Tomaten-Pfirsich Salat

• 350 gr Cocktail-Tomaten (am besten bunt)
• 4Plattpfirsiche oder 2 normale
• 1 Gurke oder 3 kleine
• 30 gr Pinienkerne
• 2-3 Zweige Johannisbeeren

Dressing:

• 1/2Bund frisches Basilikum
• 2 EL Granatapfelmelasse alternativ Saft
• 3EL Balsamicoessig weiss oder Apfelessig
• 3 EL Olivenöl
• 1TL Ahornsirup
• Salz & Pfeffer

1. Die Tomaten halbieren, Pfirsiche klein schneiden
2. Gurken schälen und in Scheiben schneiden
3. Die Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei anrösten
4. Alles in eine Schüssel oder auf eine Platte geben

Dressing

1. Den Basilikum waschen und klein schneiden (einige Blätter für die Deko zur Seite legen)
2. Mit den übrigen Zutaten mischen und das Dressing mit Salz & Pfeffer abschmecken
3. Über den Salat geben und alles mischen, mit den Pinienkernen, Johanissbeeren und den Basilikumblättern servieren