12. JULI 2018
Couscous-Salat mit Aprikosen
ZUTATEN
- 200grcouscous
- 4apricots
- 4 tomates approx. 200-250 gr
- Fresh mint
- Fresh cilantro
- Fresh dill
- 50grpistachios peeled
- 2Tbspbarberries or cranberries
- 5Tbspolive oil
- 1tspras el hanout
- 3Tbsplime juice
- Salt
- Pepper
ANLEITUNGEN
- Pour hot water over the couscous and let it soak for approx. 10 minutes (or prepare it according to the packet instructions)
- Dice the apricots and tomatoes
- Chop the fresh herbs (it can be a large bunch)
- Add everything into a bowl – season with olive oil, lime juice, ras el hanout (optional), sald and pepper
- Let the salad stand for 1-2 hours, if necessary season it some more with lime juice, oil, salt and pepper
- Stir in berberries and pistachios and serve the salad cold
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Eure Verena
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