Rote Bete (Randen) Salat mit Orangen und Ricotta

• 1-2rote Bete roh
• Saft & Schale 1/2 Blutorange
• 4El Olivenöl
• 1EL Ahornsirup
• frischer Thymian
• Salz
• Pfeffer
• 1Blutorange
• 100grgrüner Salat z.B. Jungsalat
• Microgreens
• 100grveganer Ricotta z.B. von New Roots

Dressing:

• Saft 1 Blutorange
• 2EL Olivenöl
• 1/2TL Senf
• 1EL Balsamico
• etw. frisch geriebener Ingwer
• Salz
• Pfeffer
• 1TL Ahornsirup oder Honig
• 1-2EL Haselnüsse
• 1EL Kokosblüten- oder Rohrzucker

1. Die Randen (Rote Bete) schälen und in Scheiben schneiden
2. Mit der Marinade aus Blutorange, Olivenöl, Ahornsirup frischem Thymian, Salz und Pfeffer mischen
3. Bei 200 ° Grad ca. 30 Minuten backen (in der Hälfte wenden)
4. Etwas abkühlen lassen
5. Den Salat waschen, mit der Orange und dem Ricotta in einer Schüssel anrichten
6. Die Randen darauf geben
7. Für das Dressing alle Zutaten in ein Glas geben und kräftig mischen und auf den Salat giessen
8. Die Haselnüsse in einer Pfanne anrösten und mit dem Zucker karamellisieren lassen