Veganer Wassermelone-Feta Salat

• 1/2Wassermelone mittelgross
• 100gr veganer Feta (z.B. von Bedda)
• 1BundRucola
• 1handvollPistazien gesalzen

Dressing:

• 2TL Dijon-Senf grob oder fein
• 2TL Honig oder Ahornsirup
• 2TL Apfelessig
• 2TL Olivenöl
• Spritzer Zitronensaft
• Salz & Pfeffer

1. Die Wassermelone in mundgerechte Stücke schneiden
2. Rucola waschen und etwas zerkleinern
3. Den Feta in Würfel schneiden
4. Pistazien schälen und grob hacken
5. Alles in einer Schüssel anrichten und mit dem Dressing servieren

Dressing

1. Alle Zutaten in ein Glas geben und gut schütteln