Blumenkohl-Pastinaken Gnocchi

Blumenkohl-Pastinaken Gnocchi:

• 250 g Pastinake
• 250g Blumenkohl
• 500gmehligkochende Kartoffeln
• 400 g Mehl evtl. etwas mehr
• 50 g Hartweizenmehl
• 2TL Salz
• Prise Muskatnuss
• Pfeffer

Paprika-Balsamico-Gemüse:

• 3-4 Paprikaschoten rot & gelb
• 3Schalotten
• 1EL Rohrzucker
• 1-2Knoblauchzehen
• 1EL Olivenöl
• 4-5Blätter Salbei
• 1TL Salz
• Pfeffer
• 3-4 EL dunkler Balsamicoessig

1. Die Pastinaken schälen und in Stücke schneiden, Blumenkohl in Röschen schneiden
2. Beides in Salzwasser oder im Dampfgarer weich kochen (ca. 10-15 Minuten)
3. Die Kartoffeln in Salzwasser garen bis sie weich sind, noch heiss schälen und durch eine Presse in eine Schüssel geben
4. Weiche Pastinake und Blumenkohl beigeben und mit einer Gabel zerkleinern
5. Mehl beigeben und alles mischen, das geht am besten mit den Händen
6. Hartweizenmehl und Gewürze dazugeben - je nach Konsistenz kann es nötig sein mehr Mehl beizugeben
7. Der Teig sollte griffig sein - für 30 Minuten kühl stellen
8. Leicht gesalzenes Wasser zum kochen bringen, Temperatur runterstellen
9. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, Teile abstechen, zu Schlangen rollen und dann die einzelnen Gnocchi abschneiden und kurz rollen
10. Nach und nach ins Wasser geben - dieses darf aber nicht kochen (blubbern)
11. Die Gnocchi sind fertig, wenn sie oben schwimmen, mit einer Schaumkelle rausnehmen und das Wasser abtropfen lassen
12. Nach Wunsch die Gnocchi nun so servieren, oder in Öl oder veganer Butter knusprig anbraten

Paprika-Balsamico-Gemüse

1. Die Schalotten in Streifen schneiden
2. Die Paprika entkernen, ebenfalls in Streifen scheiden
3. Die Schalotten im Öl anbraten, den Zucker beigeben und kurz karamellisieren lassen. Die Paprikastreifen dazugeben und den fein gehackten oder gepressten Knoblauch
4. Unter Rühren ca. 5-7 Minuten anbraten
5. Den Salbei in feine Streifen schneiden und mit den Gewürzen in die Pfanne geben
6. Mit dem Balsamico ablöschen und weitere 5 Minuten braten
7. Mit den Gnocchi servieren