Hallo Ihr Lieben,
am Sonntag frühstücken wir gern ausgiebig, und dann darf es auch einmal richtig herzhaft sein. Dieser Frühstücks-Burrito ist gefüllt mit cremigem Rührei, gewürztem Reis, Bohnen, Mais, Paprika, Käse und Avocado und wird zum Schluss in der Pfanne knusprig angebraten. In 35 Minuten habt ihr 4 grosse Burritos, die bis zum Mittag satt machen.
Gefüllte Tortillas gibt es bei uns sehr oft, ob zum Frühstück oder als schnelles Abendessen. Ganz neu im Repertoire ist mein Falafel-Wrap mit Rotkohl und Joghurtsauce, der Burrito bleibt aber der Favorit am Wochenende.
Reis, Bohnen und Rührei
Die Basis ist eine würzige Reis-Gemüse-Mischung mit Zwiebel, Paprika, Tomate, Mais und Bohnen, abgeschmeckt mit Kreuzkümmel und Paprikapulver. Am besten nehmt ihr Reis vom Vortag, der ist schön trocken und nimmt die Gewürze gut auf. Dazu kommt ein cremiges Rührei, das in derselben Pfanne gebraten wird. Eier, Bohnen und Käse liefern zusammen eine ordentliche Portion Eiweiss, und durch den Reis hält der Burrito lange vor.
Damit sich der Burrito gut rollen lässt, erwärme ich die Tortillas kurz in der trockenen Pfanne. Die Füllung kommt ins untere Drittel, dann werden die Seiten eingeklappt und der Burrito straff aufgerollt. Wer morgens etwas Leichteres mit viel Eiweiss sucht, ist mit meinem proteinreichen Wrap mit Hüttenkäse gut beraten, der ganz ohne Pfanne auskommt.
Zum Schluss brate ich die Burritos mit der Nahtseite nach unten an. So bleiben sie geschlossen, die Tortilla wird knusprig und der Käse schmilzt schön in die Füllung.
Wenn ihr Lust auf mehr mexikanisch inspirierte Gerichte habt, probiert auch meine Tacos mit Jackfruit und Jalapeño. Und jetzt wünsche ich euch einen gemütlichen Brunch, schreibt mir gern in die Kommentare, wie euch der Burrito geschmeckt hat.
