Hallo Ihr Lieben,
habt ihr schon einmal pinke Brötchen gebacken? Diese Rote-Bete-Brötchen bekommen ihre leuchtende Farbe von rohen Randen, die einfach mit dem Wasser in den Teig püriert werden. Dazu kommen knackige Baumnüsse, ein Löffel Honig und etwas Geduld, denn der Hefeteig braucht 1 Stunde Ruhe. Das Ergebnis sind weiche, leicht süssliche Brötchen, die auf jedem Frühstückstisch für Staunen sorgen.
Brötchen backe ich am Wochenende sehr gern selbst, weil der Duft das ganze Haus aufweckt. Vor Kurzem waren es meine veganen Laugenbrötchen mit Natron, heute zeige ich euch die farbenfrohe Variante mit Randen und Nüssen.
Rote Bete, Randen und Baumnüsse
In der Schweiz heissen Rote Bete Randen und Walnüsse Baumnüsse, deshalb findet ihr im Rezept die Schweizer Namen. Die Randen kommen roh in den Teig, ihr müsst sie also nicht vorkochen. Püriert mit dem lauwarmen Wasser und dem Honig ergeben sie eine kräftig pinke Flüssigkeit, die das Mehl gleichmässig färbt. Im fertigen Brötchen schmecken sie ganz mild, nur eine feine, erdige Süsse bleibt. Die Baumnüsse sorgen für Biss und ein nussiges Aroma.
Den Teig könnt ihr von Hand oder mit der Küchenmaschine kneten. Von Hand dauert es etwa 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist, mit dem Knethaken nur 5 bis 6 Minuten. Die gehackten Nüsse knete ich erst ganz am Schluss kurz unter, damit sie den Teig nicht zerreissen. Nach 1 Stunde an einem warmen Ort teile ich ihn in 12 Stücke, oder in etwa 20, wenn ich Mini-Brötchen für einen Apéro backe.
Meistens kaufe ich gleich ein ganzes Bund Randen und verarbeite den Rest zu Salat. Mein Randensalat mit Orangen und Ricotta ist dafür perfekt und passt wunderbar zu einem langen Brunch mit diesen Brötchen.
Frisch aus dem Ofen schmecken die Brötchen mit Butter und einer Prise Salz am besten. Wer es herzhafter mag, bestreicht sie mit Frischkäse oder mit meinem Rote-Bete-Walnuss-Dip aus dem Weihnachtsmenü, der die Aromen der Brötchen noch einmal aufnimmt.
Probiert die Rote-Bete-Brötchen aus und schreibt mir in die Kommentare, wie pink eure geworden sind.
