Rote-Bete-Brötchen mit Walnüssen

Vorbereitung 25 Min·Kochen 25 Min·Gesamt 120 Min·12 Portionen·VEGETARISCH·180 kcal

Zutaten

Für 12 Brötchen

500 gr Weizenmehl
2 TL Salz
1 TL Trockenhefe
100 gr Randen (roh, geschält)
200 ml lauwarmes Wasser
1 EL Honig
50 gr Baumnüsse (grob gehackt)

Kochutensilien: Küchenmaschine mit Knethaken (oder kräftige Hände), Mixer oder Pürierstab, grosse Schüssel, Backblech mit Backpapier, Messer und Schneidebrett

Zubereitung

Teig zubereiten

1.Mehl, Salz und Trockenhefe in einer grossen Schüssel vermengen.
2.Die Randen schälen, grob würfeln und mit dem lauwarmen Wasser und dem Honig im Mixer fein pürieren.
3.Das Randenpüree zum Mehlgemisch geben und alles von Hand etwa 10 Minuten oder in der Küchenmaschine 5 bis 6 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
4.Die gehackten Baumnüsse dazugeben und kurz unterkneten.

Gehen lassen

1.Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Brötchen formen

1.Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2.Den Teig in 12 gleich grosse Stücke teilen, für Mini-Brötchen in etwa 20, und jedes Stück zu einem runden Brötchen formen.
3.Die Brötchen mit ausreichend Abstand auf das Blech setzen und ruhen lassen, bis der Ofen heiss ist.

Backen

1.Im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen, bis die Brötchen beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Mini-Brötchen etwas früher kontrollieren.
2.Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Randen färben kräftig, zieht beim Schälen am besten Handschuhe an und legt eine Unterlage aufs Brett. Wenn der Teig nach 1 Stunde noch nicht richtig aufgegangen ist, gebt ihm einfach 20 bis 30 Minuten mehr Zeit, denn das Rezept kommt mit wenig Hefe aus. Für hübsche Brötchen wie auf den Fotos drücke ich vor dem Backen eine Baumnusshälfte oben auf einige Brötchen. Sie schmecken zu Käse, zu Suppe oder mit Butter und Honig zum Frühstück.

Nährwerte pro Portion: 180 kcal · 5 g Protein

MEINE NOTIZEN

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