27. SEPTEMBER 2018
Kürbis-Curry mit Kichererbsen und Mie-Nudeln
ZUTATEN
- 1Packung Mie-Nudeln von Alnatura
- 1EL Kokosöl von Alnatura
- 2Knoblauchzehen
- 1-2cmfrischer Ingwer
- 1/2Kürbis z.B. (ca. 400 gr)
- 3-4Rüebli
- 1Dose Kokosmilch von Alnatura 400 ml
- 1Glas Kichererbsen von Alnatura
- 200mlWasser
- 2-6TL rote Thai Curry Paste von Alnatura
- 1Handvoll Baby Spinat frisch
- Salz
- Pfeffer
- Kurkuma
- frischer Koriander
- Granatapfel
- Sprossen
ANLEITUNGEN
- Die Mie-Nudeln nach Packungsanleitung in Wasser kochen, kalt abspülen und zur Seite stellen
- Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken
- Den Kürbis in Würfel (ca. 2 cm) schneiden (schälen ist nicht nötig) und die Rüebli in Scheiben
- In einem Wok oder Topf das Kokosöl erhitzen
- Knoblauch und Ingwer beigeben und kurz anrösten
- Die Curry Paste hinzufügen (die Menge hängt stark davon ab, wie scharf das Gericht werden soll)
- Mit der Kokosmilch und dem Wasser ablöschen
- Den gewürfelten Kürbis und die Rüebli-Scheiben beigeben und bei mittlerer Hitze ca. 10-13 Minuten köcheln lassen bis beides weich ist
- Die Kichererbsen dazugeben und noch einmal 2-3 Minuten köcheln lassen
- Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma abschmecken, ggf. mehr Curry-Paste einrühren
- Den Spinat kurz unterheben
- Das Curry in Teller anrichten und nun die Nudeln dazugeben, oder schon vorher unter das Curry mischen
- Mit frischem Granatapfel, Koriander und Sprossen servieren
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Eure Verena
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