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Hallo Ihr Lieben, ich hoffe, ihr könnt auch schon ein bisschen den Frühling spüren! Ich freue mich schon so sehr auf ihn und bin jetzt schon glücklich, dass es länger hell ist – natürlich nicht zuletzt, weil ich dann auch wieder schöneres Licht zum Fotografieren habe. Da ich alle meine Bilder nur mit natürlichem Licht mache, ist das teilweise in den Wintermonaten nicht ganz einfach, bzw. das Zeitfenster für die Fotos sehr beschränkt.

Aber ich will heute natürlich nicht nur übers Fotografieren reden, sondern habe ein neues Rezept für euch. Auch ein bisschen inspiriert vom nahenden Frühling, denn ich freue mich auch auf viele frische Produkte und Salate, die dann langsam mehr und mehr verfügbar sind. Neben Pasta in allen Varianten ist ein Liebling von uns Frei-Frauen auf jeden Fall Risotto. Ich bin daher immer auf der Suche nach Varianten, um den Klassiker etwas anders zu gestalten. Eines meiner Lieblingsgerichte ist ein Risotto mit grünem Spargel – davon kann ich nicht genug bekommen. Aber da muss ich noch etwas warten, denn Spargel hat ja noch nicht wirklich Saison.

Aber auch andere Kombinationen sind köstlich und daher freue ich mich, das Rezept für das Risotto mit Süsskartoffel, getrockneten Tomaten und Rucola heute mit euch zu teilen. Die Süsskartoffel habe ich gewürfelt und mit frischem Salbei, den wir immer noch im Garten haben, im Ofen geröstet. Bei Süsskartoffel mag ich besonders das Röstaroma und finde sie so im Risotto auch etwas spannender als “nur” gedünstet.

Hier das Rezept:

Süsskartoffel Risotto mit getrockneten Tomaten und Rucola

Süsskartoffel Risotto mit getrockneten Tomaten und Rucola

Ingredients

    Süsskartoffel :
  • 500 gr Süsskartoffel
  • 1 1/2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprika
  • frischer Salbei
  • Risotto:
  • 1 Zwiebel
  • 350 gr Risottoreis
  • 120 ml Weisswein
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 1/2 TL Salz
  • Pfeffer
  • 50 gr Rucola
  • 60 gr getrocknete Tomaten
  • frischer Salbei
  • veganer Parmesan

Method

    Süsskartoffel:
  1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen
  2. Die Süsskartoffel schälen und in Würfel schneiden (ca. 2x2 cm)
  3. Mit dem Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprika mischen und auf ein Backblech geben
  4. Mit frischem Salbei bestreuen und für 20-25 Minuten backen
  5. Risotto:
  6. Die Zwiebel klein hacken und in Olivenöl anbraten, den Reis dazugeben und glasig dünsten
  7. Mit dem Weisswein ablöschen und kurz köcheln lassen
  8. Bei mittlerer Hitze unter Rühren die Gemüsebrühe nach und nach beigeben bis der Reis weich ist
  9. Die getrockneten Tomaten klein schneiden und zum Risotto geben, die Hälfte der Süsskartoffel untermischen (den Rest haben wir als Topping genommen, man kann aber natürlich auch die ganze Menge in den Reis mischen)
  10. Mit Salz, Pfeffer und frischem Salbei würzen
  11. Den Rucola klein schneiden und am Ende nur kurz unterheben
  12. Mit veganem Parmesan und frischem Pfeffer servieren
https://www.frei-style.com/suesskartoffel-risotto-mit-rucola-und-getrockneten-tomaten/

Süsskartoffelrisotto

Das Risotto wurde wunderbar cremig, das intensive Aroma der getrockneten Tomaten harmonisiert ganz toll mit der Süsskartoffel und dem nussigen und leicht scharfen Rucola. Jetzt wo ich das Bild betrachte, kann ich mir auch geröstete Pinienkerne sehr gut dazu vorstellen. Aber es hat uns auch so sehr lecker geschmeckt.

Ich habe ein bisschen veganen Parmesan über das Risotto gegeben, dieser lässt sich ganz einfach aus Cashewkernen, Hefeflocken und Gewürzen selbst machen und wir lieben ihn. Sehr gerne schreibe ich euch dazu auch einmal ein genaues Rezept auf, wenn euch das interessiert.

Und jetzt die Frage aller Fragen: Pasta oder Risotto, wenn ihr nur noch eines der beiden essen dürftet, für was würdet ihr euch entscheiden? Meine Kinder muss ich natürlich nicht fragen, sie lieben Risotto und haben dieses Rezept auch sehr gerne gehabt, würden sich aber wohl für Pasta entscheiden. Ich würde für mich auf jeden Fall Risotto wählen, wenn ich denn müsste :-). Aber zum Glück muss sich ja niemand entscheiden, nur dafür das Rezept ganz bald auszuprobieren!

Eure Verena

Wenn ihr Pinterest habt, dann findet ihr mich hier und könnt gerne dieses Bild pinnen:

Süsskartoffelrisotto

 

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