Bananen-Crêpes mit Salzkaramell und Mandeln

Vorbereitung 15 Min·Kochen 30 Min·Gesamt 45 Min·4 Portionen·VEGETARISCH·580 kcal

Bananen-Crêpes mit Salzkaramell und gerösteten Mandelblättchen auf einem türkisen Teller, daneben ein Glas Karamell

Zutaten

Für die Crêpes

150 gr Weizenmehl
2 EL Zucker
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Zimt
2 Eier
250 ml Pflanzenmilch (z. B. Hafer- oder Sojamilch)
Butter oder Kokosöl (etwas, zum Ausbacken)

Für die Bananen und das Topping

280 gr reife Bananen (etwa 2 grosse oder 4 bis 6 Mini-Bananen)
2 EL Butter
3 EL Mandelblättchen

Für das Salzkaramell

100 gr Zucker
40 gr Butter
60 ml Rahm (oder Soja- oder Haferrahm)
1/2 TL Salz (oder nach Geschmack)

Kochutensilien: beschichtete Pfanne, etwa 24 cm, kleiner Topf mit hohem Rand, 2 Schüsseln, Schneebesen, Schöpfkelle, Bratschaufel

Zubereitung

Teig rühren

1.Mehl, Zucker, Salz, Vanilleextrakt und Zimt in einer Schüssel vermischen.
2.In einer zweiten Schüssel die Eier verquirlen. Die Mehlmischung dazugeben und rühren, bis ein glatter, dicker Teig entsteht.
3.Die Pflanzenmilch nach und nach einrühren, bis der Teig dünnflüssig und klümpchenfrei ist. Ist er noch dicker als flüssiger Rahm, 2 bis 4 EL Pflanzenmilch mehr unterrühren.

Mandeln rösten

1.Die Mandelblättchen in der Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und auf einen Teller geben.

Bananen karamellisieren

1.Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden oder längs halbieren.
2.In der Pfanne 1 EL Butter schmelzen und die Hälfte der Bananen darin von beiden Seiten braten, bis sie goldbraun karamellisiert sind. Auf einen Teller legen und mit der restlichen Butter und den übrigen Bananen wiederholen.

Salzkaramell kochen

1.Den Rahm kurz erwärmen, zum Beispiel in einem kleinen Pfännchen oder in der Mikrowelle. Warmer Rahm verbindet sich glatter mit dem Karamell.
2.Den Zucker im kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er goldbraun karamellisiert ist. Dabei nicht rühren, den Topf nur leicht schwenken.
3.Die Butter dazugeben und sanft rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
4.Den warmen Rahm einrühren, bis eine glatte Karamellsauce entsteht. Vorsicht, die Masse schäumt auf. Mit Salz abschmecken und vom Herd nehmen.

Crêpes backen und füllen

1.Die Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Butter oder Kokosöl auspinseln. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne schwenken, bis der Boden dünn bedeckt ist.
2.Die Crêpe backen, bis die Unterseite goldbraun ist, wenden und kurz fertig backen. Mit dem restlichen Teig ebenso etwa 8 Crêpes backen.
3.Jede Crêpe mit etwas Salzkaramell bestreichen, mit Mandeln bestreuen und zusammenklappen.
4.Die Crêpes auf Teller legen, mit den karamellisierten Bananen belegen, mit dem restlichen Karamell beträufeln und mit Mandeln bestreut servieren.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Die erste Crêpe gelingt selten perfekt, das ist ganz normal, bis die Pfanne die richtige Temperatur hat. Der Teig sollte so flüssig wie Rahm sein, wird er beim Stehen dicker, rührt einfach 2 bis 4 EL Pflanzenmilch unter. Das Salzkaramell könnt ihr gut am Vortag kochen und vor dem Servieren kurz erwärmen. Wer es weniger süss mag, füllt die Crêpes nur mit Bananen und Mandeln und reicht das Karamell separat dazu.

Nährwerte pro Portion: 580 kcal · 9 g Protein

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