Chia Kokosnuss Pancakes mit Feigen

VEGAN

Zutaten

1 Tasse Mehl (ich habe halb Vollkorn/halb Dinkel verwendet)
2 EL Kokosblütenzucker
2 EL Haferflocken
2 EL Chia Samen
2 EL Kokosmus
1 1/2 Tassen Kokosmilch
2 TL Backpulver
Prise Salz
Vanille Extrakt

Zubereitung

1.Alle trockenen Zutaten miteinander in einer Schüssel mischen, die übrigen Zutaten hinzufügen und gut mixen bis ein glatter Teig entsteht.
2.5-10 Minuten stehen lassen, damit die Chia Samen etwas quellen können.
3.Öl nach Wahl (ich habe Kokosöl verwendet) in einer Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldgelb backen.
4.Mit Sirup oder Früchten geniessen.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Gönn dem Teig wirklich die 5–10 Minuten Ruhezeit – erst dann quellen die Chia-Samen richtig und die Pancakes werden fluffig und saftig. Backe sie bei mittlerer Hitze und wende sie, sobald sich kleine Bläschen an der Oberfläche zeigen. Für die Kinder streue ich gerne ein paar vegane Schokoladen-Drops direkt auf den Teig, wenn die Pancakes schon in der Pfanne sind. Und wer den Kokosgeschmack liebt, backt sie wie ich in Kokosöl.