Hallo Ihr Lieben, solange die Spargel-Saison läuft, kommt bei uns immer wieder dieser grüne Spargel mit Tomaten, veganem Feta und Bärlauchpesto-Kartoffeln auf den Tisch. Fix gemacht, sehr lecker und mit frischen Zutaten – und das Beste: der Ofen übernimmt fast die ganze Arbeit für euch. Ein komplettes, leichtes Gericht, das sich wunderbar für Ostern oder einen entspannten Frühlingsbrunch eignet.
Der grüne Spargel wandert mit Kirschtomaten, veganem Feta, Schalotten und Pinienkernen aufs Blech, dazu etwas Olivenöl, ein Löffel Ahornsirup und ein Spritzer Zitrone. Während oben das Gemüse gart, dämpfen die kleinen Kartoffeln gleichzeitig weich – so ist alles zur selben Zeit fertig. Wer keinen Dampfgarer hat, kocht die Kartoffeln einfach in Salzwasser.
Der vegane Feta schmilzt im Ofen und wird so zu einer leckeren Sosse, die perfekt zu Spargel und Kartoffeln passt. Die Tomaten sorgen für ein süsses Aroma und das würzige Bärlauchpesto gibt einen Geschmackskick. Es schmeckt übrigens auch ohne Pesto – meine Kinder mögen keinen Bärlauch und essen es einfach pur.
Serviert dazu einen frischen Salat und ein leichtes Dessert, und schon habt ihr ein feines, gesundes und nicht zu schweres Menü – optimal auch für einen Osterbrunch.
Veganes Bärlauchpesto
Das würzige Bärlauchpesto rundet das Gericht ab und ist in nur zehn Minuten gemixt. Am besten bereitet ihr es schon vor, dann bleibt beim Kochen noch mehr Zeit für die Familie.
Zum Rezept: Veganes Bärlauchpesto
Teil von meinem Schnellen Ostermenü aus dem Ofen.
Wenn ihr grünen Spargel so gerne mögt wie ich, probiert auch meine cremige grüne Spargelsuppe mit Pistazien-Gremolata, die knusprige Spargeltarte mit Blätterteig oder den leichten Kartoffel-Spargel-Salat.
