Grüner Spargel mit Tomaten, veganem Feta und Bärlauchpesto-Kartoffeln

Vorbereitung 10 Min·Kochen 40 Min·4 Personen·VEGAN

Grüner Spargel mit Kirschtomaten, veganem Feta und Kartoffeln aus dem Ofen, angerichtet auf einer Platte

Zutaten

1 kg Kartoffeln (festkochend (eher kleine))
1 kg grüner Spargel
250 g Cherrytomaten
2-3 Schalotten
200 g veganer Feta ((z.B. Violife))
50 g Pinienkerne
3-4 EL Olivenöl
1 TL Ahornsirup
1 TL Salz
Prise Pfeffer
2-3 Spritzer Zitrone
Kräuter nach Wahl

Kochutensilien: Backofen mit Dampffunktion

Zubereitung

1.Die Kartoffeln waschen und auf ein Dampfgarblech geben und ca. 35-40 Minuten dampfgaren bis sie weich sind (Alternativ im Salzwasser garen)
2.Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und auf das Backblech geben
3.Die Tomaten waschen und darauf verteilen, die Schalotten vierteln, den Feta in Würfel schneiden und alles mit den Pinienkernen aufs Backblech geben
4.Olivenöl, Ahornsirup, Zitronensaft und die Gewürze darüber geben und alles noch einmal mischen
5.Bei 175 Grad im oberen Backofen gleichzeitig mit den Kartoffeln für 45-50 Minuten backen
6.Alles zusammen mit Bärlauchpesto servieren

Notizen

Nehmt möglichst kleine, festkochende Kartoffeln, dann garen sie gleichmässig und in etwa der gleichen Zeit wie der Spargel. Dickere Spargelstangen brauchen ein paar Minuten länger als dünne – prüft sie am Ende mit der Gabel. Der vegane Feta schmilzt im Ofen zu einer feinen Sosse; wer es intensiver mag, gibt zehn Minuten vor Schluss noch ein paar Pinienkerne für extra Röstaroma dazu. Reste schmecken auch lauwarm im Salat am nächsten Tag.