Kürbis-Suppe mit Birnen

Suppe:

• 1Stück Ingwer ca. 1-2 cm
• 1Schalotte
• 2Birnen
• 20 gr vegane Butter oder Olivenöl
• 2EL Kokosblütenzucker
• 500gr Kürbis Hokkaido oder Butternut
• 100gr Kartoffeln
• 1/2 TL Curry
• 500 ml Wasser
• 1TL Bouillon
• 100 ml pflanzliche Milch (z.B. Soja oder Hafer)
• 1 TL Salz
• 1Prise Pfeffer
• 2PrisenMuskatnuss
• 100 ml pflanzlicher Rahm (z.B. Soja oder Hafer)

Topping:

• 20 gr vegane Butter oder Olivenöl
• 1Birne
• 100 gr Pilze
• 100 gr Rosenkohl
• 1 Scheibe Toast
• 1EL Kokosblütenzucker
• Salz & Pfeffer

Suppe

1. Ingwer schälen und klein hacken
2. Schalotten fein würfeln und mit dem Ingwer in der veganen Butter glasig braten
3. Die Birnen würfeln und mit in die Pfanne geben, mit dem Zucker bestreuen und unter Rühren karamellisieren lassen (ca. 5 MInuten)
4. Kürbis und Kartoffeln in Würfel schneiden und in die Pfanne geben, kurz mitbraten
5. Curry beigeben
6. Mit der Bouillon ablöschen, Milch beigeben
7. Abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist
8. Die Suppe pürieren, den Rahm beigeben, noch einmal erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken

Topping

1. Birne würfeln, Rosenkohl putzen und halbieren, Pilze putzen und in Scheiben schneiden
2. Das Toast würfeln
3. Butter oder Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Birne, Rosenkohl, Pilze und Toast beigeben
4. Mit dem Zucker bestreuen und goldbraun braten bis der Rosenkohl gar ist
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
6. Die Suppe mit dem Topping, etwas Öl (z.B. Trüffel) und frischem Thymian servieren