30. AUGUST 2017

Tomaten - Aprikosen Suppe mit Basilikum

Die Schalotten schälen und klein schneiden
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten bis sie leicht braun sind
Aprikosen klein schneiden und zu den Schalotten in die Pfanne geben, ca. 5 Minuten kochen lassen bis sie weich sind
Nun die gewürfelten Tomaten, Wasser und Gemüsebrühe beigeben
Aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel und reduzierter Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen
In der Zwischenzeit den Basilikum waschen und grob zerkleinern.
Pfeffer, Salz und Basilikum beigeben
Die Suppe mit einem Pürierstab oder Mixer mixen bis sie sämig ist
Noch einmal abschmecken und mit veganer Sahne (z.B. Reis oder Hafer), frischem Basilikum und Tomaten servieren. Man kann auch noch etwas Olivenöl darüber träufeln

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Eure Verena

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