Bananen-Crêpes mit Salzkaramell und Mandeln

Für die Crêpes:

• 150grWeizenmehl
• 2ELZucker
• 1PriseSalz
• 1TLVanilleextrakt
• 1PriseZimt
• 2Eier
• 250mlPflanzenmilch z. B. Hafer- oder Sojamilch
• Butter oder Kokosöl etwas, zum Ausbacken

Für die Bananen und das Topping:

• 280grreife Bananen etwa 2 grosse oder 4 bis 6 Mini-Bananen
• 2ELButter
• 3ELMandelblättchen

Für das Salzkaramell:

• 100grZucker
• 40grButter
• 60mlRahm oder Soja- oder Haferrahm
• 1/2TLSalz oder nach Geschmack

Teig rühren

1. Mehl, Zucker, Salz, Vanilleextrakt und Zimt in einer Schüssel vermischen.
2. In einer zweiten Schüssel die Eier verquirlen. Die Mehlmischung dazugeben und rühren, bis ein glatter, dicker Teig entsteht.
3. Die Pflanzenmilch nach und nach einrühren, bis der Teig dünnflüssig und klümpchenfrei ist. Ist er noch dicker als flüssiger Rahm, 2 bis 4 EL Pflanzenmilch mehr unterrühren.

Mandeln rösten

1. Die Mandelblättchen in der Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und auf einen Teller geben.

Bananen karamellisieren

1. Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden oder längs halbieren.
2. In der Pfanne 1 EL Butter schmelzen und die Hälfte der Bananen darin von beiden Seiten braten, bis sie goldbraun karamellisiert sind. Auf einen Teller legen und mit der restlichen Butter und den übrigen Bananen wiederholen.

Salzkaramell kochen

1. Den Rahm kurz erwärmen, zum Beispiel in einem kleinen Pfännchen oder in der Mikrowelle. Warmer Rahm verbindet sich glatter mit dem Karamell.
2. Den Zucker im kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er goldbraun karamellisiert ist. Dabei nicht rühren, den Topf nur leicht schwenken.
3. Die Butter dazugeben und sanft rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
4. Den warmen Rahm einrühren, bis eine glatte Karamellsauce entsteht. Vorsicht, die Masse schäumt auf. Mit Salz abschmecken und vom Herd nehmen.

Crêpes backen und füllen

1. Die Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Butter oder Kokosöl auspinseln. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne schwenken, bis der Boden dünn bedeckt ist.
2. Die Crêpe backen, bis die Unterseite goldbraun ist, wenden und kurz fertig backen. Mit dem restlichen Teig ebenso etwa 8 Crêpes backen.
3. Jede Crêpe mit etwas Salzkaramell bestreichen, mit Mandeln bestreuen und zusammenklappen.
4. Die Crêpes auf Teller legen, mit den karamellisierten Bananen belegen, mit dem restlichen Karamell beträufeln und mit Mandeln bestreut servieren.