Hallo Ihr Lieben, sobald der erste Bärlauch spriesst, gehört dieses vegane Bärlauchpesto bei uns zum Frühling einfach dazu. Es ist in nur zehn Minuten gemixt, frisch, würzig und so vielseitig – ob zu Ofenkartoffeln, unter warme Pasta gerührt oder einfach aufs Brot. Und das Beste: Ihr braucht nur eine Handvoll Zutaten und einen Mixer.
Frischer Bärlauch, kurz geröstete Pinienkerne, veganer Parmesan, etwas Zitronenabrieb und Olivenöl – mehr braucht es nicht. Statt klassischem Parmesan verwende ich einen veganen Hartkäse, so bleibt das Pesto komplett pflanzlich und trotzdem schön herzhaft. Wichtig ist nur, den Bärlauch nach dem Waschen wirklich gut zu trocknen, damit das Pesto nicht wässrig wird.
Am liebsten bereite ich das Pesto schon am Vortag zu. Abgedeckt mit einer dünnen Schicht Olivenöl hält es sich rund eine Woche im Kühlschrank und behält seine schöne grüne Farbe. So habe ich beim Kochen weniger Aufwand und mehr Zeit für die Familie.
Grüner Spargel mit Tomaten, veganem Feta und Bärlauchpesto-Kartoffeln
Besonders gerne serviere ich das Bärlauchpesto zu meinem grünen Spargel aus dem Ofen mit Kirschtomaten, veganem Feta und gedämpften Kartoffeln – ein leichtes, festliches Gericht, das der Ofen fast von allein zubereitet.
Zum Rezept: Grüner Spargel mit Tomaten, veganem Feta und Bärlauchpesto-Kartoffeln
Teil von meinem Schnellen Ostermenü aus dem Ofen.
Wenn ihr Bärlauch so gerne mögt wie ich, probiert auch mein Bärlauch-Rucola-Pesto mit knusprigen Kartoffeln, die Kartoffel-Brokkoli-Suppe mit Bärlauch oder die cremige grüne Spargelsuppe mit Pistazien-Gremolata.
