Frühstücks-Burrito mit Rührei und Bohnen

Vorbereitung 15 Min·Kochen 20 Min·Gesamt 35 Min·4 Portionen·VEGETARISCH·690 kcal

Angeschnittener Frühstücks-Burrito mit Rührei, Avocado, Reis und Bohnen auf einem grünen Teller mit Sour Cream

Zutaten

Für die Reis-Gemüse-Füllung

2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 rote Paprika
1 Tomate
100 gr Mais
100 gr Bohnen (gekocht oder aus der Dose)
200 gr gekochter Reis
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver (für Füllung und Rührei)
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Für das Rührei

4 grosse Eier (bis 6)

Zum Füllen

4 grosse Weizentortillas
100 gr geriebener Käse
1 Avocado
Salsa (nach Geschmack)
Sour Cream (nach Geschmack)
frischer Koriander (nach Geschmack)

Kochutensilien: grosse Pfanne, Schüssel, Schneebesen oder Gabel, Messer und Schneidebrett, Bratschaufel

Zubereitung

Vorbereiten

1.Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprika waschen, entkernen und ebenfalls würfeln. Die Tomate waschen und in kleine Würfel schneiden.
2.Die Bohnen abgiessen, abspülen und abtropfen lassen. Der Reis sollte bereits gekocht sein.

Reis-Gemüse-Mischung

1.Das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika darin anbraten, bis sie weich sind.
2.Tomate, Mais und Bohnen dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und der Hälfte des Paprikapulvers würzen.
3.Den gekochten Reis unter die Gemüsemischung rühren, alles in eine Schüssel geben und warm halten.

Rührei braten

1.Die Eier aufschlagen, verquirlen und mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Paprikapulver würzen.
2.In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze zu einem cremigen Rührei stocken lassen. Herausnehmen und die Pfanne kurz auswischen.

Burritos füllen und rollen

1.Die Tortillas nacheinander in der trockenen Pfanne kurz erwärmen, damit sie geschmeidig werden. Die Avocado halbieren, entsteinen und in Scheiben schneiden.
2.Jede Tortilla nach Belieben mit Salsa bestreichen. Eine grosszügige Portion Reis-Gemüse-Mischung in die Mitte geben und das Rührei darauf verteilen.
3.Geriebenen Käse darüberstreuen, Avocadoscheiben darauflegen und nach Belieben Sour Cream und Koriander dazugeben.
4.Die Seiten der Tortilla einklappen und den Burrito von unten straff aufrollen. Mit allen Tortillas wiederholen.

Anbraten und servieren

1.Die Burritos mit der Nahtseite nach unten in die Pfanne legen und von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten goldbraun anbraten, bis sie verschlossen sind und der Käse schmilzt.
2.Halbieren und sofort servieren, nach Belieben mit zusätzlicher Salsa oder Guacamole.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Das Rezept ergibt 4 grosse Burritos. Bei uns sind das 4 Portionen, bei grossem Hunger reichen sie auch für 2 Personen mit je 2 Burritos. Reis vom Vortag eignet sich perfekt, er ist schön trocken und nimmt die Gewürze gut auf. Für mehr Schärfe gebe ich eine fein gehackte Jalapeño zur Gemüsemischung. Wenn die Tortillas beim Rollen reissen, waren sie zu kalt: einfach noch einmal kurz erwärmen.

Nährwerte pro Portion: 690 kcal · 26 g Protein

MEINE NOTIZEN

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