Veganer Wassermelone-Feta Salat

• 1/2 Wassermelone (mittelgross)
• 100 gr veganer Feta ((z.B. von Bedda))
• 1 Bund Rucola
• 1 handvoll Pistazien (gesalzen )

Dressing:

• 2 TL Dijon-Senf (grob oder fein )
• 2 TL Honig (oder Ahornsirup )
• 2 TL Apfelessig
• 2 TL Olivenöl
• Spritzer Zitronensaft
• Salz & Pfeffer

1. Die Wassermelone in mundgerechte Stücke schneiden
2. Rucola waschen und etwas zerkleinern
3. Den Feta in Würfel schneiden
4. Pistazien schälen und grob hacken
5. Alles in einer Schüssel anrichten und mit dem Dressing servieren

Dressing

1. Alle Zutaten in ein Glas geben und gut schütteln