Herbstsalat mit geröstetem Rosenkohl und Kürbis

SALAT:

• 400 gr Rosenkohl
• Olivenöl
• 2-3 EL Ahornsirup
• 1/2 Kürbis (Butternut oder Hokkaido)
• 1/2 Glas Kichererbsen
• 2 EL Granatapfelkerne
• 3 EL Pekannüsse
• frischer Thymian
• Salz
• Pfeffer

Dressing:

• 30 ml Avocadoöl (oder ein anderes, z.B. Raps oder Baumnuss)
• Saft einer halben Zitrone (ca. 15 ml)
• 1 TL Ahornsirup
• 2 EL Frühlingszwiebeln (klein geschnitten)
• frischer Thymian
• Salz
• Pfeffer

Salat:

1. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) aufheizen.
2. Den Rosenkohl putzen und halbieren. In einer Schüssel mit Olivenöl mischen, salzen und pfeffern und mit 1 EL Ahornsirup beträufeln.
3. Den Kürbis waschen und in Stücke schneiden. Auch mit Olivenöl mischen, salzen, pfeffern und frischem Thymian würzen.
4. Beides auf ein Blech geben und für 15-20 Minuten backen, bis beides gut gebräunt ist.
5. Den Rosenkohl mit weiteren 1-2 EL Ahornsirup mischen (je nach dem wie intensiv ihr den Geschmack mögt).
6. Die Pekannüsse grob zerkleinern und in einer Pfanne fettfrei rösten.

Dressing:

1. Alle Zutaten in einem Glas mischen und kräftig schütteln.
2. Die Zutaten für den Salat in einer grossen Schüssel mischen, das Dressing darauf geben und lauwarm servieren.