Rote Bete (Randen) Salat mit Orangen und Ricotta

• 1-2 rote Bete (roh)
• Saft & Schale 1/2 Blutorange
• 4 El Olivenöl
• 1 EL Ahornsirup
• frischer Thymian
• Salz
• Pfeffer
• 1 Blutorange
• 100 gr grüner Salat (z.B. Jungsalat)
• Microgreens
• 100 gr veganer Ricotta (z.B. von New Roots)

Dressing:

• Saft 1 Blutorange
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 TL Senf
• 1 EL Balsamico
• etw. frisch geriebener Ingwer
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Ahornsirup oder Honig
• 1-2 EL Haselnüsse
• 1 EL Kokosblüten- oder Rohrzucker

1. Die Randen (Rote Bete) schälen und in Scheiben schneiden
2. Mit der Marinade aus Blutorange, Olivenöl, Ahornsirup frischem Thymian, Salz und Pfeffer mischen
3. Bei 200 ° Grad ca. 30 Minuten backen (in der Hälfte wenden)
4. Etwas abkühlen lassen
5. Den Salat waschen, mit der Orange und dem Ricotta in einer Schüssel anrichten
6. Die Randen darauf geben
7. Für das Dressing alle Zutaten in ein Glas geben und kräftig mischen und auf den Salat giessen
8. Die Haselnüsse in einer Pfanne anrösten und mit dem Zucker karamellisieren lassen