Hallo Ihr Lieben, nach meiner grünen Bärlauch-Suppe kommt hier das zweite Frühlingsrezept, in das ich mich diese Saison verliebt habe: ein cremiger Bärlauch-Avocado-Dip. Die Zubereitung ist wirklich denkbar einfach, aber das Ergebnis so gut, dass ich direkt zwei Brote damit vertilgt habe. Alles wandert in den Mixer, kurz pürieren, abschmecken – fertig.
Der Dip ist ein echtes Allroundtalent. Wir haben ihn zuerst als Aufstrich auf geröstetem Brot mit gebratenem grünem Spargel und im Ofen gerösteten Cocktail-Tomaten gegessen. Die Kombination war einfach wahnsinnig lecker. Für die Tomaten reicht etwas Öl, Salz, Pfeffer und eine Prise Kokosblütenzucker, dann bei hoher Temperatur rösten, bis sie schön gebräunt sind. Den Spargel halbiere ich längs und brate ihn in Olivenöl in der Grillpfanne, gewürzt mit Salz, Pfeffer und frischem Zitronensaft.
Am nächsten Tag hatten wir noch Spargel und Dip übrig und haben es einfach etwas anders kombiniert: den Spargel mit dem Sparschäler in dünne Streifen gehobelt, kurz angebraten und mit etwas Rucolapesto vermischt. Dazu gab es dünne Kartoffelscheiben, die ich mit Kräutern, Salz und Pfeffer würze und ohne Fett bei 200 Grad rund 25–30 Minuten goldbraun röste. Der Dip passt aber genauso gut zu Ofenkartoffeln, als Creme für herzhafte Pfannkuchen und Wraps oder ganz klassisch zu Gemüsesticks.
Dieser Dip ist Teil meines Beitrags mit 2 Bärlauch-Rezepten – Suppe und Dip, wo du auch meine grüne Kartoffel-Brokkoli-Suppe mit Bärlauch findest. Wenn du so gerne mit den frischen grünen Blättern kochst wie ich, probier unbedingt auch mein Bärlauch-Rucola-Pesto mit knusprigen Kartoffeln und mein schnelles veganes Bärlauchpesto. Und wer den Frühling auf dem Teller liebt, wird meinen leichten Kartoffel-Spargel-Salat mögen.
