Hallo Ihr Lieben,
bei uns ist Raclette das Festessen schlechthin. In der Schweiz stand der Raclette-Grill jahrelang in unserer Küche, heute steht er bei meinen Schwiegereltern, und bei jedem Besuch wird damit raclettiert, egal ob Sommer oder Winter. Und weil an unserem Tisch schon immer vegetarisch raclettiert wurde, weiss ich: Fleisch vermisst dabei niemand.
Das Schöne am Raclette ist, dass jeder sein eigenes Pfännchen baut. Das Anstrengende ist die Frage vorher: Was braucht man, wie viel davon, und was kommt ausser Käse sonst noch rein? Genau das beantworte ich dir heute, mit einer Zutatenliste zum Abhaken, einer Mengentabelle und 20 Ideen, die bei uns seit Jahren funktionieren.
Jetzt ist übrigens die beste Zeit zum Planen: Kürbis, Kohl und Pilze haben gerade Saison, welches Herbstgemüse von September bis November sonst noch frisch zu haben ist, steht in meiner Übersicht. Und bis zu den Feiertagen und Silvester ist der Plan dann längst fertig.
Was braucht man für Raclette? Die Zutatenliste
Für ein vegetarisches Raclette brauchst du 4 Dinge: Raclettekäse, festkochende Kartoffeln, Gemüse fürs Pfännchen und etwas Saures dazu. Alles andere ist Kür. Diese Liste nehme ich zum Einkaufen mit:
- Käse: Raclettekäse in Scheiben, für Abwechslung ein zweiter Käse wie Ziegenkäse oder Mozzarella.
- Kartoffeln: kleine, festkochende Sorten, in der Schale gekocht.
- Gemüse: 4 bis 6 Sorten, zum Beispiel Kürbis, Champignons, Rosenkohl, Lauch, Tomaten, Zucchini, Peperoni und Spinat.
- Obst: Birnen, Feigen oder Ananas für die fruchtigen Pfännchen.
- Protein: Räuchertofu, Tempeh oder Kichererbsen.
- Saures: Essiggurken, Silberzwiebeln und Maiskölbchen.
- Würzen: Pfeffer aus der Mühle, Paprikapulver, frische Kräuter wie Thymian und Rosmarin.
- Beilagen: 1 bis 2 Salate und ein Chutney oder Dip.
- Für das Dessert: Bananen, Äpfel und dunkle Schokolade.
Die Kartoffeln sind die Basis, und die Sorte entscheidet mehr als man denkt. Festkochende Kartoffeln bleiben in der Schale gekocht schnittfest und zerfallen nicht unter dem Käse. Warum das so ist und welche Kartoffel wofür taugt, steht in meinem Beitrag Kartoffeln lagern: mehlig oder festkochend.
Welcher Käse eignet sich für Raclette?
Klassisch ist Raclettekäse, weil er im Pfännchen gleichmässig und cremig schmilzt, für Abwechslung passen Mozzarella oder Ziegenkäse. Ich kaufe meist einen Raclettekäse für die Grundmenge und einen zweiten Käse für die fruchtigen Pfännchen.
Beim Raclettekäse gilt ein Satz, den ich aus der Schweiz mitgebracht habe: Die Rinde bleibt dran. Bei Käse mit Naturrinde wird sie im Pfännchen herrlich knusprig. Wer auf Salz achtet, mischt Mozzarella dazu: Laut Schweizer Nährwertdatenbank des BLV bringt Mozzarella 0,4 g Salz pro 100 g mit, Raclettekäse 1,8 g.
Und wer streng vegetarisch isst, achtet beim Einkauf auf Käse mit der Kennzeichnung vegetarisch. Für ein veganes Raclette findest du weiter unten die Alternativen.
Wie viel Käse und Kartoffeln pro Person?
Wir rechnen pro Person 200 bis 250 g Raclettekäse und die gleiche Menge Kartoffeln, dazu rund 300 g Gemüse und Obst fürs Pfännchen. Mit dieser Faustregel bleibt am Ende selten etwas übrig, und es wird trotzdem niemand hungrig.
| Personen | Raclettekäse | Kartoffeln | Gemüse und Obst |
|---|---|---|---|
| 2 | 400–500 g | 400–500 g | 600 g |
| 4 | 800 g–1 kg | 800 g–1 kg | 1,2 kg |
| 6 | 1,2–1,5 kg | 1,2–1,5 kg | 1,8 kg |
| 8 | 1,6–2 kg | 1,6–2 kg | 2,4 kg |
Die untere Menge reicht, wenn es viele Beilagen und Salate gibt oder Kinder mitessen. Die obere Menge passt, wenn Raclette der ganze Abend ist und die Runde lange sitzt. Beim Gemüse rechne ich lieber etwas grosszügiger, denn übrig gebliebene Pilze und Kürbiswürfel werden am nächsten Tag zur Pfanne oder zur Suppe.
Und wenn du noch das passende Gerät suchst: In meinem Vergleich der Raclette-Grills für 2 bis 12 Personen steht, welches Gerät für welche Runde passt und wann du gar keins brauchst.
Wie viele Kalorien hat ein Raclette-Abend?
200 g Raclettekäse liefern laut Schweizer Nährwertdatenbank 710 kcal, 51,8 g Eiweiss und 3,6 g Salz, 200 g in der Schale gekochte Kartoffeln kommen mit 132 kcal dazu. Raclette ist also ein Festessen, und das darf es auch sein.
| Portion pro Person | kcal | Eiweiss | Fett | Salz |
|---|---|---|---|---|
| 200 g Raclettekäse | 710 | 51,8 g | 55,8 g | 3,6 g |
| 250 g Raclettekäse | 888 | 64,8 g | 69,8 g | 4,5 g |
| 200 g Kartoffeln, in der Schale gekocht, ohne Salz | 132 | 3,6 g | 0,2 g | 0 g |
| 200 g Mozzarella | 512 | 39,0 g | 39,0 g | 0,8 g |
| 200 g vegane Käsealternative aus Cashew | 884 | 29,0 g | 70,6 g | 2,4 g |
Die Zahl, die mich am meisten überrascht hat, ist das Salz. Die WHO empfiehlt Erwachsenen weniger als 5 g Salz am Tag, und 200 g Raclettekäse bringen schon 3,6 g davon mit. Darum salzen wir die Käse-Pfännchen nicht nach, kochen die Kartoffeln in ungesalzenem Wasser und füllen die Pfännchen mit viel Gemüse.
Das Gute daran: Die Gemüse-Pfännchen machen das Raclette nicht ärmer, sondern bunter. Je mehr Kürbis, Pilze und Spinat unter dem Käse liegen, desto weniger Käse braucht jedes einzelne Pfännchen.
20 Ideen fürs Pfännchen: vegetarisch und vegan
Die besten Pfännchen-Ideen kombinieren ein Gemüse, eine Würze und etwas Knuspriges. Diese 20 Kombinationen sind bei uns seit Jahren im Einsatz, jede mit Raclettekäse oder, für die vegane Variante, mit veganem Käse.
Herbstlich und klassisch
1. Kürbis, Salbei und Baumnuss. Die Kürbiswürfel vorher im Ofen weich backen, dann nur noch mit Salbei und gehackten Baumnüssen ins Pfännchen. Welcher Kürbis sich dafür eignet, steht in meinem Kürbis-Guide mit Sortentabelle.
2. Champignons, Thymian und Knoblauch. Die Pilze vorher kurz in der Pfanne anbraten, sonst werden sie unter dem Käse wässrig. Wie du Pilze richtig putzt und brätst, erkläre ich im Beitrag Pilze zubereiten, putzen und braten.
3. Rosenkohl und Preiselbeeren. Halbierte, vorgegarte Röschen mit einem Klecks Preiselbeeren, die Säure passt perfekt zum Käse.
4. Lauch und Senf. Feine Lauchringe mit einem Hauch Senf, ein Klassiker aus der Schweizer Küche.
5. Randen und Meerrettich. Gekochte Randenwürfel mit etwas Meerrettich, erdig und scharf zugleich.
6. Birne, Baumnüsse und Honig. Die Birne in Spalten, darüber Käse und nach dem Schmelzen ein paar Tropfen Honig.
Mediterran
7. Tomate, Oliven und Oregano. Kleine Tomatenhälften, schwarze Oliven, getrockneter Oregano.
8. Zucchini, Peperoni und Pesto. Dünne Zucchinischeiben und Peperonistreifen mit einem Teelöffel Basilikum-Pesto.
9. Spinat, Knoblauch und Pinienkerne. Blattspinat kurz vorher zusammenfallen lassen, gut ausdrücken und mit gerösteten Pinienkernen belegen.
10. Artischocken und getrocknete Tomaten. Aus dem Glas, gut abgetropft, und schon ist das Pfännchen fertig.
11. Aubergine und Tomatensauce. Vorgebratene Auberginenwürfel mit einem Löffel Tomatensauce, wie eine kleine Parmigiana.
Mit extra Protein
12. Räuchertofu und Frühlingszwiebeln. Räuchertofu in feinen Würfeln bringt das würzige Aroma, das sonst der Speck liefert.
13. Tempeh mit Sojasauce und Ingwer. Tempeh-Würfel kurz in Sojasauce und Ingwer eingelegt, ein bisschen Bali im Pfännchen.
14. Kichererbsen mit Kreuzkümmel und Paprika. Abgetropfte Kichererbsen aus dem Glas, kräftig gewürzt.
15. Mais, Bohnen und Chili. Das Mexiko-Pfännchen mit Maiskörnern, Kidneybohnen und einer Prise Chili.
Fruchtig
16. Ananas und Curry. Ananasstücke mit einer Prise Currypulver, süss und würzig.
17. Feigen und Rosmarin. Feigenviertel mit einem Rosmarinzweig, besonders gut mit Ziegenkäse.
Süss zum Dessert
18. Banane und dunkle Schokolade. Bananenscheiben, ein paar Stücke Schokolade darüber, kurz unter den Grill.
19. Apfel, Zimt und Mandeln. Dünne Apfelscheiben mit Zimt und gehobelten Mandeln, ganz ohne Käse.
20. Banane mit Spekulatius-Schoko-Aufstrich. Unser veganer Spekulatius-Schoko-Aufstrich im Glas hält im Kühlschrank 2 bis 3 Wochen, ein Löffel davon auf Bananenscheiben ist das beste Dessert-Pfännchen, das ich kenne.
Oben auf der Grillplatte ist übrigens Platz für alles, was ohne Käse gut schmeckt: Zucchinischeiben, Pilze, Tofu-Scheiben oder Halloumi. So hat jeder etwas zu tun, während der Käse schmilzt.
Raclette mit Kindern: die Lieblings-Pfännchen
Raclette mit Kindern funktioniert am besten mit wenigen, vertrauten Zutaten und viel Freiheit beim Belegen. Bei unseren Töchtern waren das immer die gleichen Favoriten.
Ganz vorne liegt das Pizza-Pfännchen mit Tomatensauce, Mozzarella und einer Prise Oregano, dicht gefolgt von Mais mit Tomatenwürfeln und dem Ananas-Pfännchen. Zum Schluss kommt immer Banane mit Schokolade, und darauf warten die Kleinen meistens schon ab dem ersten Pfännchen.
Die Pfännchen werden sehr heiss, darum helfen wir den Kleinsten beim Herausnehmen und stellen für sie kleinere Portionen Käse bereit. Kinder essen erfahrungsgemäss etwa die Hälfte, das kannst du in der Mengentabelle oben einfach abziehen.
Die besten Beilagen zum Raclette
Die besten Beilagen zum Raclette sind säuerlich und frisch, denn sie gleichen den kräftigen Käse aus. In der Schweiz gehören Essiggurken, Silberzwiebeln und Maiskölbchen klassisch auf den Tisch, dazu stellen wir 1 oder 2 Salate.
Mein Lieblingssalat zum Raclette ist Nüsslisalat mit Apfel und Linsen. Er ist in rund 25 Minuten fertig, und das Apfelessig-Dressing schneidet sich wunderbar durch den Käse. Wer es cremiger mag, macht unseren Kohlrabi-Salat mit Apfel und Rüebli mit einem Dressing aus Joghurt, Mayonnaise und Senf.
Für kalte Winterabende passt ein warmer Salat. Unser Herbstsalat mit Rosenkohl und Kürbis wird im Ofen geröstet und lauwarm serviert, dazu kommen Kichererbsen, Granatapfelkerne und Pekannüsse.
Und zum Käse gehört bei uns immer etwas Fruchtiges. Ein Glas selbst gemachtes Mango-Chutney ist fruchtig-würzig, lässt sich am Vortag kochen und hält im Kühlschrank etwa eine Woche.
Apéro und Dips vor dem Raclette
Ein kleiner Apéro vor dem Raclette überbrückt die Zeit, bis die Kartoffeln gar sind und der Grill heiss ist. Er sollte leicht sein, denn der Käse kommt noch.
Bei uns steht dann meistens ein Glas eingelegter Basilikum-Tofu mit Oliven auf dem Tisch, in 10 Minuten vorbereitet und im Kühlschrank 1 bis 2 Wochen haltbar. Ein paar Würfel mit Oliven und Brot reichen völlig.
Für festliche Abende gibt es einen veganen Spinat-Artischocken-Dip mit Kruste aus dem Ofen. Dazu passen Brotwürfel oder Gemüsesticks, und der Dip lässt sich backen, während der Tisch gedeckt wird.
Wer eine richtige Vorspeise möchte, macht unser Rote-Bete-Carpaccio mit Orange und Walnüssen, das sich gut vorbereiten lässt.
Raclette vegan: so klappt es ohne Käse
Ein veganes Raclette gelingt mit veganem Käse aus dem Kühlregal oder einer selbst gemachten Cashew-Schmelze. Alle 20 Pfännchen-Ideen funktionieren damit, nur schmilzt veganer Käse je nach Produkt anders, am besten testest du vorher eine Scheibe.
Wie die Cashew-Schmelze aus eingeweichten Cashews, Hefeflocken, Senf und etwas Stärke geht, habe ich im Raclette-Grill-Vergleich beschrieben. Beim Eiweiss lohnt ein Blick in die Tabelle oben: 200 g vegane Käsealternative aus Cashew liefern 29 g Eiweiss, 200 g Raclettekäse 51,8 g. Mit Räuchertofu, Tempeh oder Kichererbsen im Pfännchen gleichst du das aus.
So planst du den Raclette-Abend
Ein Raclette-Abend ist das entspannteste Festessen, das ich kenne, weil fast alles vorher erledigt ist. So gehe ich vor:
- Am Vortag: Einkaufen, Chutney kochen, Kürbis und Randen vorgaren.
- Am Nachmittag: Salat und Dressing vorbereiten, Gemüse schneiden und in Schälchen füllen.
- Eine Stunde vorher: Käse aus dem Kühlschrank nehmen, Pilze und Spinat kurz anbraten.
- Eine halbe Stunde vorher: Kartoffeln in der Schale kochen, Grill vorheizen, Apéro auf den Tisch.
Zum Raclette trinken wir am liebsten Schwarztee oder Kräutertee, die Erwachsenen gern auch ein Glas Weisswein. Wie der Tee richtig zieht, steht in meinem Tee-Ratgeber mit Ziehzeiten und Temperaturen.
Und wenn Raclette dein Festessen an den Feiertagen wird, hilft dir mein Zeitplan fürs Festessen beim Rest der Planung, von 4 Wochen vorher bis zum Fest.
Was nach dem Raclette übrig bleibt, wird bei uns nie weggeworfen. Die Kartoffeln werden am nächsten Morgen zu Bratkartoffeln, der Rest vom Käse kommt darüber. Übriges Gemüse wandert mit etwas Bouillon in den Topf und wird zur Suppe, und wie du die portionsweise für später aufbewahrst, steht in meinem Beitrag Suppe einfrieren: was gelingt und wie lange.
Häufige Fragen
Wie viel Raclettekäse braucht man pro Person?
Wir rechnen 200 bis 250 g Raclettekäse pro Person und die gleiche Menge Kartoffeln. Für 4 Personen sind das 800 g bis 1 kg Käse. Gibt es viele Beilagen oder essen Kinder mit, reicht die untere Menge.
Welche Kartoffeln nimmt man für Raclette?
Kleine, festkochende Kartoffeln, in der Schale gekocht. Sie bleiben schnittfest und zerfallen nicht unter dem geschmolzenen Käse. In der Schweiz heissen sie Gschwellti.
Was kommt vegetarisch ins Raclette-Pfännchen?
Fast jedes Gemüse, das schnell gar wird oder vorgegart ist: Kürbis, Champignons, Rosenkohl, Lauch, Tomaten, Zucchini, Peperoni oder Spinat. Für Eiweiss sorgen Räuchertofu, Tempeh oder Kichererbsen, für Frische Birne, Feigen oder Ananas. Oben findest du 20 erprobte Kombinationen.
Welche Beilagen passen zu Raclette?
Säuerliche und frische Beilagen gleichen den kräftigen Käse aus: Essiggurken, Silberzwiebeln und Maiskölbchen, dazu ein knackiger Salat wie Nüsslisalat mit Apfel. Ein fruchtiges Chutney passt ebenfalls sehr gut.
Wie viele Kalorien hat Raclette pro Person?
200 g Raclettekäse liefern laut Schweizer Nährwertdatenbank 710 kcal, dazu kommen 200 g Kartoffeln mit 132 kcal. Zusammen sind das 842 kcal, ohne Gemüse und Beilagen. Mit mehr Gemüse und etwas weniger Käse pro Pfännchen wird der Abend leichter.
Kann man Raclette vegan machen?
Ja, mit veganem Käse aus dem Kühlregal oder einer Cashew-Schmelze aus eingeweichten Cashews, Hefeflocken, Senf und etwas Stärke. Alle Gemüse-Pfännchen funktionieren damit. Für mehr Eiweiss kommen Räuchertofu, Tempeh oder Kichererbsen dazu.
Ihr Lieben, Raclette ist für mich der Beweis, dass ein Festessen ohne Fleisch nichts vermissen muss. Mit festkochenden Kartoffeln, viel Gemüse und ein paar guten Beilagen wird jeder Abend zum Fest, und das Aufräumen danach ist auch schnell erledigt. Und wer lieber gemeinsam in einen Topf taucht, findet in meinem Fondue-Set-Vergleich für Käse, Brühe und Schokolade das passende Gerät.
Verratet mir gern in den Kommentaren: Was kommt bei euch als Erstes ins Pfännchen?
Eure Verena
Quellen
- 1.Schweizer Nährwertdatenbank (BLV) · Version 7.1: Raclettekäse, Kartoffeln, Mozzarella, Käsealternative aus Cashewnuss · 2026
- 2.Weltgesundheitsorganisation (WHO) · Sodium reduction, Fact sheet · 2026
