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Süsskartoffel Risotto mit getrockneten Tomaten
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Süsskartoffel Risotto mit getrockneten Tomaten

Ein köstliches und cremiges Risotto das allen schmeckt.
Vorbereitungszeit10 Minuten
Zubereitungszeit30 Minuten
Gericht: Beilage, Hauptgericht, leichte Gerichte
Keyword: risotto, Süsskartoffel, Tomaten, Vegan
Portionen: 4 Personen

Zutaten

Süsskartoffel

  • 500 g Süsskartoffel
  • 1 1/2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • Prise Pfeffer
  • 1/2 TL Paprika
  • frischer Salbei

Risotto:

  • 1 Zwiebel
  • 350 g Risotto Reis
  • 120 ml Weisswein
  • 700 ml Gemüsebrühe heiss
  • 1/2 TL Salt
  • Pfeffer
  • 50 g Rucola
  • 60 g getrocknete Tomaten
  • frischer Salbei
  • veganer Parmesan

Anleitungen

Süsskartoffel

  • Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.
  • Süßkartoffeln schälen und würfeln (ca. 2 x 2 cm)
  • Mischen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprika und auf ein Backpapier legen
  • Mit frischen Salbei bestreuen und 20-25 Minuten lang backen

Risotto:

  • Die Zwiebel hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl rösten, dann den Reis dazugeben und glasig dünsten
  • Mit Weißwein ablöschen und etwas köcheln lassen
  • Fügen Sie die Gemüsebrühe nach und nach, bei mittlerer Hitze unter Rühren hinzu, bis der Reis weich ist
  • Die getrockneten Tomaten hacken und zum Reis geben
  • Die Hälfte der gerösteten Süßkartoffeln unter den Reis mischen (die zweite Hälfte habe ich als Belag hinzugefügt, aber natürlich kann man auch alles zum Reis geben).
  • Das Risotto mit Salz, Pfeffer und frischem Salbei würzen
  • Den Rucola hacken und zum Schluss unter den Reis heben
  • Mit veganem Parmesan und frischem Pfeffer servieren