Vegane Weihnachtskuchen: 10 saftige Ideen zum Vorbacken

Hallo Ihr Lieben,

in der Adventszeit duftet es bei mir nach Zimt, Orange und Maroni, und ein saftiges Stück Kuchen am Sonntagnachmittag gehört für mich einfach dazu. Zwischen Plätzchen und Festessen ist das oft der gemütlichste Moment der Woche.

Hier zeige ich euch 10 vegane Weihnachtskuchen aus meiner Küche, von Maroni über Gewürze bis Chai. Ihr erfahrt, wie lange sie halten, welche sich einfrieren lassen und was ihr schon Tage vor dem Fest backen könnt. Dazu gibt es einen Blick auf den Zimt, denn Zimt und Chai-Gewürze stecken in mehreren dieser Rezepte.

Welche Kuchen passen zu Weihnachten?

Zu Weihnachten passen Kuchen mit Maroni, mit warmen Gewürzen wie Zimt und Lebkuchengewürz, mit Winterfrüchten wie Birnen, Kaki, Orangen und Cranberries und festliches Hefegebäck. Alle 10 Rezepte in diesem Beitrag sind vegan, und jedes lässt sich vorbereiten: am Vortag backen, den Teig am Vorabend ansetzen oder einfrieren.

In meinen Rezepten stecken zum Beispiel Leinmehl mit Wasser, Chiasamen mit Wasser oder Apfelmus im Teig, und statt Butter kommen Öl oder vegane Butter hinein. Saftig bleiben die Kuchen durch Früchte, Maronipüree oder pflanzlichen Joghurt. So schmecken die meisten auch am zweiten oder dritten Tag noch gut, und genau das brauche ich in der Adventszeit, wenn der Kuchen für Besuch schon bereitstehen soll.

In der Tabelle seht ihr meine 10 veganen Weihnachtskuchen, wie lange sie laut Rezept halten und was ihr vorbereiten oder einfrieren könnt.

Kuchen mit Maroni: saftig und nussig

Maroni geben einem Kuchen eine nussig-süsse Note und halten den Teig saftig, deshalb backe ich sie im Herbst und Winter besonders gern. Esskastanien haben laut dem BZfE-Beitrag über Esskastanien für die Herbstküche von September bis Januar Saison. Im Vergleich zu Hasel- oder Walnuss enthalten sie viel weniger Fett und Kalorien, etwa 200 kcal pro 100 g, sind dafür aber reicher an Ballaststoffen und Stärke, die beim Garen teilweise in Zucker umgewandelt wird. Auch in Süssspeisen sorgen sie laut BZfE für eine besondere Note.

Mein veganer Marronikuchen mit gemahlenen Mandeln schmeckt am zweiten Tag fast noch besser, weil der Marroni-Geschmack dann durchzieht. Ihr könnt ihn also gut einen Tag im Voraus backen oder einfrieren. Findet ihr kein fertiges Marronipüree, kocht ihr gegarte Marroni mit etwas Pflanzendrink weich und püriert sie.

Für die Kaffeetafel an den Feiertagen backe ich gern den Maroni-Marmorkuchen als Gugelhupf, der für etwa 12 Stücke reicht. Durch das Maronipüree bleibt er tagelang saftig, abgedeckt hält er bei Zimmertemperatur 3 bis 4 Tage. Einfrieren lässt er sich auch prima, am besten ohne Schokoglasur, die ihr erst nach dem Auftauen darüber gebt. Wer lieber einen klassischen Marmorkuchen ohne Maroni backen möchte, findet die Variante gleich im Rezept.

Frische Esskastanien halten sich laut BZfE im Kühlschrank bis zu zwei Wochen. Wie ihr sie im Ofen röstet und worauf ihr beim Einkauf achtet, erkläre ich in meinem Guide zum Rösten und Lagern von Maronen.

Gewürzkuchen mit Birnen und Kaki

Gewürzkuchen leben von Zimt, Lebkuchengewürz und Früchten der Saison, und vegan werden sie wunderbar saftig.

Mein Birnen-Gewürzkuchen mit Dattelkaramell bleibt durch die frischen Birnen tagelang saftig. Abgedeckt hält er bei Zimmertemperatur 2 bis 3 Tage, im Kühlschrank bis zu 4 Tage, dann lasse ich ihn vor dem Servieren kurz Raumtemperatur annehmen. Das Hafermehl mahle ich frisch aus feinen Haferflocken, und weil es sich nicht eins zu eins ersetzen lässt, mische ich es mit Dinkelmehl. Vom Dattelkaramell bleibt meist etwas übrig, im Glas im Kühlschrank hält es sich gut und schmeckt herrlich zu Müsli, Porridge oder Pancakes.

Welche Zuckeralternativen beim Backen wirklich funktionieren, steht in meinem Überblick über Zuckeralternativen beim Backen. Im Birnen-Gewürzkuchen ist es Kokosblütenzucker.

Die Pudding-Gewürzschnitten mit Kaki und Lebkuchengewürz werden komplett zusammen gebacken, ganz ohne Ei. Den würzigen Boden mit Zimt und Lebkuchengewürz bindet Leinmehl mit Wasser. Am zweiten Tag schmeckt der Kuchen fast noch besser, weil der Lebkuchenboden dann durchgezogen ist, also backt ihn ruhig einen Tag vor eurem Adventskaffee. Wegen der Puddingschicht gehört er abgedeckt in den Kühlschrank, dort hält er 2 bis 3 Tage.

Für die Kaki-Sterne obendrauf lohnt sich ein Blick auf die Saison. Laut der Kaki-Anleitung des Bundeszentrums für Ernährung ist die Hauptsaison im Herbst und Winter. Kakis schmecken erst süss, wenn sie sehr weich sind und die Schale glasig wird, und sie reifen bei Zimmertemperatur nach. Reife Kakis halten sich im Kühlschrank 1 bis 2 Tage, und ihr könnt sie mit der Schale essen.

Leinmehl ist nur einer von mehreren Wegen, ein Ei zu ersetzen. Welcher Ersatz in welchem Teig funktioniert, zeige ich in meiner Tabelle zum Ei-Ersatz nach seiner Funktion im Teig.

Wie viel Zimt ist zu viel?

Für traditionelle und/oder saisonale Backwaren, bei denen Zimt in der Kennzeichnung angegeben ist, gilt seit Januar 2011 ein Höchstgehalt für Cumarin, für Zimt als Gewürz gibt es keinen. Wer im Haushalt häufig grosse Mengen Zimt verwendet, sollte laut BfR den cumarinarmen Ceylon-Zimt nehmen.

Zimt ist nicht gleich Zimt. Das BfR unterscheidet grob zwei Zimtsorten: Ceylon-Zimt enthält nur geringe Mengen Cumarin, Cassia-Zimt weist höhere Gehalte auf. Dieser Stoff kann laut den Fragen und Antworten des BfR zu Cumarin in Zimt bei besonders empfindlichen Personen schon in relativ kleinen Mengen Leberschäden verursachen, die Wirkung ist allerdings in der Regel reversibel. Nach dem Verzehr von Zimt sind solche Fälle in der wissenschaftlichen Literatur laut BfR bisher nicht beschrieben worden. Das BfR rät zum massvollen Verzehr von Cassia-Zimt.

Ein Erwachsener mit 60 kg Körpergewicht kann laut BfR ein Leben lang täglich 6 mg Cumarin aufnehmen, ohne dass eine gesundheitliche Beeinträchtigung zu erwarten ist. Als Pulver lassen sich die beiden Sorten kaum unterscheiden, es gibt aber Packungen, auf denen «Ceylon Zimt» ausdrücklich angegeben ist. Bei Stangen hilft der Blick auf den Querschnitt: Cassia-Zimt ist eine relativ dicke, eingerollte Rindenschicht, eine Ceylon-Zimt-Stange ähnelt dagegen einer angeschnittenen Zigarre.

Für meine Weihnachtsbäckerei kaufe ich deshalb Ceylon-Zimt und achte beim Einkauf auf die Angabe auf der Packung. So kann ich in der Adventszeit mit gutem Gefühl Zimt in Gewürzkuchen, Brioche und Chai-Gebäck geben.

Hefegebäck: Zopf und Brioche zum Fest

Festliches Hefegebäck gelingt vegan mit Pflanzenmilch, und mit einem Teig über Nacht im Kühlschrank lässt es sich gut vorbereiten. Laut der BZfE-Erklärung, was Hefe und Sauerteig machen, spalten die Hefezellen den Zucker in Kohlendioxid und Alkohol. Das Gas verteilt sich als kleine Bläschen im Teig und dehnt ihn aus, der Alkohol verdunstet beim Backen. Damit das klappt, braucht Hefe Wärme, Wasser, Nahrung in Form von Zucker, Sauerstoff und Zeit.

In meinen festlichen Cranberry-Orangen-Zopf aus Dinkelmehl kommen Pflanzenmilch, vegane Butter, Ahornsirup, Apfelmus und Orange. Backt ihn mit frischen Cranberries, solange es sie im Winter gibt. Sie geben der Füllung ihre feine Säure. Getrocknete gehen zur Not auch, dann reduziert ihr den Kokosblütenzucker etwas, und das Marzipan darf weg, wenn ihr es weniger süss mögt. Den Teig knetet ihr am Vorabend und lasst ihn über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gehen, am Morgen wird er geflochten und gebacken. Einfrieren lässt sich der Zopf ganz oder in Stücken, gut verpackt.

Die Teigmenge der Brioche reicht für 12 Stück. Weil im Teig meiner veganen Brioche mit Apfel-Zimt-Füllung kein Zucker steckt, trocknen sie etwas schneller aus. Am besten schmecken sie frisch aus dem Ofen. Den Teig könnt ihr am Vorabend ansetzen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. In einer gut verschlossenen Dose halten sie 1 bis 2 Tage, und ihr könnt sie einzeln einfrieren und bei Bedarf im Ofen aufbacken.

Orangenkuchen und Bananenbrot mit Cranberries

Orangenkuchen und Bananenbrot sind ideal zum Vorbacken, weil sie sich in Scheiben einfrieren und portionsweise auftauen lassen.

Mein schneller Orangenkuchen mit Joghurt ist in 40 Minuten fertig, davon 10 Minuten Vorbereitung. Er bleibt durch den pflanzlichen Joghurt von allein saftig, und für extra Aroma steche ich ihn noch heiss mehrfach ein und tränke ihn mit frischem Orangensaft. Abgedeckt hält er 3 bis 4 Tage bei Zimmertemperatur, in Scheiben lässt er sich bis zu 3 Monate einfrieren. Gesüsst wird er mit Xylit, und aus der Kastenform bekommt ihr etwa 12 Stücke.

Cranberries bringen Farbe und eine feine Säure in den Kuchen. Laut dem BZfE-Porträt von Preiselbeere und Cranberry kann man in den Herbstmonaten inzwischen öfter frische Cranberries im Handel entdecken, und das Obst eignet sich auch für Kuchen und Muffins. Wegen ihres herb-säuerlichen Aromas werden sie selten pur genascht.

In meinem Cranberry-Bananenbrot mit weisser Schokolade stecken Chiasamen mit Wasser, reife Bananen und Kokosblütenzucker im Teig. Gefrorene Cranberries hebt ihr am besten direkt gefroren und ungetaut unter, sonst färben sie den Teig. Gut verpackt bleibt das Bananenbrot bei Zimmertemperatur 3 Tage saftig, im Kühlschrank bis zu 5 Tage, und fertig gebacken lässt es sich etwa 1 Monat einfrieren, am besten in Scheiben.

Chai im Kuchen: Brownies und Bananenbrot

Chai bringt Gewürze wie Zimt, Kardamom, Muskat und Nelken in den Teig und passt deshalb wunderbar in die Adventszeit.

Meine Chai-Brownies mit roten Bohnen bekommen ihr Aroma von richtig stark aufgebrühtem Chai-Tee, der Teig und Ganache aromatisiert. Dazu kommen Datteln, Walnüsse und dunkle Schokolade. Spült die Bohnen gut ab und mixt die feuchten Zutaten ganz fein, dann errät niemand die geheime Zutat. Die Ganache bereitet ihr am besten schon am Vortag zu, sie braucht eine Nacht im Kühlschrank. Wegen der Ganache lagert ihr die Brownies luftdicht im Kühlschrank, dort bleiben sie etwa 3 bis 4 Tage saftig, und ohne Topping lassen sie sich sehr gut einfrieren.

Für mein Chai-Bananenbrot mit Pekannüssen gilt: Je reifer die Bananen, desto besser, ich lasse sie extra liegen, bis sie richtig braune Stellen haben. Den Chai-Tee ziehe ich etwas kräftiger, dann kommen die Gewürze im Laib schön durch. Gut verpackt bleibt es 2 bis 3 Tage saftig, und ihr könnt es problemlos am Vortag backen, viele finden es durchgezogen sogar noch besser. Einzelne Scheiben lassen sich prima einfrieren und bei Bedarf kurz auftauen oder toasten.

Wer zwischen den Feiertagen noch mehr Gebäck für die Kaffeetafel sucht, findet hier drei weitere vegane Rezepte:

Feigen Baumnuss Muffins

Bananenbrot mit Pflaumen und Haselnüssen

Vegane Berliner

Wie lange halten vegane Weihnachtskuchen?

Die meisten veganen Weihnachtskuchen in diesem Beitrag halten abgedeckt oder gut verpackt 2 bis 4 Tage. Kuchen mit Puddingschicht oder Ganache bewahrt ihr am besten im Kühlschrank auf, und Brioche schmecken frisch aus dem Ofen am besten.

Das Bananenbrot mit Cranberries hält im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Maroni-Marmorkuchen und Orangenkuchen halten abgedeckt 3 bis 4 Tage bei Zimmertemperatur, der Birnen-Gewürzkuchen 2 bis 3 Tage. Die Pudding-Gewürzschnitten und die Chai-Brownies stehen wegen Pudding und Ganache im Kühlschrank, die Brioche halten in der Dose 1 bis 2 Tage.

Beim Marronikuchen und bei den Gewürzschnitten steht im Rezept, dass sie am zweiten Tag fast noch besser schmecken, weil Maroni und Lebkuchenboden dann durchgezogen sind, und das Chai-Bananenbrot finden viele durchgezogen sogar noch besser. Diese drei backe ich deshalb gezielt einen Tag vor dem Besuch.

Kann man Weihnachtskuchen einfrieren?

Ja, fast alle Kuchen in diesem Beitrag lassen sich einfrieren, am besten in Scheiben oder Stücken und ohne Glasur oder Topping. So könnt ihr in Ruhe vorbacken und in der Adventszeit portionsweise auftauen.

Einfrieren ist laut den BZfE-Tipps zur Haltbarkeit von Lebensmitteln ideal für Brot, Brötchen und Kuchen. Füllt den Kuchen in Gefrierbeutel oder geeignete Behälter, beschriftet sie und legt sie ins Gefrierfach. Den Orangenkuchen könnt ihr in Scheiben bis zu 3 Monate einfrieren, das Bananenbrot mit Cranberries etwa 1 Monat.

Hefegebäck friere ich am liebsten einzeln oder in Stücken ein: Die Brioche taue und backe ich im Ofen auf, genauso übrig gebliebene Stücke vom Cranberry-Zopf. Den Birnen-Gewürzkuchen und das Chai-Bananenbrot schneide ich vorher in Scheiben, dann nehme ich nur so viel heraus, wie gerade gebraucht wird.

Ein Kuchen, der schon bereitsteht, wenn es an der Tür klingelt, ist für mich ein kleines Geschenk der Adventszeit, an sich selbst und an alle, die vorbeikommen. Mit Maroni, Gewürzen und Winterfrüchten wird jeder dieser Kuchen ein kleines Stück Weihnachten. Und wenn neben dem Kuchen auch Plätzchen auf den Teller sollen, findet ihr in meinem Guide die Plätzchensorten, die vegan gut gelingen. Jetzt seid ihr dran: Welcher Kuchen gehört bei euch zur Adventszeit einfach dazu?

Eure Verena

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