Hallo Ihr Lieben,
frische Brötchen am Wochenende gehören bei uns einfach dazu, und am liebsten backe ich sie selbst. Diese Vollkornbrötchen mit Müsli sind kernig und saftig zugleich: Im Teig stecken Weizenvollkornmehl, Müsli, Sonnenblumenkerne und Leinsamen, und vor dem Backen bekommen sie einen Hauch Honig und eine Haube aus Müsli. Mit Gehzeit stehen sie nach etwa 2 Stunden duftend auf dem Frühstückstisch.
Brötchen mit Müsli haben bei mir eine lange Tradition, meine saftigen Brötchen mit Apfel und Müsli backe ich schon seit Jahren. Diese Version kommt ohne Apfel aus, dafür mit Vollkornmehl, Kernen und Honig, und ist damit etwas kräftiger im Geschmack.
Vollkornmehl, Müsli und Kerne
Halb Weizenmehl, halb Weizenvollkornmehl ist für mich die perfekte Mischung: Die Brötchen bleiben schön locker und haben trotzdem den nussigen Geschmack und die Ballaststoffe des vollen Korns. Das Müsli bringt Haferflocken, Nüsse und ein paar Rosinen in den Teig, Sonnenblumenkerne und Leinsamen sorgen für den Biss. Vollkornmehl nimmt übrigens mehr Wasser auf als helles Mehl, ist euer Teig also sehr fest, gebt einfach löffelweise etwas lauwarmes Wasser dazu.
Für den Teig nehme ich am liebsten ein ungesüsstes Basismüsli. Wenn ihr morgens ohnehin Müsli zubereitet, könnt ihr auch eine Handvoll davon abzweigen, ich nehme im Herbst gern die Mischung aus meinem herbstlichen Bircher Müesli mit Apfel. Knuspermüsli mit Schokolade würde ich dagegen weglassen, weil es im Ofen schnell zu dunkel wird.
Am Frühstückstisch essen wir sie mit Butter und Konfitüre, aber auch mit Käse oder einem herzhaften Aufstrich schmecken sie wunderbar. Eingefroren sind sie in 10 Minuten im Ofen wieder ofenfrisch.
Wer gern Brötchen backt, sollte auch meine pinken Rote-Bete-Brötchen mit Walnüssen probieren. Backt die Vollkornbrötchen nach und erzählt mir in den Kommentaren, welches Müsli ihr verwendet habt.
