Herbstsalat mit geröstetem Rosenkohl und Kürbis

SALAT:

• 400grRosenkohl
• Olivenöl
• 2-3EL Ahornsirup
• 1/2Kürbis Butternut oder Hokkaido
• 1/2Glas Kichererbsen
• 2EL Granatapfelkerne
• 3EL Pekannüsse
• frischer Thymian
• Salz
• Pfeffer

Dressing:

• 30mlAvocadoöl oder ein anderes, z.B. Raps oder Baumnuss
• Saft einer halben Zitrone ca. 15 ml
• 1TL Ahornsirup
• 2EL Frühlingszwiebeln klein geschnitten
• frischer Thymian
• Salz
• Pfeffer

Salat

1. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) aufheizen.
2. Den Rosenkohl putzen und halbieren. In einer Schüssel mit Olivenöl mischen, salzen und pfeffern und mit 1 EL Ahornsirup beträufeln.
3. Den Kürbis waschen und in Stücke schneiden. Auch mit Olivenöl mischen, salzen, pfeffern und frischem Thymian würzen.
4. Beides auf ein Blech geben und für 15-20 Minuten backen, bis beides gut gebräunt ist.
5. Den Rosenkohl mit weiteren 1-2 EL Ahornsirup mischen (je nach dem wie intensiv ihr den Geschmack mögt).
6. Die Pekannüsse grob zerkleinern und in einer Pfanne fettfrei rösten.

Dressing

1. Alle Zutaten in einem Glas mischen und kräftig schütteln.
2. Die Zutaten für den Salat in einer grossen Schüssel mischen, das Dressing darauf geben und lauwarm servieren.