Spinatsalat mit gerösteten Randen und Blutorangen

• 2Randen Rote Bete
• 3Rüebli Karotten
• 1El Olivenöl
• 1EL Ahornsirup
• Salz
• Pfeffer
• frischer Thymian
• Abrieb einer halben Orange
• 2Blutorangen
• 3EL Haselnüsse halbiert und geröstet
• 1/2Avocado
• 100grSpinat
• veganer "Ziegen"-Käse z.B. von New Roots

Dressing:

• 50mlBalsamico
• 100mlOlivenöl
• 1TL Senf
• 1TL Ahornsirup
• 1TL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen
2. Die Randen und Rüebli schälen und würfeln
3. In einer Schüssel mit dem Öl, Ahornsirup, Salz, Pfeffer, frischem Thymian und Orangenschale mischen
4. Auf einem Backblech verteilen und für 25 Minuten rösten
5. Die Blutorange und Avocado aufschneiden
6. Den Spinat waschen und auf einem Teller/Schüssel anrichten mit dem Gemüse
7. Den veganen Käse und die Nüsse drauf verteilen

Dressing

1. Für das Dressing alle Zutaten in ein Glas geben und kräftig schütteln
2. Auf dem Salat verteilen und geniessen