Hallo Ihr Lieben, solange es noch frischen grünen Spargel gibt, nutze ich jede Gelegenheit – und diese Spargeltarte mit Blätterteig ist eine meiner liebsten Arten, ihn auf den Tisch zu bringen. Sie sieht aus, als hätte man sich grosse Mühe gegeben, ist aber dank fertigem Blätterteig blitzschnell zusammengebaut. Perfekt für einen entspannten Brunch, als Apéro-Häppchen oder als leichte Beilage zum Sommersalat.
Die Basis ist ein Blätterteig aus dem Kühlregal, den ich mit der Gabel einsteche und am Rand leicht hochklappe. Darauf kommt gewürzte Crème fraîche, dann hauchdünn gehobelte Kartoffeln und der grüne Spargel. Wichtig ist, die Kartoffeln wirklich dünn zu hobeln – so garen sie genau wie der Spargel und der Boden wird schön knusprig.
Den besonderen Geschmack bringt ein schnelles Knoblauchöl mit Olivenöl, Zitronenabrieb und frischem Thymian, das ich über das Gemüse träufle. Grob gehackte Walnüsse sorgen für den nussigen Biss, der so gut zum Spargel passt. Der Rand wird mit etwas Ei bestrichen, damit er im Ofen schön goldbraun und glänzend wird.
Nach 25 bis 30 Minuten im Ofen ist die Tarte fertig – knusprig, würzig und mit diesem feinen Frühlingsaroma. Lauwarm in Quadrate geschnitten verschwindet sie bei uns im Nu, egal ob als Apéro oder zum Brunch.
Wenn du grünen Spargel so gerne magst wie ich, probier auch meinen leichten Kartoffel-Spargel-Salat, die vegane Tomaten-Wähe und die cremige Frühlingspasta mit Spargel und Tofu.
