Herbst-Salat mit geröstetem Kürbis

Kürbis:

• 1kleiner Hokkaido ca. 1000 gr
• 3EL Olivenöl
• frischer Thymian
• 1-2EL Ahornsirup
• Salz
• Pfeffer
• Paprika

Pilze:

• 100-150grPilze z.B. Champignons
• 2EL Soja/Tamari-Sauce
• 1EL Ahornsirup
• 1EL Olivenöl
• 1/2TL geräucherte Paprika
• 1/2TL Knoblauchpulver
• Salz
• Pfeffer

Dressing:

• 3EL Granatapfelsaft
• 2EL Ahornsirup
• 2EL Walnuss- oder Olivenöl
• 2EL Balsamicoessig weiss
• 1 - 1 1/2TL Dijon Senf
• Salz
• Pfeffer
• 1grüner Salat
• 2EL Walnüsse geröstet
• Granatapfelkerne
• 100grveganer Feta z.B. von Taifun Tofu doer Violife

Kürbis

1. Den Ofen auf 180 Grad aufheizen
2. Den Kürbis in Spalten schneiden, mit dem Öl, Ahornsirup und den Gewürzen mischen
3. Auf ein Backblech geben und ca. 20-25 Minuten backen, bis er gar ist

Pilze

1. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden
2. Mit den Gewürzen mischen, auf einem Backblech verteilen
3. Mit dem Kürbis in den Backofen geben und ca. 15-20 Minuten knusprig backen

Dressing

1. Für das Dressing, alle Zutaten in ein Glas geben und gut schütteln

Salat

1. Den Salat waschen und in einer Schüssel anrichten
2. Die Walnüsse in einer Pfanne fettfrei anrösten
3. Den Granatapfel halbieren und die Kerne herausläsen (den Saft fürs Dressing verwenden)
4. Feta zerkrümeln
5. Nach Wunsch mischen und mit dem Dressing beträufeln