Stracciatella-Parfait mit Beeren

Stracciatella steht für feine Schokoladensplitter, die durch eine cremige Basis gezogen werden – der Name kommt vom italienischen «stracciato» (zerrissen). Als Joghurt- oder Cremedessert meint Stracciatella also einfach Naturjoghurt oder Rahm mit geraspelter dunkler Schokolade. Hier wird die Schokolade fein gerieben und unter den Joghurt gehoben.

Ja, das Dessert lässt sich ideal vorbereiten und ist damit perfekt für Gäste. Schichte die Gläser bis zu einen Tag im Voraus und stelle sie abgedeckt kühl. Knusprige Toppings wie extra Schokolade streust du erst kurz vor dem Servieren darüber, damit sie knusprig bleiben.

Für ein besonders cremiges Parfait nehme ich am liebsten Kokosjoghurt, weil er durch den höheren Fettgehalt die dickste, cremigste Konsistenz hat. Sojajoghurt ist die eiweissreichere, geschmacksneutrale Alternative und funktioniert ebenso gut. Wichtig ist eine ungesüsste, möglichst dickflüssige Sorte, damit die Schichten schön stehen bleiben.

Abgedeckt hält sich das Parfait im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage. Am schönsten sieht es am ersten Tag aus, solange die Beeren frisch sind; danach kann etwas Fruchtsaft austreten. Für die beste Konsistenz geniesst du es am besten innerhalb von 24 Stunden.

Ja, tiefgekühlte Beeren funktionieren, geben beim Auftauen aber Saft ab, der die klaren Schichten verwässern und rosa färben kann. Lass sie am besten gut abtropfen oder gib sie erst kurz vor dem Servieren dazu. Für die schönste Optik im Glas sind frische Himbeeren und Brombeeren die bessere Wahl.