Herbstrollen mit Rote-Bete-Tahini Dip

Ofengemüse:

• 1Süsskartoffel
• 1/2kl. Hokkaido-Kürbis
• 200grTofu z.B. Sesam-Mandel
• 2-3 EL Olivenöl
• 1-2TL Salz
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1TL Paprika
• 1-2 EL Kokosmehl
• etwasKurkuma

Füllung:

• 1/2Gurke
• 1/2 Paprika
• 1 Paket Reisnudeln
• 1handvoll Spinat
• 1 kleine frische Rote Bete
• 1-2Rüebli
• 5-6 Feigen
• 1-2Pakete Reispapier
• frische Kräuter wie Thai Basilikum, Basilikum, Minze

Dip:

• 1/2Tasse Cashews (ca. 1-2 Stunden eingeweicht)
• 1Rote Bete vorgegart
• 2EL Tahini
• Saft 1/2 Zitrone
• 5EL pflanzlicher Rahm
• 1 TL Salz
• 1Prise Pfeffer
• 1/2 TL Koriander
• 1/2 TL Zwiebelpulver
• 1/2 TL Knoblauchpulver

Ofengemüse

1. Süsskartoffel, Kürbis und Tofu in Streifen schneiden
2. Mit den anderen Zutaten mischen
3. Auf ein Blech geben und bei 200 ° Grad ca. 20-30 MInuten backen, bis alles goldbraun ist
4. Zur Seite stellen

Dip

1. Alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und zu einem cremigen Dip mixen
2. Wenn ihr einen guten Mixer habt, dann müsst ihr die Cashews nicht unbedingt einweichen
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Herbstrollen servieren

Rollen

1. Die Nudeln (ihr könnt auch Glasnudeln verwenden) gemäss Packungsanleitung garen und abkühlen lassen
2. Gemüse in Streifen schneiden, Feigen in Scheiben
3. Das abgekühlte Ofengemüse und den Tofu bereitstellen
4. Reispapier gemäss Packungsanleitung in Wasser einweichen und mit der gewünschten Füllung aufrollen