Hallo Ihr Lieben,
für mich gehört Fondue zum Winter wie der erste Schnee. In der Schweiz stand jahrelang ein Käsefondue-Set bei uns auf dem Tisch, und an Silvester gab es auch schon ein Schokoladenfondue mit einer grossen Platte frischer Früchte zum Dippen. Fleisch hat dabei nie jemand vermisst, denn Käsefondue ist von Haus aus fleischlos, und alle anderen Varianten funktionieren mit Gemüse, Tofu und guten Saucen genauso gut.
Die eigentliche Frage vor jedem Fondue-Abend ist nicht das Gerät, sondern alles drumherum: Was kommt in den Topf, was an die Gabel, und wie viel davon? Genau das beantworte ich dir heute, mit unserem Grundrezept fürs Käsefondue, einer Mengentabelle und den Saucen, die bei uns immer auf dem Tisch stehen.
Wer lieber am eigenen Pfännchen isst, findet die Alternative in meinem Beitrag Raclette vegetarisch mit 20 Pfännchen-Ideen. Bis zu den Feiertagen und Silvester ist dein Plan damit längst fertig.
Fondue vegetarisch: welche Varianten gibt es?
4 Fondue-Varianten funktionieren komplett vegetarisch: Käsefondue, Fondue Chinoise mit Gemüsebrühe, Fondue mit Öl und Schokoladenfondue. Nur die klassischen Fleisch-Fondues fallen weg, und dafür gibt es gute Alternativen mit Tofu und Gemüse.
- Käsefondue: geschmolzener Käse mit Weisswein oder alkoholfrei mit Brühe, dazu Brot, Kartoffeln, Gemüse und Obst.
- Fondue Chinoise vegetarisch: eine kräftige Gemüsebrühe, in der Tofu, Pilze und Gemüse garen, dazu mehrere Saucen.
- Fondue mit Öl: Gemüse im Teigmantel oder Tofuwürfel, im heissen Öl ausgebacken.
- Schokoladenfondue: dunkle Schokolade mit Pflanzensahne, dazu Früchte und kleine Gebäckstücke.
Welcher Topf dafür passt, hängt von der Variante ab: Käse gehört ins Caquelon, Brühe und Öl brauchen einen Metalltopf. Welches Set für welche Fondue-Art taugt und welches bei uns jahrelang auf dem Tisch stand, steht in meinem Vergleich der Fondue-Sets für jede Fondue-Art.
Was braucht man für ein Käsefondue?
Für ein Käsefondue brauchst du 200 g Käse pro Person, trockenen Weisswein oder Gemüsebrühe, Knoblauch, etwas Maisstärke und Brot zum Dippen. Das ist unser Grundrezept für 4 Personen:
- 800 g Käse, zum Beispiel Moitié-moitié aus 400 g Greyerzer und 400 g Freiburger Vacherin
- 3 dl trockener Weisswein oder für die alkoholfreie Variante 3 dl Gemüsebrühe mit dem Saft einer halben Zitrone
- 1 Knoblauchzehe, halbiert, zum Ausreiben des Caquelons
- 4 TL Maisstärke
- 2 cl Kirsch, wenn nur Erwachsene am Tisch sitzen
- Pfeffer, Muskat und 600 g Brot vom Vortag
Moitié-moitié heisst halb-halb, und diese Mischung landet bei uns am liebsten im Caquelon. Greyerzer allein schmeckt kräftiger, mit Freiburger Vacherin wird das Fondue besonders cremig.
Den Käse reibe ich grob, reibe das Caquelon mit dem Knoblauch aus und erhitze darin den Wein oder die Brühe. Dann kommt der Käse nach und nach dazu, und ich rühre in Achterform, bis alles cremig geschmolzen ist. Zum Schluss rühre ich die Maisstärke mit einem Schluck kalter Flüssigkeit an und gebe sie dazu, bei den Erwachsenen zusammen mit dem Kirsch.
Käsefondue ohne Alkohol
Ein Käsefondue gelingt auch ohne Wein und Kirsch, wenn du die Flüssigkeit ersetzt und für Säure sorgst. Bei uns ist das die Variante, sobald Kinder mitessen, denn der Alkohol verfliegt beim Erhitzen nicht einfach.
Wird Alkohol in eine heisse Flüssigkeit gerührt, bleiben laut der Nährstoff-Retentionstabelle des US-Landwirtschaftsministeriums rund 85 Prozent davon erhalten. Selbst nach 15 Minuten Köcheln sind es noch 40 Prozent, nach 30 Minuten 35 Prozent.
Statt Wein nehme ich deshalb Gemüsebrühe mit einem kräftigen Schuss Zitronensaft, und der Kirsch bleibt ganz weg. Mit der Säure bleibt unser Fondue schön cremig, und die Kinderrunde vermisst geschmacklich nichts.
Was passt zum Käsefondue? Die besten Beilagen
Zum Käsefondue passen Brot vom Vortag, kleine Kartoffeln in der Schale, kurz blanchiertes Gemüse, Birnen und Äpfel und etwas Saures wie Essiggurken und Silberzwiebeln. Diese Beilagen stehen bei uns auf dem Tisch:
- Brot: Ruchbrot, Baguette oder Bürli, in Würfel mit etwas Kruste geschnitten, damit sie an der Gabel halten.
- Kartoffeln: kleine, festkochende Kartoffeln, in der Schale gekocht.
- Gemüse: Brokkoli- und Blumenkohlröschen, Rüebli und Peperoni, kurz blanchiert, dazu rohe Champignons und Kirschtomaten.
- Obst: Birnen, Äpfel und Trauben, ihre Frische passt wunderbar zum Käse.
- Saures: Essiggurken, Silberzwiebeln und Maiskölbchen.
Das Brot backe ich gern selbst. Unsere Roggen-Bürli mit Leinsamen lassen sich über Nacht im Kühlschrank gehen, und am Vortag gebacken haben sie genau die Festigkeit, die Brot im Fondue braucht.
Ein Hingucker am Tisch sind vegane Laugenkastanien zum Dippen. Die kleinen Laugenbällchen lassen sich einfrieren und portionsweise wieder aufbacken, so sind sie am Fondue-Abend schnell parat.
Nach so viel Käse tut etwas Frisches gut. Der Fenchel-Rucola-Salat mit Birne und Feta ist in 20 Minuten fertig, und die Birne schlägt die Brücke zum Fondue.
Wie viel Käse und Brot pro Person?
Wir rechnen für ein Käsefondue als Hauptgericht 200 g Käse und 150 g Brot pro Person, gute Esser nehmen 250 g Käse. Als Vorspeise oder mit vielen Beilagen reichen 100 bis 150 g Käse pro Person.
| Personen | Käse | Brot | Weisswein oder Brühe |
|---|---|---|---|
| 2 | 400 g | 300 g | 1,5 dl |
| 4 | 800 g | 600 g | 3 dl |
| 6 | 1,2 kg | 900 g | 4,5 dl |
| 8 | 1,6 kg | 1,2 kg | 6 dl |
Beim Fondue Chinoise rechne ich pro Person 150 bis 200 g Tofu und rund 300 g Gemüse und Pilze, für 4 Personen reichen etwa 1,5 Liter Brühe. Beim Schokoladenfondue sind es 50 g Schokolade und rund 150 g Früchte pro Person.
Wie viele Kalorien hat ein Käsefondue?
200 g Moitié-moitié liefern laut Schweizer Nährwertdatenbank 762 kcal und 49,9 g Eiweiss, mit 150 g Weissbrot sind es zusammen 1125 kcal. Käsefondue ist ein Festessen, und genau so essen wir es auch: nicht jede Woche, aber mit Genuss.
| Portion pro Person | kcal | Eiweiss | Fett | Salz |
|---|---|---|---|---|
| 200 g Greyerzer | 788 | 52,8 g | 64,0 g | 3,0 g |
| 200 g Moitié-moitié (je 100 g Greyerzer und Freiburger Vacherin) | 762 | 49,9 g | 62,4 g | 3,0 g |
| 150 g Weissbrot | 363 | 12,8 g | 1,2 g | 2,6 g |
| 200 g Kartoffeln, in der Schale gekocht, ohne Salz | 132 | 3,6 g | 0,2 g | 0 g |
| 200 g Tofu, fest, nature | 296 | 29,4 g | 17,0 g | 0,2 g |
| 50 g dunkle Schokolade | 269 | 2,9 g | 15,9 g | 0 g |
Auffällig ist wieder das Salz. In einer Portion mit 200 g Käse und 150 g Brot stecken rund 5,6 g, und die Salzempfehlung der WHO liegt für Erwachsene bei weniger als 5 g am Tag. Darum salze ich das Fondue nicht nach, und neben dem Brot stehen bei uns immer Gemüse, Obst und ein Salat.
Leichter ist das Fondue Chinoise: 200 g fester Tofu bringen laut der Schweizer Nährwertdatenbank des BLV 296 kcal und 29,4 g Eiweiss mit. Die zubereitete Gemüsebrühe selbst hat dort nur 6 kcal pro 100 g.
Fondue Chinoise vegetarisch: Brühe, Tofu und Gemüse
Für ein vegetarisches Fondue Chinoise garst du Tofu, Pilze und Gemüse in einer kräftigen Gemüsebrühe und tunkst alles in verschiedene Saucen. Je würziger die Brühe, desto besser schmeckt alles, was darin gart.
Für eine asiatische Note koche ich die Brühe wie für unsere veganen Umami-Ramen mit Shiitake: Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer werden angebraten, dann köcheln getrocknete Shiitake 1 bis 2 Stunden mit, und zum Schluss kommt Miso dazu. Diese Brühe lässt sich gut am Vortag kochen.
In den Topf kommt bei uns:
- Tofu: fester Tofu in 2 cm grossen Würfeln, mariniert oder geräuchert.
- Pilze: Champignons, Shiitake und Kräuterseitlinge, ganz oder halbiert.
- Gemüse: Brokkoli, Rüebli in dünnen Scheiben, Zucchini, Peperoni, Zuckerschoten und Pak Choi.
- Sonst noch: vegetarische Tortellini, die in der Brühe in wenigen Minuten gar sind.
Den Tofu lege ich vorher in eine Marinade, am liebsten in die unserer Tofu-Pilz-Spiesse mit Salat aus Olivenöl, Tamari, Knoblauch und Ahornsirup. Tofu und Pilze ziehen darin mindestens 2 bis 3 Stunden, gern auch über Nacht.
Damit der Tofu die Marinade gut aufnimmt, wird er vorher gepresst. Wie lange, steht in meinem Tofu-Guide zum Pressen und Marinieren.
Die Pilze spülst du nur kurz ab oder putzt sie trocken, alles Weitere dazu findest du in meinem Guide zum Putzen und Braten von Pilzen. Und das Beste kommt zum Schluss: Die Brühe hat den ganzen Abend Aroma gesammelt, und wir trinken sie am Ende als Suppe.
Fondue mit Öl
Für ein vegetarisches Fondue mit Öl backst du Gemüse im Teigmantel oder Tofuwürfel im heissen Öl aus. Dafür brauchst du einen Metalltopf, am sichersten ein elektrisches Gerät mit einstellbarer Temperatur. Bierteig funktioniert gut, für Kinder rühre ich den Teig mit Mineralwasser an. Bei uns gibt es diese Variante seltener, weil die Brühe leichter ist und weniger Geruch in der Wohnung hinterlässt.
Die besten Saucen zum Fondue
Zum Fondue passen 3 bis 5 Saucen: eine mit Knoblauch, eine fruchtige, eine mit Curry und etwas Frisches mit Kräutern oder Joghurt. Beim Fondue Chinoise sind die Saucen das eigentliche Highlight, und fast alle lassen sich am Vortag vorbereiten.
- Knoblauch: cremig, mit Zitrone und frischem Thymian.
- Fruchtig: ein Chutney, gern mit etwas Schärfe.
- Curry: mild und leicht süss.
- Frisch: mit Joghurt, Gurke und Kräutern.
- Mediterran: mit Avocado, Tomate und Oliven.
Den Knoblauch-Dip mache ich wie für unser Knoblauchbrot mit Knoblauch-Dip: veganer Quark und veganer Sauerrahm mit Zitronensaft, Knoblauch und frischem Thymian.
Fruchtig und leicht scharf ist unser Mango-Chutney mit Chili. Es hält im Kühlschrank etwa 1 Woche, darum koche ich es gern ein paar Tage vorher.
Für die Curry-Sauce nehme ich den Dattel-Curry-Dip aus unseren 4 liebsten veganen Dips. Aus der Dill-Mayonnaise im selben Beitrag wird mit etwas Tomatenmark und einem Spritzer Zitrone eine schnelle Cocktailsauce.
Frisch und nussig ist der Gurken-Tahini-Dip mit Kräutern, den du schon am Vortag anrühren kannst. Die Gurkenstreifen kommen erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie knackig bleiben.
Wer es mediterran mag, macht den mediterranen Avocado-Dip mit Oliven, der in 10 Minuten fertig ist. Ihn rühre ich erst kurz vor dem Essen an, weil er frisch am besten schmeckt.
Schokoladenfondue: was zum Dippen?
Zum Schokoladenfondue passen frische Früchte wie Bananen, Erdbeeren, Ananas, Mango und Trauben, dazu kleine Gebäckstücke. Die dunkle Schokolade schmelze ich mit Pflanzensahne auf kleiner Hitze, so wird das Fondue glänzend und vegan.
An Silvester gab es bei uns ein Schokoladenfondue mit einer grossen Platte frischer Früchte, und genau so sah der Tisch damals aus:
- Früchte: Bananen, Erdbeeren, Ananas, Mango, Birnen, Mandarinen und Trauben.
- Gebäck: Würfel vom Bananenbrot, Mini-Pancakes und Butterkekse.
- Knuspriges: kleine Brezeln, getrocknete Aprikosen und vegane Marshmallows.
Unsere Mini-Bananen-Pancakes mit Karamellsauce sind wie gemacht für die Fondue-Gabel: Bananenscheiben im Teigmantel, in 35 Minuten fertig.
Aus Resten vom Bananenbrot mit Walnüssen und Schokolade schneide ich Würfel, am besten vom Vortag, dann halten sie an der Gabel. In einer gut verschlossenen Dose hält es sich bei Zimmertemperatur 3 bis 4 Tage.
Für Kinder ist Schokoladenfondue der Höhepunkt. Bei einer Freundin in der Schweiz gab es das jahrelang an Kindergeburtstagen, und das Wichtigste dabei ist kleine Hitze, damit die Schokolade nicht anbrennt.
Fondue vegan: so klappt es ohne Käse
Fondue Chinoise mit Gemüsebrühe und Schokoladenfondue mit dunkler Schokolade und Pflanzensahne sind von Natur aus vegan, fürs Käsefondue brauchst du einen Ersatz. Im Kühlregal gibt es inzwischen fertige vegane Fondue-Mischungen.
Selbst gemacht klappt es mit einer Cashew-Schmelze aus eingeweichten Cashews, Hefeflocken, Senf und etwas Stärke, die im Caquelon schmilzt und Fäden zieht wie Käse. Beim Dippen ändert sich nichts: Brot, Kartoffeln und Gemüse passen genauso.
Alle Saucen aus diesem Beitrag sind vegan, genauso die Laugenkastanien, die Mini-Pancakes und das Bananenbrot. So kann an einem Fondue-Abend jeder mitessen, ganz egal, wie er sich ernährt.
So planst du den Fondue-Abend
Am entspanntesten wird der Fondue-Abend, wenn Saucen, Brot und Marinade am Vortag fertig sind und am Tag selbst nur noch geschnitten und erhitzt wird. So sieht unser Plan aus:
- 2 bis 3 Tage vorher: Mango-Chutney kochen, Käse und Tofu einkaufen.
- Am Vortag: Brot backen, Saucen rühren (ausser dem Avocado-Dip), Tofu und Pilze marinieren, Brühe kochen, Käse reiben.
- Am Fondue-Tag: Gemüse schneiden und blanchieren, Brot würfeln, Früchte fürs Dessert vorbereiten.
- Kurz vor dem Essen: Avocado-Dip anrühren, Käse im Caquelon schmelzen, Rechaud anzünden.
Zum Käsefondue trinken wir am liebsten Schwarztee, die Erwachsenen gern auch ein Glas Weisswein. Wie Schwarztee richtig zieht, steht in meinem Ratgeber, wie du Tee richtig zubereitest.
Und was übrig bleibt? Käsereste werden bei uns am nächsten Tag zum Gratin, übriges Brot zu Croûtons und die Brühe zur Suppe.
Häufige Fragen
Wie viel Käse rechnet man pro Person beim Fondue?
Für ein Käsefondue als Hauptgericht rechnen wir 200 g Käse pro Person, für gute Esser 250 g. Dazu kommen rund 150 g Brot. Als Vorspeise oder mit vielen Beilagen reichen 100 bis 150 g Käse.
Was kommt in ein vegetarisches Fondue Chinoise?
Fester Tofu in Würfeln, mariniert oder geräuchert, dazu Pilze wie Champignons und Shiitake und Gemüse wie Brokkoli, Rüebli, Zucchini, Peperoni und Pak Choi. Alles gart in einer kräftigen Gemüsebrühe. Dazu gehören 3 bis 5 Saucen, zum Beispiel mit Knoblauch, mit Curry und ein fruchtiges Chutney.
Kann man Käsefondue ohne Alkohol machen?
Ja. Ersetze den Weisswein durch Gemüsebrühe mit einem kräftigen Schuss Zitronensaft und lass den Kirsch weg. Das lohnt sich, wenn Kinder mitessen, denn laut USDA bleiben rund 85 Prozent des Alkohols erhalten, wenn er in eine heisse Flüssigkeit gerührt wird.
Was passt zum Käsefondue als Beilage?
Brot vom Vortag in Würfeln, kleine Kartoffeln in der Schale, kurz blanchiertes Gemüse wie Brokkoli und Blumenkohl sowie Birnen, Äpfel und Trauben. Dazu passen etwas Saures wie Essiggurken und Silberzwiebeln und ein frischer Salat.
Wie viele Kalorien hat eine Portion Käsefondue?
Laut Schweizer Nährwertdatenbank liefern 200 g Moitié-moitié aus Greyerzer und Freiburger Vacherin 762 kcal. Mit 150 g Weissbrot sind es 1125 kcal pro Portion, dazu rund 5,6 g Salz.
Kann man Fondue vegan machen?
Ja. Fondue Chinoise mit Gemüsebrühe und Schokoladenfondue mit dunkler Schokolade und Pflanzensahne sind von Natur aus vegan. Fürs Käsefondue nimmst du eine fertige vegane Fondue-Mischung oder eine Cashew-Schmelze aus eingeweichten Cashews, Hefeflocken, Senf und etwas Stärke.
Ihr Lieben, Fondue ist für mich das gemütlichste Essen des Winters: ein Topf in der Mitte, alle rücken zusammen, und niemand steht die ganze Zeit in der Küche. Ob Käse, Brühe oder Schokolade, mit guten Beilagen und ein paar selbst gemachten Saucen braucht es dafür kein Fleisch. Und wenn das Fondue dein Festessen an Weihnachten oder Silvester wird, hilft dir mein Zeitplan zum Festessen vorbereiten beim Rest der Planung.
Verratet mir gern in den Kommentaren: Käse, Brühe oder Schokolade, welches Fondue gibt es bei euch?
Eure Verena
Quellen
- 1.Schweizer Nährwertdatenbank (BLV) · Version 7.1: Greyerzer, Freiburger Vacherin, Weissbrot, Kartoffeln, Tofu, Schokolade dunkel, Gemüsebouillon · 2026
- 2.US-Landwirtschaftsministerium (USDA) · USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 · 2007
- 3.Weltgesundheitsorganisation (WHO) · Sodium reduction, Fact sheet · 2026
