Ersetzen die Chia-Samen das Ei in den Pancakes?

Ja, genau das ist ihr Job. Während der Teig 5–10 Minuten steht, quellen die Chia-Samen in der Kokosmilch auf und binden den Teig – ganz ohne Ei. Zusammen mit dem Backpulver werden die Pancakes trotzdem locker, und die Samen machen sie zusätzlich schön saftig.

Kann ich Kokosmehl statt normalem Mehl verwenden?

Nicht 1:1 – Kokosmehl saugt ein Vielfaches an Flüssigkeit auf, die Pancakes würden trocken und kompakt. Bleib bei Vollkorn- und Dinkelmehl wie im Rezept; wenn du mehr Kokosgeschmack möchtest, ersetze höchstens 1–2 EL davon durch Kokosmehl und gib notfalls etwas mehr Kokosmilch dazu.

Was kann ich statt Feigen nehmen?

Die Feigen sind nur das Topping, nicht Teil des Teigs – du kannst sie also frei austauschen. Frische Feigen haben bei uns von August bis Oktober Saison; ausserhalb davon passen Beeren, Bananenscheiben oder Trauben genauso gut, oder du geniesst die Pancakes einfach mit Sirup.

Kann ich den Teig vorbereiten und die Pancakes aufbewahren?

Ja. Den Teig kannst du abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen – die Chia-Samen dicken ihn dabei weiter ein, also vor dem Backen mit einem Schluck Kokosmilch verdünnen. Fertig gebackene Pancakes halten sich 2–3 Tage im Kühlschrank, lassen sich einfrieren und schmecken kurz in der Pfanne oder im Toaster aufgewärmt fast wie frisch.

Wie werden die Pancakes richtig fluffig?

Lass den Teig unbedingt die 5–10 Minuten ruhen, damit die Chia-Samen quellen können, und verwende frisches Backpulver. Backe die Pancakes bei mittlerer Hitze und wende sie erst, wenn sich an der Oberfläche kleine Bläschen zeigen – und drücke sie in der Pfanne nicht flach.

Chia Kokosnuss Pancakes mit Feigen – vegan & fluffig

Hallo Ihr Lieben,

am Wochenende heisst es bei uns fast immer: Waffeln oder Pancakes zum Frühstück, wobei es an ganz gemütlichen Sonntagen auch mal meine veganen Laugenkastanien aus Hefeteig sind, die dafür rund 2 Stunden Gehzeit brauchen. Samstags und sonntags nehmen wir uns gerne mehr Zeit für den Start in den Tag, sitzen als ganze Familie zusammen am Tisch, plaudern über die Woche und schmieden Pläne – und ein Pancake-Turm hält sich da nie besonders lange.

Heute teile ich mein Rezept für diese Chia Kokosnuss Pancakes mit Feigen. Chia-Samen gebe ich besonders gerne in den Teig: Sie quellen in der Kokosmilch auf, binden ganz ohne Ei und machen die Pancakes wunderbar fluffig und saftig. Etwas Kokosmus und Haferflocken machen den Teig zusätzlich schön gehaltvoll.

Hoher Stapel veganer Chia Kokosnuss Pancakes mit Feigenspalten und Sirup

Für die Mädels habe ich ein paar vegane Schokoladen-Drops direkt auf den Teig gestreut, als die Pancakes schon in der Pfanne waren – die kleine Extraportion Glück am Samstagmorgen.

Chia Kokosnuss Pancakes von oben auf blauem Teller mit frischen Feigen

Pancake-Stapel von oben, mit Feigenspalten belegt und mit Sirup beträufelt

Und weil ich diese Woche die perfekten Feigen gefunden habe, durften sie natürlich auf den Stapel, roh und ungebacken, anders als in meinen Muffins mit Feigen und einem Spritzer Limette, wo sie 25 bis 30 Minuten mitbacken. Ich habe eine grosse Schwäche für Feigen – für mich eine der schönsten Früchte überhaupt, und der Geschmack ist einfach himmlisch. Dazu gab es noch etwas Kokosblütensirup.

Angeschnittener Stapel Chia Kokosnuss Pancakes mit Gabel und frischen Feigen

Chia Kokosnuss Pancakes mit Feigen vor dunkler Stoffserviette

Nahaufnahme des Pancake-Stapels von oben mit Feigenscheiben

Ganz oder geschrotet, wie viel pro Tag und das richtige Verhältnis für jede Anwendung: Alles zu Chiasamen habe ich hier gesammelt.

Und mit einem Klecks Sojajoghurt statt nur Sirup wird aus dem Stapel ein eiweissreiches Frühstück ganz ohne Pulver, eine von 12 Ideen aus meinem grossen Frühstücksbeitrag.

Welche Früchte isst du am liebsten zu Pancakes? Verrate es mir gerne – und wenn du das Rezept ausprobierst, freue ich mich riesig über dein Feedback!

Drei vegane Chia Pancakes nebeneinander mit Sirup und halbierten Feigen

Chia Kokosnuss Pancakes mit Feigen

Verenas Notizen