Süsskartoffel Risotto mit getrockneten Tomaten

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Hallo Ihr Lieben, ich hoffe, ihr könnt auch schon ein bisschen den Frühling spüren! Es gibt Süsskartoffel Risotto mit getrockneten Tomaten.  Ich freue mich schon so sehr auf ihn und bin jetzt schon glücklich, dass es länger hell ist - natürlich nicht zuletzt, weil ich dann auch wieder schöneres Licht zum Fotografieren habe. Da ich alle meine Bilder nur mit natürlichem Licht mache, ist das teilweise in den Wintermonaten nicht ganz einfach, bzw. das Zeitfenster für die Fotos sehr beschränkt.

Aber ich will heute natürlich nicht nur übers Fotografieren reden, sondern habe ein neues Rezept für euch. Auch ein bisschen inspiriert vom nahenden Frühling, denn ich freue mich auch auf viele frische Produkte und Salate, die dann langsam mehr und mehr verfügbar sind. Neben Pasta in allen Varianten ist ein Liebling von uns Frei-Frauen auf jeden Fall Risotto. Ich bin daher immer auf der Suche nach Varianten, um den Klassiker etwas anders zu gestalten. Eines meiner Lieblingsgerichte ist ein Risotto mit grünem Spargel - davon kann ich nicht genug bekommen. Aber da muss ich noch etwas warten, denn Spargel hat ja noch nicht wirklich Saison.

Aber auch andere Kombinationen sind köstlich und daher freue ich mich, das Rezept für das Risotto mit Süsskartoffel, getrockneten Tomaten und Rucola heute mit euch zu teilen. Die Süsskartoffel habe ich gewürfelt und mit frischem Salbei, den wir immer noch im Garten haben, im Ofen geröstet. Bei Süsskartoffel mag ich besonders das Röstaroma und finde sie so im Risotto auch etwas spannender als "nur" gedünstet.

Rezept

Hier das Rezept für Süsskartoffel Risotto mit getrockneten Tomaten: 

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Süsskartoffel Risotto mit getrockneten Tomaten

Ein köstliches und cremiges Risotto das allen schmeckt.

Gericht: Beilage, Hauptgericht, leichte Gerichte

Keyword: risotto, Süsskartoffel, Tomaten, Vegan

Vorbereitungszeit:10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit:30 Minuten Minuten

Portionen:4 Personen

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Zutaten

Süsskartoffel

• 500 g Süsskartoffel
• 1 1/2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• Prise Pfeffer
• 1/2 TL Paprika
• frischer Salbei

Risotto:

• 1 Zwiebel
• 350 g Risotto Reis
• 120 ml Weisswein
• 700 ml Gemüsebrühe heiss
• 1/2 TL Salt
• Pfeffer
• 50 g Rucola
• 60 g getrocknete Tomaten
• frischer Salbei
• veganer Parmesan

Anleitungen

Süsskartoffel

• Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.
• Süßkartoffeln schälen und würfeln (ca. 2 x 2 cm)
• Mischen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprika und auf ein Backpapier legen
• Mit frischen Salbei bestreuen und 20-25 Minuten lang backen

Risotto:

• Die Zwiebel hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl rösten, dann den Reis dazugeben und glasig dünsten
• Mit Weißwein ablöschen und etwas köcheln lassen
• Fügen Sie die Gemüsebrühe nach und nach, bei mittlerer Hitze unter Rühren hinzu, bis der Reis weich ist
• Die getrockneten Tomaten hacken und zum Reis geben
• Die Hälfte der gerösteten Süßkartoffeln unter den Reis mischen (die zweite Hälfte habe ich als Belag hinzugefügt, aber natürlich kann man auch alles zum Reis geben).
• Das Risotto mit Salz, Pfeffer und frischem Salbei würzen
• Den Rucola hacken und zum Schluss unter den Reis heben
• Mit veganem Parmesan und frischem Pfeffer servieren

Das Risotto wurde wunderbar cremig, das intensive Aroma der getrockneten Tomaten harmonisiert ganz toll mit der Süsskartoffel und dem nussigen und leicht scharfen Rucola. Jetzt wo ich das Bild betrachte, kann ich mir auch geröstete Pinienkerne sehr gut dazu vorstellen. Aber es hat uns auch so sehr lecker geschmeckt.

Ich habe ein bisschen veganen Parmesan über das Risotto gegeben, dieser lässt sich ganz einfach aus Cashewkernen, Hefeflocken und Gewürzen selbst machen und wir lieben ihn. Sehr gerne schreibe ich euch dazu auch einmal ein genaues Rezept auf, wenn euch das interessiert.

Und jetzt die Frage aller Fragen: Pasta oder Risotto, wenn ihr nur noch eines der beiden essen dürftet, für was würdet ihr euch entscheiden? Meine Kinder muss ich natürlich nicht fragen, sie lieben Risotto und haben dieses Rezept auch sehr gerne gehabt, würden sich aber wohl für Pasta entscheiden. Ich würde für mich auf jeden Fall Risotto wählen, wenn ich denn müsste :-). Aber zum Glück muss sich ja niemand entscheiden, nur dafür das Rezept ganz bald auszuprobieren!

Eure Verena

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