Vollkornbrötchen mit Müsli und Honig

Vorbereitung 20 Min·Kochen 25 Min·Gesamt 120 Min·8 Portionen·VEGETARISCH·275 kcal

Vollkornbrötchen mit Müsli in einem Korb mit grünem Tuch, eines aufgeschnitten, daneben ein Honigtopf

Zutaten

Für 8 Brötchen

250 gr Weizenmehl
250 gr Weizenvollkornmehl
1 1/2 TL Salz
1 EL Zucker
7 gr Trockenhefe (1 Päckchen)
320 ml lauwarmes Wasser
50 gr Müsli
2 EL Sonnenblumenkerne
1 EL Leinsamen

Zum Bestreichen und Bestreuen

1 EL Honig
1 EL Wasser (warm)
2 EL Müsli

Kochutensilien: grosse Schüssel, Küchenmaschine mit Knethaken (oder kräftige Hände), Backblech mit Backpapier, Backpinsel, Teigkarte

Zubereitung

Teig kneten

1.Weizenmehl, Weizenvollkornmehl, Salz, Zucker und Trockenhefe in einer grossen Schüssel vermischen.
2.Das lauwarme Wasser dazugeben und alles von Hand etwa 10 Minuten oder in der Küchenmaschine 5 bis 6 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Ist er sehr fest, 1 bis 3 EL Wasser mehr dazugeben.
3.Müsli, Sonnenblumenkerne und Leinsamen dazugeben und kurz unterkneten, bis sie gleichmässig verteilt sind.

Gehen lassen

1.Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrössert hat.

Brötchen formen

1.Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2.Den Teig in 8 gleich grosse Stücke teilen und jedes zu einem ovalen Brötchen formen. Mit etwas Abstand auf das Blech legen und nach Belieben oben einmal längs einschneiden.
3.Die Brötchen zugedeckt nochmals 15 Minuten ruhen lassen, während der Ofen heizt.
4.Den Honig mit dem warmen Wasser verrühren, die Brötchen damit bestreichen und mit dem restlichen Müsli bestreuen.

Backen

1.Im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
2.Auf einem Gitter abkühlen lassen und geniessen.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Vollkornmehl ist durstig, haltet beim Kneten deshalb ein Glas lauwarmes Wasser bereit und gebt löffelweise nach, bis der Teig geschmeidig ist. Den Honig verrühre ich mit etwas warmem Wasser, so lässt er sich leicht verstreichen, das Müsli bleibt gut haften und nichts verbrennt im heissen Ofen. Für eine vegane Variante nehmt ihr Ahornsirup statt Honig. Die Brötchen schmecken mit Butter und Konfitüre, aber auch mit Käse oder Hummus.

Nährwerte pro Portion: 275 kcal · 9 g Protein

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