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Kürbis-Curry mit Kichererbsen und Mie-Nudeln

Zutaten

  • 1 Packung Mie-Nudeln von Alnatura
  • 1 EL Kokosöl von Alnatura
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1-2 cm frischer Ingwer
  • 1/2 Kürbis (z.B. (ca. 400 gr))
  • 3-4 Rüebli
  • 1 Dose Kokosmilch von Alnatura (400 ml)
  • 1 Glas Kichererbsen von Alnatura
  • 200 ml Wasser
  • 2-6 TL rote Thai Curry Paste von Alnatura
  • 1 Handvoll Baby Spinat frisch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kurkuma
  • frischer Koriander
  • Granatapfel
  • Sprossen

Zubereitung

  1. Die Mie-Nudeln nach Packungsanleitung in Wasser kochen, kalt abspülen und zur Seite stellen
  2. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken
  3. Den Kürbis in Würfel (ca. 2 cm) schneiden (schälen ist nicht nötig) und die Rüebli in Scheiben
  4. In einem Wok oder Topf das Kokosöl erhitzen
  5. Knoblauch und Ingwer beigeben und kurz anrösten
  6. Die Curry Paste hinzufügen (die Menge hängt stark davon ab, wie scharf das Gericht werden soll)
  7. Mit der Kokosmilch und dem Wasser ablöschen
  8. Den gewürfelten Kürbis und die Rüebli-Scheiben beigeben und bei mittlerer Hitze ca. 10-13 Minuten köcheln lassen bis beides weich ist
  9. Die Kichererbsen dazugeben und noch einmal 2-3 Minuten köcheln lassen
  10. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma abschmecken, ggf. mehr Curry-Paste einrühren
  11. Den Spinat kurz unterheben
  12. Das Curry in Teller anrichten und nun die Nudeln dazugeben, oder schon vorher unter das Curry mischen
  13. Mit frischem Granatapfel, Koriander und Sprossen servieren

Quelle: frei-style.com/kuerbis-curry-mit-kichererbsen-und-mie-nudeln-2