2. OKTOBER 2018

Herbst-Minestrone mit Kürbis und Maroni

Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln
In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch beigeben und anrösten
Den Kürbis in Würfel schneiden und in den Topf geben, kurz mit rösten
Wenn man gefrorene Kichererbsen und Bohnen verwendet, diese nun auch in den Topf geben - benutzt man vorgekochte oder aus dem Glas, dann kommen diese erst später dazu
Die Bouillon in den Topf geben (je nachdem wie viel Brühe ihr möchtet, könnt ihr auch mehr Bouillon verwenden)
Zudecken und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist
Maroni, Bohnen und Erbsen (falls aufgetaut oder aus dem Glas) beigeben, ausserdem die Stiele des Mangold
Dann die Nudeln zugeben und je nach Garzeit der Nudeln die Minestrone für weitere 7-10 Minuten köcheln lassen
Die Blätter des Mangold grob zerkleinern und kurz unterheben
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Die Minestrone mit frischer Petersilie und veganem Parmesan servieren

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Eure Verena

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