern, auf dem Blech, im Wok und im Kuchen.

Hier zeige ich euch, wie ihr Karotten zubereiten könnt: ob ihr sie schälen müsst, wie lange sie kochen, wie heiss sie im Ofen rösten, wie ihr sie lagert und einfriert und was ich am liebsten daraus koche.

Karotten zubereiten: kochen, dünsten, braten oder rösten?

Alles geht. Laut BZfE schmecken Möhren gedünstet als Beilage und sind eine gute Zutat für Eintöpfe, Suppen, Gemüsepfannen und Aufläufe, die Purdue University Extension kocht, brät, röstet und gart sie in der Mikrowelle.

Möhren, Karotten, Rüebli: Gemeint ist dasselbe Gemüse. Auf der How-to-Seite des BZfE zu Möhren steht, dass Möhren manchmal auch Karotten genannt werden. In meinen Rezepten heissen sie meistens Rüebli, so wie in der Schweiz, wo ich viele Jahre gelebt habe.

Aus Deutschland gibt es Möhren laut BZfE von Juli bis Dezember reichlich, als Importware das ganze Jahr. Die Utah State University Extension in den USA schreibt, dass Karotten dort das ganze Jahr erhältlich sind, mit dem Höhepunkt von Oktober bis April. Und orange müssen sie nicht sein: Laut University of Minnesota Extension gibt es Karotten auch in Lila, Weiss, Rot oder Gelb, und sie waren das erste Gemüse, das kommerziell in Dosen abgefüllt wurde. Welche Wurzeln und Kohlsorten neben den Möhren im Winter Saison haben, steht in meinem Ratgeber zum Wintergemüse und Lagergemüse.

Bei mir kommen Karotten am häufigsten in den Ofen, gleich danach in den Kuchen.

Muss man Karotten schälen?

Nicht unbedingt. Die Purdue University Extension schält Karotten oder schrubbt sie mit einer Bürste gut ab, um die Erde zu entfernen.

Die Utah State University Extension wäscht Karotten unter fliessendem Wasser, schrubbt sie gründlich mit einer Gemüsebürste und schreibt, dass Gerichte mit geschälten Karotten frischer und besser schmecken.

Die Karotten-Seite der University of Minnesota Extension schrubbt und spült sie ebenfalls und schält sie dann mit dem Sparschäler oder einem Messer. Geschnitten werden sie dort auf verschiedene Arten: als Julienne, also feine Streifen wie Streichhölzer, als Würfel, als Brunoise, das sind Würfelchen aus den Julienne-Streifen, und als Stifte.

In meinen veganen Orangen-Rüebli-Waffeln mit Chiasamen und Dinkelmehl reibt ihr die Rüebli fein oder zerkleinert sie in der Küchenmaschine, so verschwinden sie fast unsichtbar im Teig, perfekt für kleine Gemüse-Verschmäher. Rüebli und Orange könnt ihr schon am Vorabend reiben bzw. zerkleinern und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Übrig gebliebene Waffeln lassen sich einfrieren und im Toaster wieder knusprig aufbacken.

Wie lange müssen Karotten kochen?

In Scheiben geschnitten kochen Karotten laut Purdue University Extension 5 bis 7 Minuten. In der Mikrowelle garen sie dort mit rund 60 ml (¼ Cup) Wasser zugedeckt etwa 5 bis 6 Minuten oder bis sie weich sind.

Das Karotten-Merkblatt der Purdue University Extension nennt neben dem Kochen auch Braten, Mikrowelle und Ofen, die Tabelle fasst die Zeiten zusammen. Im Rezept für Kartoffel-Möhren-Stampf auf der BZfE-Seite kochen Möhrenscheiben und Kartoffelwürfel zusammen etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze, mit Deckel und so viel Salzwasser, dass beides halb bedeckt ist. Danach giesst ihr das Kochwasser ab, gebt Milch und Butter oder Margarine dazu und stampft alles grob.

Laut BZfE sind Möhren auch eine gute Zutat für Eintöpfe und Suppen. In diesen drei Suppen von mir kochen Rüebli mit:

Rüebli-Linsen Suppe

Linsen-Orangen Suppe vegan

Minestrone mit Girasoli

Karotten im Ofen: bei welcher Temperatur und wie lange?

Laut Purdue University Extension rösten Karotten in Scheiben auf dem Blech etwa 25 bis 30 Minuten bei rund 200 °C (400 °F). Die Utah State University Extension röstet sie 20 bis 30 Minuten bei rund 220 °C (425 °F).

Im Karotten-Ratgeber der Utah State University Extension werden die Karotten dafür auf einem Blech verteilt. Die Purdue University Extension legt die Scheiben auf ein Blech, das mit Kochspray eingesprüht ist.

Meine veganen bunten Ofen-Möhren mit Ahornsirup und Thymian brauchen 10 Minuten Vorbereitung und 30 Minuten Garzeit, mit Olivenöl, Ahornsirup, Balsamico-Essig, Zitronensaft und frischem Thymian. Schneidet die Möhren möglichst gleich dick, dann garen sie schön gleichmässig. Verteilt sie in einer Lage in der Form: Liegen sie übereinander, dämpfen sie statt zu rösten, und der Ahornsirup karamellisiert nicht richtig. Für die Feiertage stehen sie auch in meinem Ratgeber über Festtagsbeilagen, die sich gut vorbereiten lassen. Schneiden und marinieren könnt ihr sie schon am Vortag und erst kurz vor dem Essen in den Ofen schieben.

Zusammen mit anderem Gemüse landen Rüebli in meinem veganen Ofengemüse mit Kurkuma und Zitronen-Tahini, mit Süsskartoffeln, roter und gelber Paprika, Zucchini und roter Zwiebel, nach 15 Minuten Vorbereitung und 30 Minuten Garzeit. Kurkuma färbt kräftig, wascht Schüssel, Brett und Hände also gleich nach dem Mischen. Geröstet hält sich das Gemüse 3 Tage im Kühlschrank und schmeckt kalt im Salat oder kurz bei 180 °C im Ofen aufgewärmt.

Karotten in der Pfanne: dünsten, glasieren und im Wok

In der Pfanne gart die Purdue University Extension Karotten bei mittlerer Hitze mit Salz und 1 bis 2 EL Butter oder Öl. Dann kommen Ahornsirup und 2 EL Wasser dazu, bis die Karotten weich sind.

Zum Braten schneidet die Purdue University Extension Karotten in Scheiben von etwa 1,3 cm (½ Zoll). Auch die University of Minnesota Extension schlägt vor, Karotten mit einer süssen Glasur zu braten. Die Utah State University Extension brät sie bei mittlerer Hitze mit 1 bis 2 EL Olivenöl in der Pfanne.

Wenn der Kühlschrank voller Gemüsereste ist und es schnell gehen muss, lande ich fast immer bei meinem veganen Chop Suey mit buntem Gemüse und Reisnudeln. Darin stecken Karotte, Paprika, Zucchini, Champignons und Brokkoli, und nach 30 Minuten steht es auf dem Tisch. Bratet das Gemüse nur kurz bei hoher Hitze an, im Wok bleibt es so schön knackig und bekommt leichte Röstaromen. Die Nudeln gebe ich immer erst ganz zum Schluss dazu, damit sie nicht matschig werden. Das Gemüse könnt ihr schon am Vortag waschen und schneiden, auch die Sauce lässt sich vorab anrühren.

Kann man Karotten roh essen?

Ja. Laut BZfE könnt ihr Möhren roh essen, zum Beispiel mit Kräuterquark oder Avocadomus oder gerieben als Salat.

Die University of Minnesota Extension dippt rohe Karotten in Hummus, Erdnussbutter oder Hüttenkäse und gibt Karottenscheiben oder geraspelte Karotten über den Salat. Laut University of Illinois Extension werden Karotten roh und gekocht gegessen, und sie lassen sich für den Winter lagern.

Im Salat landen Rüebli zum Beispiel in meinem vegetarischen asiatischen Rotkohlsalat mit Erdnüssen und Koriander, zusammen mit Rotkohl, roter Paprika, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und Reisessig. Den Rotkohl hoble ich mit dem Gemüsehobel, so wird er hauchdünn und nimmt das Dressing viel besser auf. Nach 30 Minuten im Kühlschrank ist der Kohl zart, und mit gebratenem Halloumi oder Tofu wird daraus ein vegetarisches Abendessen für 4 Personen. Gut verschlossen hält er sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage, die Erdnüsse bewahrt ihr für Reste separat auf.

Karotten im Kuchen und im Zopf

Gebacken stecken Karotten bei mir im Rüeblikuchen, im Karottenkuchen mit Polenta und in der Füllung eines Zopfs. Auch das BZfE nennt Möhrenkuchen eine leckere süsse Idee.

Mein veganer Rüeblikuchen mit Mandeln, Marzipan und Frischkäse-Frosting schmeckt am Tag nach dem Backen fast noch besser, weil er richtig durchzieht und schön saftig wird. Ihr könnt ihn also gut einen Tag im Voraus backen und erst kurz vor dem Servieren frosten. Luftdicht im Kühlschrank hält der fertige Kuchen rund drei Tage.

Für meinen vegetarischen Karottenkuchen mit Polenta, Mandeln und Zitronenglasur raspele ich die Karotten auf der feinen Seite der Reibe, grobe Raspeln bleiben im Teig als Fäden spürbar. Mit Ei und Joghurt im Teig und ohne Frosting hält er sich 3 Tage lang saftig. Die Rüebli-Rosen obendrauf sind einfacher, als sie aussehen.

Am saftigsten wird mein veganer Zopf mit Rüeblifüllung und Marzipan, wenn ihr die Rüebli wirklich fein reibt und die Füllung gleichmässig bis fast an die Ränder verstreicht. Ich backe ihn oft am Vorabend und bestreiche ihn erst kurz vor dem Servieren mit dem Zuckerguss, damit dieser frisch glänzt. Abgedeckt hält er bei Zimmertemperatur 2 bis 3 Tage, und einzelne Scheiben könnt ihr einfrieren und aufgetoastet servieren.

Karotten lagern und einfrieren: wie lange halten sie?

Im Gemüsefach des Kühlschranks halten sich Möhren laut BZfE etwa 1 Woche, wenn ihr sie aus dem Kunststoffbeutel nehmt oder ihn öffnet und bei Bundmöhren das Grün abmacht. Zum Einfrieren blanchiert das National Center for Home Food Preservation (NCHFP) kleine ganze Karotten 5 Minuten, Scheiben, Würfel und Längsstreifen 2 Minuten.

Frische Möhren sind laut BZfE fest, haben eine kräftige Farbe und eine glatte Schale. Die Purdue University Extension lässt Karotten liegen, die rissig, rau oder schrumpelig sind oder oben grün sind. Sehr grosse, überwachsene Karotten schmecken laut University of Illinois Extension weniger gut und können einen zähen, holzigen Kern haben, den man unter Umständen herausschneiden muss.

Bei der Haltbarkeit sind sich die Quellen nicht ganz einig. Die University of Minnesota Extension nennt im Kunststoffbeutel ohne Grün bis zu zwei Wochen, die Purdue University Extension ebenfalls bis zu 2 Wochen, in einem Kunststoffbeutel mit einem feuchten Küchenpapier. Laut der Karotten-Seite der University of Illinois Extension halten sie sich in gelochten Kunststoffbeuteln im Gemüsefach mehrere Wochen. Das Grün schneidet ihr vor dem Lagern ab: Es ist zwar essbar, entzieht der Karotte laut Illinois beim Lagern aber Feuchtigkeit.

Am besten lagern Karotten laut Utah State University Extension bei 0 bis 10 °C (32 bis 50 °F) im Gemüsefach. Lagert sie laut Utah State University Extension nicht zusammen mit Obst: Früchte geben beim Reifen das Gas Ethylen ab, das die Lagerzeit von Karotten und anderem Gemüse verkürzt. Für länger lagert die Purdue University Extension Karotten ungewaschen an einem kühlen, feuchten Ort wie einem Keller.

Ältere Möhren, die weich, aber frei von Schimmel sind, legt ihr laut BZfE ein paar Stunden in Wasser, so werden sie wieder fest. Die Purdue University Extension ist strenger: Werden Karotten weich oder schleimig, wirft sie sie weg.

Für die Anleitung zum Einfrieren von Karotten des NCHFP nehmt ihr junge, zarte, mittellange Karotten ohne Kern, entfernt das Grün, wascht und schält sie. Kleine Karotten bleiben ganz, die anderen schneidet ihr in dünne Scheiben, Würfel von gut 6 mm (¼ Zoll) oder Längsstreifen. Kleine ganze Karotten blanchiert ihr 5 Minuten im Wasser, Scheiben, Würfel und Längsstreifen 2 Minuten. Danach kühlt ihr sie zügig ab, lasst sie abtropfen, füllt sie mit etwa 1,3 cm (½ Zoll) Platz zum Rand ab, verschliesst sie und friert sie ein. Alles zum Blanchieren, Abkühlen und Verpacken von Gemüse steht in meinem Einfrier-Ratgeber.

Was koche ich mit Karotten?

Karotten kommen bei mir in den Ofen, in den Wok, in Salat und Suppe und fein gerieben in Karottenkuchen, Zopf und Waffeln. Die Tabelle zeigt 8 meiner Rezepte, wie die Karotte hineinkommt, und je einen Tipp aus dem Rezept.

Meine drei Suppen mit Rüebli findet ihr weiter oben bei den Kochzeiten.

Ob gekocht, aus dem Ofen, aus dem Wok oder im Kuchen: Karotten passen fast überall dazu, und mit dem Blick auf die Uhr werden sie genau so weich, wie ihr sie mögt. Jetzt seid ihr dran: Wie esst ihr eure Karotten am liebsten, roh, aus dem Ofen oder im Kuchen?

Eure Verena

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